Coq au Vin ist ein großer Klassiker der französischen Küche, hier jedoch mit dem Zusatz von Juliénas, einem Rotwein aus der Region Beaujolais, neu interpretiert. Diese Version des Gerichts ist inspiriert von einem der bekanntesten Köche der französischen Gastronomie, Paul Bocuse, dessen Einfluss die traditionelle Küche tief geprägt hat, dabei jedoch auch eine moderne und innovative Note eingebracht wurde. Bocuse ist bekannt dafür, klassische Rezepte zu verfeinern, mit einem Fokus auf hochwertige Zutaten, präzise Zubereitung und tiefem Respekt vor den Aromen. Sein berühmtes Restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, ist ein Tempel der Haute Cuisine, in dem er Tradition und Kreativität vereint hat.

Zutaten:

• 1 Hahn (ca. 1,5 bis 2 kg), in Stücke geschnitten
• 50 g Butter
• 1 Flasche Juliénas (oder ein anderer Rotwein aus der Beaujolais-Region)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 150 g Speckwürfel
• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Kräuter (Bouquet Garni)
• 1 Esslöffel Mehl
• 30 cl Geflügelbrühe
• 10 cl Cognac oder Armagnac (optional)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Hahn vorbereiten
   Schneiden Sie den Hahn in Stücke und würzen Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer.

2. Hahn anbraten
   Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einem großen Schmortopf. Braten Sie die Stücke des Hahns bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an. Sobald sie schön gebräunt sind, nehmen Sie die Stücke heraus und legen sie zur Seite.

3. Gemüse anbraten
   Fügen Sie in demselben Topf die Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln glasig werden. Geben Sie die Speckwürfel dazu und lassen Sie diese einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie dann die Karotten und Champignons hinzu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.

4. Mehl hinzufügen
   Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und die Speckwürfel und rühren Sie gut um. Dies hilft dabei, die Sauce während des Kochens zu binden.

5. Mit Wein ablöschen
   Gießen Sie die Flasche Juliénas in den Topf. Fügen Sie das Bouquet Garni, den Thymian, die Lorbeerblätter und den Zucker hinzu. Rühren Sie alles gut um, sodass die Bratrückstände sich mit dem Wein und dem Mehl vermischen. Lassen Sie es 2-3 Minuten kochen, damit der Alkohol verdampft.

6. Hahn und Brühe hinzufügen
   Legen Sie die Hähnchenteile wieder in den Topf und gießen Sie die Geflügelbrühe sowie den Cognac (falls verwendet) dazu. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze, zugedeckt, etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, wobei Sie ab und zu umrühren, bis das Fleisch zart und saftig ist.

7. Sauce fertigstellen
   Entfernen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es zur Seite. Filtern Sie die Flüssigkeit, um Gemüse und Kräuter zu entfernen. Lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen, bis sie leicht dickflüssig wird. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie einen Schuss Balsamico-Essig hinzu, um die Aromen auszugleichen.

8. Servieren
   Legen Sie die Hähnchenteile auf eine Servierplatte, gießen Sie die eingekochte Sauce darüber und servieren Sie sofort.

Empfohlene Beilagen:

Dieses Coq au Vin de Juliénas passt hervorragend zu gedämpften Kartoffeln oder einem Gratin Dauphinois. Sie können es auch mit Basmatireis oder grünem Gemüse wie grünen Bohnen oder Brokkoli servieren.

Empfohlene Weine:

• Der Juliénas, ein fruchtiger und gut strukturierter Rotwein, ist natürlich der ideale Begleiter für dieses Gericht. Seine Rundheit und Tiefe harmonieren perfekt mit der Reichhaltigkeit der Sauce und des Fleisches.
• Weitere Weine aus der Beaujolais-Region wie Moulin-à-Vent oder Chiroubles wären ebenfalls ausgezeichnete Begleiter. Wenn Sie einen kräftigeren Wein bevorzugen, passen auch ein Côtes du Rhône oder ein Pinot Noir hervorragend.

