Coq au Vin de Juliénas à la Paul Bocuse

Coq au Vin är en klassisk rätt från det franska köket, här i en version där Juliénas-vin, ett rödvin från Beaujolais-regionen, har lagts till. Denna version är inspirerad av en av de mest ikoniska kockarna i den franska gastronomin, Paul Bocuse, vars inflytande har haft ett stort avtryck på traditionell matlagning samtidigt som han införde modernitet och innovation. Bocuse är känd för sin förmåga att förhöja klassiska rätter genom att fokusera på kvalitetsprodukter, noggrant utförande och en djup respekt för smaker. Hans berömda restaurang, Auberge du Pont de Collonges, är ett tempel för fransk högkök, där han lyckades förena tradition och kreativitet.

Ingrédients (Ingredienser):

• 1 tupp (ca 1,5 till 2 kg), uppdelad i bitar
• 50 g smör
• 1 flaska Juliénas-vin (eller annat rödvin från Beaujolais-regionen)
• 2 matskedar olivolja
• 2 lökar, hackade
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 150 g baconbitar
• 300 g champinjoner, skivade
• 1 morot, skivad
• 2 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• 1 kryddbukett
• 1 matsked mjöl
• 30 cl kycklingbuljong
• 10 cl cognac eller armagnac (valfritt)
• 1 matsked socker
• 1 matsked balsamvinäger
• Salt och peppar

Préparation (Förberedelse):

1. Förbered tuppen
   Börja med att dela upp tuppen i bitar. Salta och peppra varje bit.

2. Bryna tuppen
   Värm olivolja och smör i en stor gryta. Bryn tuppens bitar på alla sidor på medelhög värme. När de är ordentligt brynta, ta bort dem från grytan och lägg dem åt sidan.

3. Fräsa grönsakerna
   I samma gryta, tillsätt hackad lök och krossad vitlök. Fräs tills löken blir genomskinlig. Lägg i bacon och låt det steka i några minuter tills det blir lätt gyllenbrunt. Tillsätt moroten och svamparna och stek allt i 5 minuter.

4. Tillsätt mjölet
   Strö mjölet över grönsakerna och baconet och blanda ordentligt. Detta hjälper till att tjockna såsen under kokningen.

5. Deglacera med vin
   Häll i Juliénas-vinet i grytan. Tillsätt kryddbuketten, timjan, lagerblad och socker. Rör om så att alla smaker blandas och koka i 2-3 minuter så att alkoholen försvinner.

6. Lägg tillbaka tuppen och tillsätt buljong
   Lägg tillbaka tuppens bitar i grytan. Tillsätt kycklingbuljong och cognac (om du använder det). Se till att köttet nästan täcks av vätska. Låt sjuda på låg värme, täckt, i ca 1,5 till 2 timmar, tills köttet är mört och faller isär.

7. Avsluta såsen
   När köttet är klart, ta försiktigt bort det från grytan och lägg åt sidan. Sila av koksaften för att ta bort grönsaker och örter. Koka ner vätskan på medelhög värme tills den tjocknar något, ca 10-15 minuter. Justera kryddningen med salt och peppar. Tillsätt balsamvinäger för att ge en lätt syra och balans.

8. Servering
   Lägg tuppens bitar på ett serveringsfat, häll den reducerade såsen över och servera genast.

Accompagnements possibles (Möjliga tillbehör):

1. Ångkokta potatis
   Ångkokta potatisar är ett klassiskt och enkelt tillbehör som låter såsen stå i fokus. De suger upp såsen på ett utsökt sätt.

2. Gratin Dauphinois
   En krämig och smältande gratin dauphinois är det perfekta tillbehöret. Dess lena textur och subtila smak kompletterar den rika Coq au Vin-rätten.

3. Mosad potatis
   Ett lätt potatismos med smör och grädde ger en mjuk och tröstande kontrast till rätten.

4. Rostad potatis
   Skurna potatisar, rostade i ugnen med olivolja, timjan och vitlök, blir härligt krispiga och tillför ett texturkontrast till den möra köttet.

5. Sauterade grönsaker
   Gröna grönsaker som haricots verts, broccoli eller spenat, snabbt sautérade i vitlök, ger ett fräscht och lätt inslag som balanserar de rika smakerna i rätten.

6. Färsk pasta
   Tagliatelle eller pappardelle, lätt smörig eller med några färska örter, passar mycket bra till denna rätt och ger en annan textur.

7. Basmati eller pilaffris
   Fragrant basmatiris eller pilaffris med örter är ett lätt basalternativ som suger upp den underbara såsen och skapar en bra balans.

8. Konserverade grönsaker
   Säsongsbetonade grönsaker (morötter, kålrot, pumpa) som långsamt tillagas i smör och timjan ger en söt-salt och tröstande smak.

9. Frisk grönsallad
   En grönsallad med unga blad, rucola eller maché, samt en lätt vinägrett, är ett fräscht tillbehör för att skära genom den rika smaken.

10. Landbröd eller baguette
    Ett gott landbröd eller en krispig baguette för att suga upp såsen är också ett enkelt men smakfullt tillbehör som kompletterar måltiden perfekt.

Sammanfattning (Slutsats):

Coq au Vin de Juliénas façon Paul Bocuse är en elegant och läcker version av denna klassiska rätt. Användningen av Juliénas-vin ger en extra dimension till smaken, med fruktiga aromer och en vacker struktur. Långsam tillagning gör att köttet blir otroligt mört och såsen, rik och smakfull, kompletterar perfekt grönsaker och bacon. En rätt som är både tröstande och raffinerad, perfekt för en gemytlig middag eller en speciell tillställning.

Paul Bocuse, som ofta kallas "fransk gastronomis påve", ägnade sitt liv åt att höja den traditionella franska maten. Hans arbete präglas av en passion för kvalitetsprodukter, som han omvandlade med respekt och kreativitet. Med sin filosofi om "mat från landet och säsongen" har han lyckats återskapa klassiker samtidigt som han bevarat de franska matlagningens grundprinciper. Hans restaurang L'Auberge du Pont de Collonges i närheten av Lyon, där han odlade excellens i mer än 50 år, förblir ett tempel för gastronomi. Hans matlagning representerar den perfekta balansen mellan enkelhet och finess, och detta recept på Coq au Vin de Juliénas är ett levande exempel.