巴卡劳 à Brás - 传统食谱

巴卡劳 à Brás的起源与传统
巴卡劳 à Brás是葡萄牙烹饪中的标志性菜肴，其根源可追溯到数个世纪前。像许多葡萄牙菜肴一样，它突出了鳕鱼（巴卡劳），这种食物在葡萄牙的烹饪文化中占据着重要地位。咸鳕鱼由葡萄牙水手在他们的探险和全球贸易过程中引入葡萄牙。这种干咸鱼不仅容易储存，而且是可持续的蛋白质来源，使其成为许多传统葡萄牙食谱中的关键食材。

巴卡劳 à Brás是一个简单却美味的食谱，它以19世纪里斯本的一位厨师命名，特点是将撕碎的鳕鱼、炒鸡蛋、土豆和香草混合在一起。它象征着葡萄牙乡村风味的菜肴，同时也因其简洁而显得优雅。

巴卡劳 à Brás - 传统食谱
巴卡劳 à Brás是一道传统的葡萄牙菜肴，由脱盐鳕鱼、土豆、鸡蛋和香菜制成。它展现了葡萄牙风味的简单与丰富。

食材：

• 500克脱盐鳕鱼
• 500克土豆
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 2瓣大蒜，切末
• 3个鸡蛋
• 1束新鲜香菜，切碎
• 1分升橄榄油（或者橄榄油和黄油的混合油，增加风味）
• 盐和黑胡椒（根据个人口味）
• 200克细条炸薯条（可选，但常用以增加脆感）
• 1片月桂叶（可选，有时加入以提升风味）

做法：

脱盐鳕鱼：
如果使用的是咸鳕鱼，首先要正确地脱盐。将鳕鱼浸泡在冷水中24到48小时，每隔一段时间换水。脱盐后，将鳕鱼放入沸水中煮10到15分钟，直到鱼变软。捞出并轻轻用叉子撕成鱼丝。

准备土豆：
去皮并将土豆切成薄片，然后将土豆片在热油或橄榄油中炸成细条薯条。另一种方法是将土豆蒸熟或煮熟，如果您更喜欢轻一点的版本。煮好后，将土豆备用。

炒洋葱与大蒜：
在大煎锅中加热橄榄油。加入切好的洋葱和大蒜，翻炒至软化并微微变金黄。如果使用月桂叶，可以在这时加入，让它的香气渗入油中。

加入鳕鱼丝：
将撕成丝的鳕鱼加入煎锅中，与洋葱和大蒜混合均匀，炒几分钟，让鳕鱼吸收这些香味。

加入鸡蛋：
将鸡蛋打散，在碗中搅拌均匀，然后倒入煎锅与鳕鱼混合。不断搅拌，确保鸡蛋将鳕鱼均匀包裹，保持奶油状而不是变成炒蛋。目的是做出如薄蛋饼般的奶油质感。

加入土豆：
将煮好的土豆（如果使用炸薯条，可以加入炸薯条）加入煎锅，轻轻混合，使土豆与鳕鱼和鸡蛋混合均匀。混合时不要过度搅拌，以免土豆变碎，保持一定的质感。

调味：
根据口味加入盐和黑胡椒。加入切好的新鲜香菜，带来清新的口感和颜色。您还可以加入少许辣椒粉或黑橄榄，增加装饰和风味。

上菜：
立即食用，趁热享用，可以在上面撒上脆脆的炸薯条（如果没有在做菜时加入）。您也可以加入黑橄榄，提升菜肴的美观和风味。

额外提示：

• 巴卡劳 à Brás是一道简单的菜肴，但可以有很多不同的做法。一些厨师会加入少许奶油或牛奶，来使鸡蛋的质地更加柔软，而其他人则偏向保持传统做法，让菜肴的口感更加清爽轻盈。
• 地方变体：有些地方的做法会加入蔬菜，如甜椒或西红柿，虽然传统食谱主要集中在鳕鱼、土豆和鸡蛋上。
• 炸薯条：炸薯条通常是增加脆感的选项，但也有些人喜欢使用切得较粗的土豆，以创造不同的质感。

历史与起源：
巴卡劳 à Brás源自里斯本，在葡萄牙各地都非常受欢迎，尤其是家庭聚餐和节庆时。这个食谱自20世纪初便开始有不同版本，尽管这道菜的确切起源尚不清楚。“à Brás”这个名字是指一位据说在里斯本完善了这道菜的厨师。随着时间的推移，巴卡劳 à Brás已成为葡萄牙最具代表性的菜肴之一，象征着海洋（鳕鱼）和土地（土豆）的完美结合。

推荐的酒：
一款葡萄牙白葡萄酒，如Vinho Verde或Alvarinho，与这道菜非常搭配。它的清新和酸度能平衡巴卡劳 à Brás的丰富口感。

酒的搭配：
由于巴卡劳 à Brás是一道浓郁奶油味的菜肴，它与干白葡萄酒特别搭配，酒体稍微果味丰富且清新。像Vinho Verde或Alvarinho这样的葡萄酒能为菜肴带来清爽的感觉，平衡其丰富性。来自杜罗（Douro）产区的白葡萄酒或来自丹奥（Dão）产区的恩库鲁萨多（Encruzado）葡萄酒，凭借其矿物质感和酸度，同样与这道菜非常搭配。

首次提到这道食谱的文献：
尽管巴卡劳 à Brás在葡萄牙早已成为一道受欢迎的菜肴，但我们今天所知的食谱似乎是在20世纪发展出来的。该食谱的确切起源仍不明确，但一些烹饪历史学家将其创作归功于一位名叫Brás的里斯本厨师，他被认为是第一个将这些食材结合成一道独特菜肴的人。

巴卡劳 à Brás首次出现在1950年代的一本葡萄牙食谱书中，现在它已经成为葡萄牙家庭中常做的菜肴，尤其是在节庆和特殊场合。虽然食谱有不同版本，但巴卡劳 à Brás仍是里斯本地区烹饪中的必备之选，以其简单和舒适的风味闻名。

节庆和家庭菜肴：
巴卡劳 à Brás不仅仅是一道菜，它象征着代代相传的烹饪传统。它经常出现在节日餐桌上，特别是圣诞节或周末的家庭聚餐。这道菜制作简单但风味丰富，也是葡萄牙待客之道的象征，餐桌上总是充满了共享的温馨时光。

传奇葡萄牙厨师：
尽管许多葡萄牙厨师随着时间的推移使这道菜更加流行，但其中一位最著名的厨师是努诺·门德斯（Nuno Mendes）。他在里斯本的Taberna do Mercado餐厅重新演绎了巴卡劳 à Brás，将这道菜呈现于现代的美食氛围中。

总之，巴卡劳 à Brás是葡萄牙烹饪中的一道传统且标志性的菜肴，以其简单与丰富的风味著称。无论是传统制作还是现代演绎，它都是发现葡萄牙美食文化的必选之道。