バカラウ・ア・ブラース - 伝統的なレシピ

バカラウ・ア・ブラースの起源と伝統

バカラウ・ア・ブラースは、ポルトガル料理の象徴的な料理で、そのルーツは何世代にもわたる歴史を持っています。ポルトガルの多くの料理と同様に、この料理ではバカラウ（塩漬けタラ）が使われており、これはポルトガルの食文化の中心的な食材です。塩漬けのバカラウは、ポルトガルの航海者たちによって、世界中での探検や商取引の際に紹介されました。この乾燥し塩漬けにされた魚は、保存が効く上に、持続可能なタンパク源でもあり、ポルトガルの多くの伝統的なレシピには欠かせない食材です。

バカラウ・ア・ブラースは、シンプルながらも美味しいレシピで、19世紀のリスボンに由来し、ほぐしたバカラウ、スクランブルエッグ、ポテト、ハーブを混ぜ合わせた料理です。この料理は、ポルトガルの素朴な料理を象徴し、そのシンプルさの中に洗練を感じさせます。

バカラウ・ア・ブラース - 伝統的なレシピ

バカラウ・ア・ブラースは、塩抜きしたバカラウ、ポテト、卵、パセリを使ったポルトガルの象徴的な料理で、ポルトガルの風味豊かなシンプルな料理の良さを体現しています。

材料：

• 塩抜きしたバカラウ 500g
• ポテト 500g
• 中くらいの玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 卵 3個
• 新鮮なパセリ 1束（みじん切り）
• オリーブオイル 1dl（または、オリーブオイルとバターを混ぜたもの）
• 塩と黒胡椒（お好みで）
• フライドポテト（細切り、オプション。サクサク感を加えるために使用）
• ローリエの葉 1枚（オプション。風味を引き立てるために加えることがあります）

作り方：

1. バカラウの塩抜き: 塩漬けのバカラウを使用する場合、適切に塩抜きすることが重要です。冷水に24～48時間浸し、何度か水を交換します。塩抜きが終わったら、沸騰したお湯で約10～15分間、または柔らかくなるまでバカラウを茹でます。その後、水気を切り、フォークでほぐします。

2. ポテトの準備: ポテトの皮をむき、薄切りにした後、熱した油またはオリーブオイルでフライドポテトを作ります。より軽いバージョンを好む場合は、蒸したり、沸騰したお湯で茹でたりすることもできます。調理が終わったら、ポテトを取っておきます。

3. 玉ねぎとニンニクを炒める: 大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとニンニクを加え、中火で炒めます。玉ねぎが柔らかく、少し色がつくまで炒めます。ローリエの葉を使用する場合は、この段階で加え、風味をオイルに移します。

4. ほぐしたバカラウを加える: ほぐしたバカラウをフライパンに加え、玉ねぎとニンニクとよく混ぜ合わせます。全体を数分間炒めます。

5. 卵を加える: ボウルで卵を溶きほぐし、フライパンに加えます。絶えずかき混ぜながら、卵がバカラウに絡むようにします。卵がスクランブルエッグのようにならないように注意し、滑らかでクリーミーな食感になるように仕上げます。

6. ポテトを加える: 調理したポテト（または、フライドポテトを使用する場合は、それも加えます）をフライパンに加え、バカラウと卵の混合物に優しく混ぜ込みます。ポテトが崩れすぎないように気をつけながら、全体を混ぜ合わせます。

7. 味付け: 塩と黒胡椒で味を調え、新鮮なパセリを加えて色と香りを添えます。さらに、パプリカや黒オリーブを加えることで、見た目や風味にアクセントを加えることもできます。

8. サーブする: すぐに、熱々で提供します。もしフライドポテトを途中で使わなかった場合は、上にサクサクのフライドポテトを乗せてサーブします。黒オリーブを加えると、見た目がより美しくなります。

補足:

• バカラウ・ア・ブラースはシンプルながら、アレンジの幅が広い料理です。一部のシェフは、卵の食感を滑らかにするためにクリームやミルクを加えることがありますが、他のシェフはもっと軽やかでふわっとした食感を保つため、オリジナルのレシピを守ります。
• 地域ごとのバリエーション: 一部のバージョンでは、ピーマンやトマトなどの野菜を加えることもありますが、クラシックなレシピでは、バカラウ、ポテト、卵が主な材料です。
• フライドポテト: フライドポテトの使用は、サクサク感を加えるオプションですが、ポテトを粗めに切って別の食感に仕上げる人もいます。

歴史と起源:

バカラウ・ア・ブラースはリスボンに起源を持ち、ポルトガル全土で親しまれており、特に家族の集まりやお祝いごとでよく食べられます。このレシピは20世紀初頭から存在しており、その正確な起源は不明ですが、「ア・ブラース」という名前は、このレシピを完成させたリスボンのシェフにちなんでいます。時が経つにつれて、バカラウ・ア・ブラースはポルトガルを代表する料理の一つとなり、海の恵み（バカラウ）と大地の恵み（ポテト）の完璧な融合を象徴する料理となりました。

おすすめのワイン:

ポルトガル産の白ワイン、例えばヴィーニョ・ヴェルデやアルヴァリーニョは、この料理との相性が良いです。そのフレッシュさと酸味が、バカラウ・ア・ブラースのリッチな味わいを引き立てます。

ワインのペアリング:

バカラウ・ア・ブラースはリッチでクリーミーな料理なので、ドライで少しフルーティーで新鮮な白ワインがぴったりです。ヴィーニョ・ヴェルデやアルヴァリーニョのようなワインは、料理の豊かさをバランスよく引き立てます。また、ダン地方のエンクルザードやドウロ地方の白ワインも、そのミネラリティと酸味が非常に合います。

最初にレシピが登場した文献:

バカラウ・ア・ブラースはポルトガルで長年親しまれてきた料理ですが、今日の形に近いレシピは20世紀に発展したと考えられています。この料理の正確な起源は不明ですが、リスボンのシェフであるブラースがこのレシピを最初に完成させたとされています。

1950年代に発表されたポルトガルの料理本にバカラウ・ア・ブラースのレシピが登場し、現在ではポルトガルの家庭料理の定番となり、特にお祝いごとや大切な行事の時に食べられています。バリエーションはありますが、リスボン地方のこの料理は、シンプルでありながらも心温まる味で広く知られています。

お祝いの料理であり家族料理

バカラウ・ア・ブラースは単なる料理以上のもので、世代を超えて受け継がれてきた料理の伝統を象徴しています。特にクリスマスや週末の家族の集まりなどでよく食べられます。この料理は作りやすく、豊かな味わいが特徴で、ポルトガルのもてなしの心を象徴しています。

伝説的なポルトガルのシェフ

多くのポルトガルのシェフがこのレシピを広めてきましたが、その中でも最も有名なのはヌーノ・メンデスシェフです。彼のリスボンのレストラン「タベルナ・ド・メルカド」では、現代風にアレンジされたバカラウ・ア・ブラースが提供され、現代的なガストロノミーの文脈でこの料理を再評価しています。

まとめ

バカラウ・ア・ブラースは、ポルトガルの伝統的で象徴的な料理で、そのシンプルさと豊かな風味で知られています。伝統的な作り方でも、現代的なアレンジでも、ポルトガルの食文化を学ぶには欠かせない料理です。