Coq au Vin de Juliénas façon Paul Bocuse

Le Coq au Vin est un grand classique de la cuisine française, revisité ici avec l'ajout du Juliénas, un vin rouge de la région du Beaujolais. Cette version du plat s'inspire de l'un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie française, Paul Bocuse, dont l'influence a profondément marqué la cuisine traditionnelle tout en y apportant une touche de modernité et d'innovation. Bocuse est reconnu pour son art de sublimer les recettes classiques tout en mettant l'accent sur des produits de qualité, une préparation minutieuse et un respect profond des saveurs. Son célèbre restaurant, l'Auberge du Pont de Collonges, est un temple de la haute cuisine française, où il a su fusionner tradition et créativité.

Ingrédients :

• 1 coq (environ 1,5 à 2 kg), découpé en morceaux
• 50 g de beurre
• 1 bouteille de vin Juliénas (ou autre vin rouge de la région du Beaujolais)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 150 g de lardons
• 300 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de cognac ou armagnac (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer le coq
Commencez par découper le coq en morceaux. Salez et poivrez chaque morceau.

2. Faire revenir le coq
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces à feu moyen. Une fois bien doré, retirez les morceaux de coq de la cocotte et réservez-les.

3. Faire sauter les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez les lardons et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez les carottes et les champignons, et faites revenir le tout pendant 5 minutes.

4. Ajouter la farine
Saupoudrez le mélange de légumes et de lardons avec la farine et mélangez bien. Cela aidera à épaissir la sauce au fur et à mesure de la cuisson.

5. Déglacer au vin
Versez la bouteille de vin Juliénas dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le thym, les feuilles de laurier et le sucre. Mélangez bien pour que les sucs de cuisson se mélangent avec le vin et la farine. Laissez cuire 2-3 minutes pour que l'alcool s'évapore.

6. Ajouter le coq et le bouillon
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et le cognac (si vous en utilisez). Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante.

7. Finaliser la sauce
Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement de la cocotte et réservez-la. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les légumes et les herbes. Faites réduire le jus de cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 à 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez une touche de vinaigre balsamique pour une légère acidité et équilibre.

8. Servir
Disposez les morceaux de coq dans un plat de service, nappez-les de sauce réduite et servez immédiatement.

Conseils de présentation :

Ce Coq au Vin de Juliénas se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un riz basmati ou de légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis.

Vins recommandés :

• Le Juliénas, un vin rouge fruité et bien structuré, est évidemment le compagnon idéal de ce plat. Sa rondeur et sa profondeur se marient parfaitement avec la richesse de la sauce et de la viande.
• D'autres vins de la région du Beaujolais, comme un Moulin-à-Vent ou un Chiroubles, seraient également parfaits. Si vous préférez un vin plus corsé, un Côte du Rhône ou un Pinot Noir peuvent très bien convenir.

Accompagnements possibles :

1. Pommes de terre vapeur :
   Les pommes de terre vapeur, simples mais savoureuses, sont un choix classique qui permet de mettre en valeur la sauce riche du coq au vin. Elles absorbent délicieusement la sauce.

2. Gratin dauphinois :
   Un gratin dauphinois crémeux et fondant est l’accompagnement idéal pour ce plat. Sa texture onctueuse et son goût délicat complètent à merveille la richesse du coq au vin.

3. Purée de pommes de terre :
   Une purée légère, faite avec du beurre et de la crème, apportera une touche de douceur et de confort au plat.

4. Pommes de terre rôties :
   Des pommes de terre coupées en quartiers, rôties au four avec de l’huile d’olive, du thym et de l’ail, seront délicieusement croustillantes et ajouteront un contraste de texture avec la viande tendre.

5. Légumes verts sautés :
   Des légumes verts comme des haricots verts, des brocolis ou des épinards sautés à l'ail apporteront une touche de fraîcheur et de légèreté, tout en équilibrant les saveurs riches du plat.

6. Pâtes fraîches :
   Des tagliatelles ou des pappardelles maison, légèrement beurrées ou agrémentées de quelques herbes fraîches, accompagnent très bien ce plat en offrant une texture différente.

7. Riz basmati ou riz pilaf :
   Un riz basmati parfumé ou un riz pilaf aux herbes apportera une base légère qui absorbera la sauce délicieuse du coq au vin, créant un parfait équilibre.

8. Légumes confits :
   Des légumes de saison (carottes, navets, courges) confits doucement dans du beurre et du thym ajoutent une touche sucrée-salée et réconfortante.

9. Salade verte croquante :
   Une salade verte composée de jeunes pousses de laitue, roquette ou mâche, accompagnée d’une vinaigrette légère, peut être un accompagnement frais pour couper la richesse du plat.

10. Pain de campagne ou pain de mie :
    Un bon pain de campagne ou une baguette croquante pour éponger la sauce est également un accompagnement simple mais savoureux qui complète parfaitement le repas.

Tous ces accompagnements apporteront une texture différente et des saveurs qui se marient merveilleusement bien avec le Coq au Vin de Juliénas. Vous pouvez choisir en fonction des préférences de vos convives ou de l'occasion, mais chacun d'eux permet de sublimer ce plat riche et savoureux, tout en équilibrant ses arômes et ses textures.

Conclusion :

Le Coq au Vin de Juliénas façon Paul Bocuse est une version élégante et délicieuse de ce plat traditionnel. L'utilisation du vin Juliénas apporte une dimension supplémentaire au goût, avec des arômes fruités et une belle structure. Le long mijotage permet à la viande de devenir incroyablement tendre, et la sauce, riche et savoureuse, accompagne merveilleusement bien les légumes et les lardons. Un plat à la fois réconfortant et raffiné, parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale.

Paul Bocuse, souvent surnommé le "pape de la gastronomie française", a dédié sa vie à l'élévation de la cuisine traditionnelle française. Son œuvre est marquée par une passion pour les produits de qualité, qu'il savait transformer avec respect et créativité. Avec sa philosophie d’"une cuisine de terroir et de saison", il a su réinventer des classiques tout en respectant les bases de la cuisine française. Son restaurant L'Auberge du Pont de Collonges près de Lyon, où il a cultivé l'excellence pendant plus de 50 ans, reste un temple de la gastronomie. Sa cuisine incarne le mariage parfait entre simplicité et raffinement, et cette recette de Coq au Vin de Juliénas en est un exemple vivant.