Coq au Vin de Juliénas за рецептом Поля Бокюза

Coq au Vin — це класичне французьке блюдо, яке в цій версії доповнене виною Juliénas, червоним вином з регіону Бужоле. Цей варіант страви натхненний одним з найвизначніших шеф-кухарів Франції, Полем Бокюзом, чий вплив глибоко відбився на традиційній французькій кухні, одночасно вносячи в неї сучасні елементи та інновації. Бокюз славиться тим, що вмів підкреслити класичні рецепти, акцентуючи увагу на якості продуктів, ретельності приготування та глибокому шануванні смаків. Його знамените ресторан Auberge du Pont de Collonges — це храм високої французької кухні, в якому він зміг поєднати традиції та креативність.

Інгредієнти:

• 1 півень (приблизно 1,5-2 кг), нарізаний на частини
• 50 г масла
• 1 пляшка вина Juliénas (або іншого червоного вина з регіону Бужоле)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 цибулини, дрібно нарізані
• 3 зубчики часнику, розчавлені
• 150 г бекону в кубиках
• 300 г печериць, нарізаних пластинками
• 1 морква, нарізана кругляшками
• 2 гілочки чебрецю
• 2 лаврових листа
• 1 букет ароматних трав
• 1 столова ложка борошна
• 30 cl курячого бульйону
• 10 cl коньяку або арманьяку (за бажанням)
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Сіль та свіжо меленний чорний перець

Приготування:

1. Підготовка півня
   Почніть з того, що наріжте півня на частини. Посоліть і поперчіть кожну частину.

2. Обсмажування півня
   У великій каструлі розігрійте оливкову олію та масло. Обсмажуйте частини півня з усіх боків на середньому вогні, поки вони не стануть золотистими. Після того, як півень підсмажиться, вийміть його з каструлі і відкладіть вбік.

3. Обсмажування овочів
   В тій же каструлі додайте дрібно нарізану цибулю та розчавлений часник. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою. Додайте бекон і готуйте кілька хвилин, поки він не стане трохи золотистим. Потім додайте моркву та печериці, смажте ще 5 хвилин.

4. Додавання борошна
   Посипте овочі та бекон борошном і добре перемішайте. Це допоможе згущувати соус під час варіння.

5. Деглазування вином
   Влийте пляшку вина Juliénas в каструлю. Додайте букет трав, чебрець, лаврові листя і цукор. Добре перемішайте, щоб смаки змішалися, і готуйте 2-3 хвилини, щоб випарувався алкоголь.

6. Додавання півня та бульйону
   Поверніть частини півня в каструлю. Додайте курячий бульйон і коньяк (якщо використовуєте). Переконайтеся, що м'ясо майже повністю покрите рідиною. Готуйте на повільному вогні, накривши, приблизно 1,5-2 години, час від часу помішуючи, поки м'ясо не стане м'яким і соковитим.

7. Фінішування соусу
   Після того як м'ясо буде готове, обережно вийміть його з каструлі і відкладіть. Процідіть рідину, щоб позбутися овочів та трав. Варіть рідину на середньому вогні ще 10-15 хвилин, поки вона не згусне. Приправте соус сіллю та перцем. Додайте трохи бальзамічного оцту для легкого кислуватого смаку та балансу.

8. Подача
   Розкладіть частини півня на сервіровочному блюді, полийте їх відфільтрованим соусом і подавайте відразу.

Рекомендовані гарніри:

1. Картопля на пару
   Простий, але смачний гарнір з картоплі на пару — класичний вибір, який чудово підкреслює багатий смак соусу. Картопля чудово вбирає соус.

2. Гратен dauphinois
   Кремовий та ніжний гратен dauphinois — ідеальний гарнір до цієї страви. Його кремова текстура та делікатний смак чудово поєднуються з багатством Coq au Vin.

3. Пюре з картоплі
   Легке пюре з картоплі з маслом та вершками додасть страві ніжності та комфорту.

4. Запечена картопля
   Запечена картопля, порізана на часточки, запечена з оливковою олією, чебрецем та часником, буде хрусткою і додасть контрасту текстурі м'ясу.

5. Смажені зелені овочі
   Зелені овочі, такі як стручкова фасоля, броколі або шпинат, смажені з часником, додадуть свіжості та легкості, балансуючи багатий смак страви.

6. Свіжі макарони
   Домашні тальятелле або папарделле, злегка приправлені маслом або з додаванням свіжих трав, чудово поєднуються з цією стравою, надаючи їй різну текстуру.

7. Рис басматі або пілаф
   Ароматний рис басматі або пілаф з травами стане легким базисом, який поглине смачний соус, створюючи ідеальний баланс.

8. Конфітовані овочі
   Овочі сезону (морква, ріпа, гарбуз) конфітовані на маслі та чебреці принесуть солодко-солоний смак і затишок.

9. Салат з зелені
   Свіжий салат з молодих листя салату, руколою або крес-салатом, з легким вінегретом, буде відмінним доповненням, яке розрізає багатий смак страви.

10. Хліб сільський або багет
    Добрий сільський хліб або хрустка багет для вбирання соусу — це також простий, але смачний гарнір, який чудово доповнює страву.

Підсумок:

Coq au Vin de Juliénas за рецептом Поля Бокюза — елегантна та смачна версія цієї класичної страви. Використання вина Juliénas надає смаку додаткової глибини з фруктовими ароматами та чудовою структурою. Тривале тушкування робить м'ясо неймовірно ніжним, а соус, багатий і смачний, чудово поєднується з овочами та беконом. Це страва, яка одночасно є заспокійливою та витонченою, ідеально підходить для дружньої вечері чи особливого випадку.

Поль Бокюз, якого часто називають "папою французької гастрономії", присвятив своє життя піднесенню традиційної французької кухні. Його творчість відзначалася пристрастю до якісних продуктів, які він умів перетворювати з повагою та креативністю. Завдяки своїй філософії "кухня з теруару та сезону" він зміг переосмислити класику, не забуваючи про основи французької кухні. Його ресторан L'Auberge du Pont de Collonges біля Ліона, де він більше 50 років підтримував досконалість, залишається храмом гастрономії. Його кухня є ідеальним поєднанням простоти та витонченості, а цей рецепт Coq au Vin de Juliénas є живим прикладом цієї філософії.

Сподіваюся, що це допоможе! Якщо вам потрібні інші переклади або інформація, звертайтесь!