Mögliche Beilagen:

1. Gedämpfte Kartoffeln:
   Ein einfacher, aber schmackhafter Klassiker, der die reichhaltige Sauce des Coq au Vin wunderbar aufnimmt.

2. Gratin Dauphinois:
   Ein cremiger und zarter Gratin Dauphinois ist die perfekte Begleitung zu diesem Gericht. Seine weiche Konsistenz und zarte Geschmack ergänzen die Reichhaltigkeit des Coq au Vin wunderbar.

3. Püree aus Kartoffeln:
   Ein leichtes Püree, zubereitet mit Butter und Sahne, bringt eine angenehme Süße und Komfort in das Gericht.

4. Geröstete Kartoffeln:
   Kartoffeln, in Spalten geschnitten und im Ofen mit Olivenöl, Thymian und Knoblauch geröstet, werden schön knusprig und sorgen für einen texturalen Kontrast zur zarten Fleisch.

5. Gebratenes grünes Gemüse:
   Grünes Gemüse wie grüne Bohnen, Brokkoli oder Spinat, in Knoblauch angebraten, bringt Frische und Leichtigkeit und gleicht die reichen Aromen des Gerichts aus.

6. Frische Pasta:
   Hausgemachte Tagliatelle oder Pappardelle, leicht mit Butter oder frischen Kräutern verfeinert, passen hervorragend zu diesem Gericht und bieten eine andere Textur.

7. Basmatireis oder Pilawreis:
   Ein duftender Basmatireis oder ein mit Kräutern verfeinerter Pilawreis bildet eine leichte Basis, die die köstliche Sauce des Coq au Vin perfekt aufnimmt.

8. Confierte Gemüse:
   Saisonales Gemüse (Karotten, Rüben, Kürbisse), langsam in Butter und Thymian confiert, fügt eine süß-salzige, tröstliche Note hinzu.

9. Knackiger grüner Salat:
   Ein frischer grüner Salat aus jungen Blättern von Lattich, Rucola oder Feldsalat, garniert mit einem leichten Vinaigrette, ist eine erfrischende Begleitung, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.

10. Rustikales Brot oder Toast:
    Ein gutes rustikales Brot oder eine knusprige Baguette, um die Sauce aufzutunken, ist ebenfalls eine einfache, aber schmackhafte Ergänzung, die das Gericht perfekt abrundet.

Fazit:

Das Coq au Vin de Juliénas nach Art von Paul Bocuse ist eine elegante und köstliche Version dieses traditionellen Gerichts. Der Einsatz des Juliénas verleiht dem Geschmack eine zusätzliche Dimension mit fruchtigen Aromen und schöner Struktur. Das langsame Schmoren macht das Fleisch unglaublich zart, und die reichhaltige, geschmackvolle Sauce harmoniert hervorragend mit dem Gemüse und dem Speck. Ein Gericht, das sowohl tröstlich als auch raffiniert ist, perfekt für ein geselliges Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Paul Bocuse, oft als "Papst der französischen Gastronomie" bezeichnet, widmete sein Leben der Erhöhung der traditionellen französischen Küche. Sein Werk ist von einer Leidenschaft für hochwertige Zutaten geprägt, die er mit Respekt und Kreativität zu verfeinern wusste. Mit seiner Philosophie der "Küche des Terroirs und der Saison" hat er Klassiker neu erfunden, während er die Grundlagen der französischen Küche bewahrte. Sein Restaurant L'Auberge du Pont de Collonges bei Lyon, in dem er mehr als 50 Jahre lang Exzellenz kultivierte, bleibt ein Tempel der Gastronomie. Seine Küche verkörpert die perfekte Verbindung von Einfachheit und Raffinesse, und dieses Rezept für Coq au Vin de Juliénas ist ein lebendiges Beispiel dafür.