Pulled Pork z Piwnem, Syropem Klonowym i Przyprawami
Pochodzenie i Historia Dania

Pulled pork pochodzi z południowych Stanów Zjednoczonych, gdzie metoda powolnego gotowania w stylu BBQ pozwala na wolne gotowanie mięsa, co skutkuje delikatną i soczystą teksturą. W tej wersji kanadyjski syrop klonowy i belgijskie piwo Chimay Bleu wprowadzają nutę północnoamerykańską, a także przyprawowy i złożony profil smakowy.

Rostkowane przyprawy i powolne gotowanie szanują tradycje, podczas gdy europejskie i północnoamerykańskie wpływy unowocześniają to danie, które pasuje zarówno do luźniejszych, jak i bardziej wyrafinowanych posiłków.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej
• 100 g wędzonego boczku bez azotynów
• 50 g masła
• 50 cl piwa Chimay Bleu (To piwo o pięknej ciemnobrązowej barwie, z bukietem przypraw i owocowych aromatów. Oferuje szeroką gamę smaków: nuty brązowego cukru, karmelu, ciemnych owoców, z delikatnym akcentem czekolady.)
• 10 cl syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 1/2 łyżki nasion kolendry
• 1/2 łyżki nasion kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki świeżego imbiru
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżka tymianku
• 1 główka czosnku (przecięta na pół)
• 3 czerwone cebule (pokrojone w plastry)
• 1 łyżka drobnej soli
• 1 łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego z Peru (Ten ekologiczny i fair trade cukier trzcinowy wyróżnia się pięknym bursztynowym kolorem i drobną, ziarnistą teksturą. Oferuje subtelną smakową mieszankę wanilii i lukrecji.)

Przygotowanie:

1. Marynata

   • W suchej patelni praż nasiona gorczycy, pieprzu, kolendry i kminu przez 2-3 minuty.
   • Zmiel je na gruboziarnisty proszek.
   • Dodaj pieprz cayenne, paprykę, imbir, tymianek, sól i cukier.
   • Natrzyj mięso tą mieszanką przypraw.
   • Pozostaw do marynowania na co najmniej 1 noc, a najlepiej na 1 godzinę.

2. Smażenie mięsa

   • Wyjmij mięso z marynaty, delikatnie strząśnij nadmiar przypraw.
   • Smaż mięso w brytfannie z masłem, rumieniąc je na wszystkich stronach przez 5-7 minut. Ten etap pozwala na skarmelizowanie powierzchni i uwolnienie głębi smaku przed dalszym gotowaniem.

3. Gotowanie

   • Rozgrzej piekarnik do 150°C.
   • W tej samej brytfannie smaż cebulę i boczek na średnim ogniu przez około 10 minut, aż staną się miękkie i skarmelizowane.
   • Dodaj zamarynowane mięso, czosnek, piwo i syrop klonowy.
   • Doprowadź do wrzenia, aby dobrze połączyć smaki.
   • Przykryj brytfannę i wstaw do piekarnika na co najmniej 3 godziny i 30 minut. Pamiętaj, aby obrócić mięso w połowie gotowania, aby równomiernie przesiąkło smakami.
   • Mięso będzie gotowe, gdy stanie się miękkie i łatwo się rozdzieli widelcem.

Podanie
Po powolnym gotowaniu rozdziel mięso na kawałki, aby uzyskać miękkie i soczyste fragmenty. Następnie ułóż pulled pork na kromkach chleba korzennego bez dodatku cukru. Danie to może być podane jako przystawka lub danie główne, z dodatkiem świeżej sałaty, aby dodać lekkości.

Połączenie z Napojami i Jedzeniem

• Piwo

  • Chimay Bleu: Jego owocowy i przyprawowy profil wzmocni aromaty potrawy.
  • Piwo Amber: Piwo lekko karmelizowane z umiarkowaną goryczką, takie jak Amber Ale lub Bière de Garde.

• Wino

  • Mocne czerwone wino: Malbec lub Shiraz z owocowymi i przyprawowymi nutami, które dopełniają charakter mięsa i przypraw.
  • Aromatyczne białe wino: Gewurztraminer lub Viognier, których słodycz i intensywność kwiatowa równoważą pikantną i słodką stronę potrawy.

Propozycje Dodatków

• Puree z batatów: Z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatołowej, które równoważą przyprawy w daniu.
• Glazurowane marchewki: Dodają naturalnej słodyczy, która doskonale pasuje do słodkich i przyprawowych smaków.
• Chutney z figami lub jabłkami: Kwasny i owocowy akcent, który stanowi interesujący kontrast.
• Domowy coleslaw: Z czerwonej i białej kapusty, z lekkim dressingiem jogurtowo-cytrynowym.
• Placki kukurydziane: Inspirowane kuchnią tex-mex, oferują chrupiącą teksturę i lekko słodki smak.

Pulled pork z piwem to hołd dla fuzji smaków, idealny na specjalną okazję lub posiłek z piwem i przyprawami.