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朱利耶纳风味的法式红酒炖鸡（Coq au Vin de Juliénas，保罗·博库斯风味）

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商品详细信息

朱利耶纳风味的法式红酒炖鸡（Coq au Vin de Juliénas，保罗·博库斯风味）

法式红酒炖鸡（Coq au Vin）是法国烹饪的经典之作，这里我们使用了来自博若莱地区的朱利耶纳红酒，重新诠释了这一菜肴。这一版本的菜肴灵感来自法国烹饪界的传奇人物之一——保罗·博库斯，他的烹饪风格深刻影响了传统法国美食，同时融入了现代和创新的元素。博库斯以其在经典食谱上的创新而闻名，他注重选用优质食材，精细的烹饪工艺，并且对食材的味道保持深刻的尊重。他的著名餐厅L'Auberge du Pont de Collonges被誉为法国高级烹饪的圣地，博库斯在这里融合了传统和创意。

所需食材：

1只雄鸡（约1.5至2公斤），切块
50克黄油
1瓶朱利耶纳红酒（或来自博若莱地区的其他红酒）
2汤匙橄榄油
2个洋葱，切片
3瓣大蒜，拍散
150克培根块
300克巴黎蘑菇，切片
1根胡萝卜，切片
2枝百里香
2片月桂叶
1束香草（香草束）
1汤匙面粉
300毫升鸡肉高汤
10毫升干邑或阿马尼亚克（可选）
1汤匙糖
1汤匙香醋
盐和黑胡椒粉

做法：

准备雄鸡
将雄鸡切成块，并在每块肉上撒上盐和黑胡椒粉。
煎鸡块
在一个大锅中加热橄榄油和黄油，将鸡块两面煎至金黄色。煎好后，将鸡块取出，放在一边备用。
炒蔬菜
在同一锅中，加入切好的洋葱和拍散的大蒜，翻炒至洋葱变软。然后加入培根块，继续翻炒至微金黄色。接着加入胡萝卜和蘑菇，炒煮5分钟。
加入面粉
将面粉撒在蔬菜和培根上，搅拌均匀。这将帮助酱汁在烹饪过程中浓稠。
用红酒解酒
将朱利耶纳红酒倒入锅中，加入香草束、百里香、月桂叶和糖。搅拌均匀，确保锅底的煎锅残渣与红酒和面粉充分混合。让其煮2至3分钟，使酒精挥发。
加入鸡块和高汤
将鸡块重新放入锅中，加入鸡肉高汤和干邑（如果使用）。确保鸡肉几乎完全被液体覆盖。盖上锅盖，改为小火慢炖1.5至2小时，期间偶尔搅拌，直到鸡肉变得酥软入味。
调整酱汁
肉炖好后，将鸡块取出，放置一边。过滤掉锅中的蔬菜和香草。将汤汁放在中小火上，慢慢收汁10至15分钟，直至酱汁略微浓缩。根据需要加入盐和黑胡椒调味，最后加入一汤匙香醋，为酱汁增添一些酸味和平衡。
上菜
将鸡块放入盘中，淋上浓缩后的酱汁，立即上桌享用。

可选配菜：

蒸土豆：
简约但美味的蒸土豆是经典的选择，能够很好地吸收炖鸡的丰富酱汁。
土豆浓奶酱烤焗：
浓郁的奶油和烤制的土豆，外脆内软，是这道菜的理想配搭。它的绵密口感与炖鸡的丰富味道互相映衬。
土豆泥：
加入黄油和奶油的土豆泥，为这道菜增添了一份温暖的舒适感和柔滑口感。
烤土豆：
将土豆切成小块，用橄榄油、百里香和大蒜烤制，形成外脆内软的口感，与嫩滑的鸡肉相对比。
炒绿色蔬菜：
炒制的青豆、西兰花或菠菜，加入大蒜炒香，带来一丝清新感，平衡炖鸡的丰富口感。
新鲜意大利面：
自制的宽面条或意式宽面，稍加黄油或撒上新鲜香草，是一道不同口感的理想配菜。
巴斯马蒂米饭或香草炒饭：
香气扑鼻的巴斯马蒂米饭或香草炒饭，能很好地吸收炖鸡的美味酱汁，完美平衡口感。
炖蔬菜：
使用时令蔬菜（如胡萝卜、芜菁、南瓜）慢慢用黄油和百里香炖煮，带来一种甜咸交织的温暖口感。
清爽绿叶沙拉：
用新鲜的生菜、芝麻菜或飞燕草等绿叶蔬菜做成沙拉，配上轻盈的沙拉酱，为这道丰盛的菜肴提供一份清爽的平衡。
乡村面包或法棍：
一块乡村面包或法棍，用来蘸取酱汁，是一道简单却美味的配菜，能完美搭配这道菜。

总结：

朱利耶纳风味的法式红酒炖鸡是对经典菜肴的精致和美味演绎。使用朱利耶纳红酒增添了丰富的果香和深邃的结构，使这道菜的味道更加丰富。经过长时间炖煮，鸡肉变得异常嫩滑，而那浓郁的酱汁与蔬菜和培根相得益彰。这是一道既充满安慰感又富有精致风味的菜肴，非常适合家庭聚餐或特别的场合。

保罗·博库斯，被誉为“法国美食之父”，将自己的一生奉献给了提升传统法国料理的艺术。他的作品体现了对优质食材的热爱，他能用敬意和创意将这些食材变成美味。以“土产季节菜肴”为理念，博库斯重新诠释了经典菜肴，同时尊重法国烹饪的传统基础。他的餐厅L'Auberge du Pont de Collonges位于里昂附近，超过50年如一日地传承着烹饪的卓越。博库斯的料理风格完美融合了简约与精致，这道朱利耶纳风味的法式红酒炖鸡正是这一理念的生动体现。

朱利耶纳风味的法式红酒炖鸡（Coq au Vin de Juliénas，保罗·博库斯风味）

所需食材：

做法：

推荐配菜：

推荐葡萄酒：

可选配菜：

总结：