Coq au Vin de Juliénas według Paula Bocuse

Coq au Vin to klasyczne danie kuchni francuskiej, które tutaj zostało wzbogacone o Juliénas, czerwone wino z regionu Beaujolais. Wersja ta inspirowana jest jednym z najwybitniejszych szefów kuchni francuskich, Paulem Bocusem, którego wpływ głęboko odcisnął się na tradycyjnej kuchni, wprowadzając do niej jednocześnie nowoczesność i innowację. Bocuse jest znany z umiejętności podkreślania klasycznych przepisów, kładąc nacisk na jakość produktów, staranność przygotowania i szacunek dla smaków. Jego słynna restauracja Auberge du Pont de Collonges to świątynia francuskiej haute cuisine, w której udało mu się połączyć tradycję z kreatywnością.

Składniki:

• 1 kogut (około 1,5-2 kg), pokrojony na kawałki
• 50 g masła
• 1 butelka wina Juliénas (lub innego czerwonego wina z regionu Beaujolais)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule, posiekane
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 150 g boczku w kostkach
• 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 1 marchewka, pokrojona w plastry
• 2 gałązki tymianku
• 2 liście laurowe
• 1 bukiet ziół
• 1 łyżka mąki
• 30 cl bulionu drobiowego
• 10 cl koniaku lub armagnacu (opcjonalnie)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotowanie koguta
   Zacznij od pokrojenia koguta na kawałki. Posól i popieprz każdy kawałek.

2. Smażenie koguta
   W dużym rondlu rozgrzej oliwę i masło. Smaż kawałki koguta z każdej strony na średnim ogniu, aż będą dobrze zarumienione. Po usmażeniu wyjmij kawałki koguta z rondla i odłóż je na bok.

3. Smażenie warzyw
   W tym samym rondlu dodaj posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta. Dodaj boczek i smaż przez kilka minut, aż się lekko zrumieni. Następnie dodaj marchewkę i pieczarki, smaż przez 5 minut.

4. Dodanie mąki
   Posyp warzywa i boczek mąką, dokładnie mieszając. Dzięki temu sos zgęstnieje podczas gotowania.

5. Deglazowanie winem
   Wlej wino Juliénas do rondla. Dodaj bukiet ziół, tymianek, liście laurowe i cukier. Wymieszaj, aby smaki dobrze się połączyły, i gotuj przez 2-3 minuty, aby alkohol odparował.

6. Dodanie koguta i bulionu
   Włóż kawałki koguta z powrotem do rondla. Dodaj bulion drobiowy i koniak (jeśli używasz). Upewnij się, że mięso jest prawie całkowicie przykryte płynem. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 1,5 do 2 godzin, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie i soczyste.

7. Wykończenie sosu
   Po ugotowaniu mięsa wyjmij je ostrożnie z rondla i odłóż na bok. Przecedź płyn, aby pozbyć się warzyw i ziół. Gotuj płyn na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj odrobinę octu balsamicznego, aby nadać lekko kwaśny posmak i równowagę.

8. Podanie
   Ułóż kawałki koguta na półmisku, polej je odfiltrowanym sosem i podawaj natychmiast.

Propozycje dodatków:

1. Ziemniaki gotowane na parze
   Ziemniaki gotowane na parze to klasyczny wybór, który doskonale podkreśla bogaty smak sosu. Wchłaniają sos w pyszny sposób.

2. Gratin dauphinois
   Kremowy i delikatny gratin dauphinois to idealny dodatek do tego dania. Jego aksamitna konsystencja i subtelny smak doskonale komponują się z bogactwem Coq au Vin.

3. Puree ziemniaczane
   Lekka puree ziemniaczana z masłem i śmietaną doda daniu delikatności i komfortu.

4. Ziemniaki pieczone
   Pokrojone w ćwiartki ziemniaki, pieczone w piekarniku z oliwą, tymiankiem i czosnkiem, staną się pysznie chrupiące i dodadzą kontrastu tekstury do delikatnego mięsa.

5. Smażone warzywa zielone
   Zielone warzywa, takie jak fasolka szparagowa, brokuły czy szpinak, smażone na czosnku, dodadzą świeżości i lekkości, balansując bogate smaki dania.

6. Świeże makarony
   Domowe tagliatelle lub pappardelle, lekko masłowane lub z dodatkiem świeżych ziół, doskonale komponują się z tym daniem, oferując inną teksturę.

7. Ryż basmati lub pilaw
   Aromatyczny ryż basmati lub pilaw z ziołami to lekkie podłoże, które wchłonie pyszną sos i stworzy idealną równowagę.

8. Konfitowane warzywa
   Warzywa sezonowe (marchewki, brukiew, dynia) konfitowane powoli w maśle i tymianku wniosą słodko-słony, pocieszający smak.

9. Sałatka zielona
   Świeża sałatka z młodych liści sałaty, rukoli lub mniszka, z lekkim dressingiem, będzie świetnym dodatkiem, który przełamie bogatą smakowo potrawę.

10. Chleb wiejski lub bagietka
    Dobry chleb wiejski lub chrupiąca bagietka do wchłonięcia sosu to również prosty, ale pyszny dodatek, który doskonale uzupełnia posiłek.

Podsumowanie:

Coq au Vin de Juliénas według Paula Bocuse to elegancka i smaczna wersja tego klasycznego dania. Użycie wina Juliénas wprowadza dodatkową głębię smaku, z owocowymi aromatami i piękną strukturą. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się niesamowicie delikatne, a sos, bogaty i pełen smaku, doskonale komponuje się z warzywami i boczkiem. To danie, które jest zarówno pocieszające, jak i wyrafinowane, idealne na wspólną kolację lub specjalną okazję.

Paul Bocuse, nazywany "papieżem francuskiej gastronomii", poświęcił swoje życie podnoszeniu tradycyjnej francuskiej kuchni. Jego prace charakteryzują się pasją do produktów wysokiej jakości, które potrafił przekształcić z szacunkiem i kreatywnością. Dzięki swojej filozofii "kuchni z terenu i sezonu" udało mu się zrewolucjonizować klasyki, nie zapominając o fundamentach francuskiej kuchni. Jego restauracja L'Auberge du Pont de Collonges koło Lyonu, gdzie przez ponad 50 lat promował doskonałość, pozostaje świątynią gastronomii. Jego kuchnia jest połączeniem prostoty i wyrafinowania, a ten przepis na Coq au Vin de Juliénas jest żywym przykładem tej filozofii.