Бакальяу à Браз - Традиційний рецепт

Походження та традиція Бакальяу à Браз

Бакальяу à Браз — це знакова страва португальської кухні, що має багатовікову історію. Як і багато португальських страв, вона відзначається використанням тріски (бакальяу), яка є важливим продуктом португальської кулінарної культури. Солена тріска була привезена в Португалію португальськими мореплавцями під час їхніх експедицій і торгових зв'язків по всьому світу. Ця сушена і солона риба не лише легко зберігається, а й є стійким джерелом білка, що робить її важливим інгредієнтом у багатьох традиційних португальських рецептах.

Бакальяу à Браз — це проста, але смачна страва, яка походить з Лісабона 19 століття. Вона характеризується поєднанням розпушеної тріски, яєць, картоплі та зелені. Ця страва є символом простоти португальської кухні, але водночас витончена у своїй простоті.

Бакальяу à Браз - Традиційний рецепт

Бакальяу à Браз — це традиційна португальська страва, що складається з розсоленої тріски, картоплі, яєць та петрушки. Вона поєднує простоту та багатство смаків Португалії.

Інгредієнти:

• 500 г розсолоної тріски
• 500 г картоплі
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 3 яйця
• 1 пучок свіжої петрушки, дрібно нарізаної
• 1 дцол оливкової олії (або суміш оливкової олії і масла для більш насиченого смаку)
• Сіль та чорний перець (за смаком)
• 200 г смажених картопляних паличок (за бажанням, для додавання хрусткості)
• 1 лавровий лист (за бажанням, для підсилення смаку)

Інструкції:

1. Розсолювання тріски: Якщо ви використовуєте солену тріску, її необхідно розсолити. Для цього замочіть тріску в холодній воді на 24-48 годин, кілька разів змінюючи воду. Після розсолювання, відваріть тріску в киплячій воді протягом 10-15 хвилин, або поки вона не стане м’якою. Дайте їй стекти і обережно розпушіть її виделкою.

2. Приготування картоплі: Очистіть картоплю і наріжте її на тонкі скибочки, після чого обсмажте в гарячій олії або оливковій олії до хрусткої картоплі-фрі. Інший варіант — це приготувати картоплю на пару або відварити її, якщо ви хочете легшу версію. Коли картопля буде готова, відкладіть її в сторону.

3. Приготування цибулі та часнику: В великій сковороді розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізану цибулю та часник, обсмажте на середньому вогні до м’якості і легкого золотистого кольору. Якщо ви використовуєте лавровий лист, додайте його на цьому етапі, щоб олія ввібрала аромат.

4. Додавання розпушеної тріски: Додайте розпушену тріску до сковороди з цибулею та часником, добре перемішайте, щоб риба ввібрала всі аромати. Обсмажуйте суміш кілька хвилин.

5. Додавання яєць: В окремій мисці збийте яйця і влийте їх до сковороди з тріскою. Постійно помішуйте, щоб яйця обгорнули тріску кремоподібно, не перетворюючись на яєшню. Мета — створити кремоподібну текстуру, майже як тонкий омлет.

6. Додавання картоплі: Додайте відварену картоплю (і/або картопляні палички, якщо ви їх використовуєте) до сковороди та акуратно перемішайте, щоб картопля добре поєдналася з тріскою і яйцями. Метою є обережно перемішати інгредієнти, не пошкодивши картоплю, щоб вона зберегла частину своєї текстури.

7. Приправи: Посоліть та поперчіть за смаком. Додайте свіжу нарізану петрушку для свіжості та кольору. Також можна додати трохи паприки або чорних оливок для додаткового прикрашання та смаку.

8. Подача: Подавайте негайно, гарячим, з хрусткими картопляними паличками зверху (якщо ви їх не додавали під час приготування). Можна також додати чорні оливки для поліпшення презентації.

Додаткові примітки:

• Бакальяу à Браз — це проста, але багатогранна страва. Деякі кухарі додають трохи вершків або молока для пом’якшення текстури яєць, інші ж віддають перевагу класичному рецепту з більш легкою текстурою.
• Регіональні варіації: Існують версії цієї страви, що включають овочі, такі як перець чи помідори, хоча класичний рецепт зосереджується на трисці, картоплі та яйцях.
• Картопляні палички: Використання картопляних паличок — це спосіб додати страві хрусткості, але деякі люди віддають перевагу грубо нарізаній картоплі для іншої текстури.

Історія та походження:

Бакальяу à Браз походить з Лісабона і дуже популярний по всьому Португалії, особливо на родинних обідах та святкових трапезах. Рецепт існує в різних варіаціях з початку 20 століття, хоча точне походження страви є незрозумілим. Назва "à Браз" відноситься до шеф-кухаря, який, ймовірно, удосконалив цю страву в Лісабоні. З часом Бакальяу à Браз став однією з найбільш знакових страв країни, символізуючи ідеальне поєднання моря (тріска) та землі (картопля).

Рекомендоване вино:

Португальське біле вино, таке як Vinho Verde або Alvarinho, добре поєднується з цією стравою. Його свіжість та кислотність чудово збалансують багатий смак Бакальяу à Браз.

Підходящі вина:

Оскільки Бакальяу à Браз — це багата і кремова страва, вона ідеально поєднується з сухими, злегка фруктовими та свіжими білими винами. Такі вина, як Vinho Verde або Alvarinho, надають чудову свіжість, яка врівноважує багатство страви. Португальське вино, таке як біле вино з регіону Дору або навіть Encruzado з регіону Dão, з його мінеральністю та кислотністю, також добре підходить.

Перші записи про рецепт:

Хоча Бакальяу à Браз є популярною стравою в Португалії вже давно, рецепт, який ми знаємо сьогодні, ймовірно, був розроблений у 20 столітті. Точне походження цього рецепту залишається невизначеним, але деякі кулінарні історики приписують його створення кухарю з Лісабона на ім'я Браз, який, ймовірно, був першим, хто поєднав ці інгредієнти в єдину страву.

Один з перших записів, що згадують Бакальяу à Браз, з'являється в португальській кулінарній книзі 1950-х років, і зараз ця страва є поширеною в португальських домівках, особливо на святкових обідах та великих подіях. Хоча існують варіації рецепта, Бакальяу à Браз залишається важливою стравою Лісабонської кухні, відомою своєю простотою та затишним смаком.

Святкова та сімейна страва

Бакальяу à Браз — це більше, ніж просто страва, це кулінарна традиція, передана від покоління до покоління. Її часто готують на свята, зокрема на Різдво, або під час сімейних обідів у вихідні. Ця проста, але смачна страва є також символом португальської гостинності, де обіди — це можливість поділитися теплими моментами за столом.

Легендарний португальський кухар

Хоча багато португальських кухарів популяризували цей рецепт з часом, одним із найбільш відомих, хто дав йому сучасне звучання, є шеф-кухар Нуну Мендеш. Його ресторан Taberna do Mercado в Лісабоні є одним із місць, де подають сучасні версії Бакальяу à Браз, підкреслюючи страву в гастрономічному контексті.

Підсумок:

Бакальяу à Браз — це традиційна та знакова португальська страва, відома своєю простотою та смаковою багатогранністю. Незалежно від того, чи готується вона традиційним чи модернізованим способом, вона залишається невід’ємною частиною португальської кулінарної культури.