Pulled Pork Gestoofd in Bier, Ahornsiroop en Specerijen
Oorsprong en Geschiedenis van het Gerechten

Pulled pork heeft zijn oorsprong in het zuiden van de Verenigde Staten, waar de barbecue-techniek van langzaam koken het vlees zacht maakt en de textuur mals en uit elkaar valt. In deze versie brengen Canadees ahornsiroop en Belgische Chimay Blauwe bier een Noord-Amerikaanse touch en een complexe, pittige smaak.

De geroosterde specerijen en de langzame kookmethode respecteren de tradities, terwijl de Europese en Noord-Amerikaanse invloeden het gerecht moderniseren voor gezellige of gastronomische maaltijden.

Ingrediënten:

• 1 kg varkensschouder
• 100 g ongezouten gerookt spek
• 50 g boter
• 50 cl Chimay Blauwe bier (Deze bier heeft een prachtige donkere kleur en een bouquet van specerijen met een fruitige aroma. Het biedt een grote variëteit aan smaken: bruine suiker, karamel, donkere vruchten en een subtiele chocoladesmaak.)
• 10 cl ahornsiroop
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel paprika
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1/2 eetlepel korianderzaad
• 1/2 eetlepel komijnzaad
• 1/2 theelepel verse gember
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel tijm
• 1 bol knoflook (doormidden gesneden)
• 3 rode uien (in plakjes gesneden)
• 1 eetlepel fijn zout
• 1 eetlepel Peruaanse ruwe rietsuiker (Deze biologische en eerlijke rietsuiker heeft een mooie bruinachtige kleur en een fijne, korrelige textuur. Het heeft een subtiele smaak met vanille- en dropnoten.)

Bereidingswijze:

1. Marinade

   • Rooster de mosterdzaadjes, peperkorrels, koriander en komijn zaadjes 2-3 minuten in een droge pan.
   • Maal ze tot een grove poeder.
   • Voeg cayennepeper, paprika, gember, tijm, zout en suiker toe en meng goed.
   • Wrijf het varkensvlees in met dit specerijenmengsel.
   • Laat het minstens 1 nacht marineren, of minimaal 1 uur.

2. Vlees aanbraden

   • Haal het vlees uit de marinade en schud het een beetje om het overtollige specerijen te verwijderen.
   • Verhit boter in een stoofpan en bak het vlees rondom 5-7 minuten totdat het mooi bruin is. Dit carameliseert de buitenkant en brengt de smaken naar boven.

3. Koken

   • Verwarm de oven voor op 150°C.
   • Bak de uien en het spek op middelhoog vuur in dezelfde pan gedurende ongeveer 10 minuten tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
   • Voeg het gemarineerde vlees, de knoflook, het bier en de ahornsiroop toe.
   • Breng het geheel aan de kook om de smaken goed te mengen.
   • Dek de pan af en zet deze in de oven voor minstens 3 uur en 30 minuten. Vergeet niet het vlees halverwege om te draaien zodat de smaken goed in het vlees trekken.
   • Het vlees is klaar wanneer het zacht en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Serveren
Haal het varkensvlees uit de pan en trek het uit elkaar voor een smakelijk, mals resultaat. Serveer de pulled pork op sneetjes gemberbrood zonder toegevoegde suiker. Dit gerecht kan als voorgerecht of hoofdgerecht worden geserveerd, eventueel met een frisse groene salade.

Aanbevolen Wijn- en Biercombinaties

• Bier

  • Chimay Blauwe Bier: Het fruitige en kruidige profiel versterkt de aroma's van het gerecht.
  • Amber Bier: Een licht gekarameliseerde bier met een gematigde bitterheid, zoals een Amber Ale of Bière de Garde.

• Wijn

  • Volrode wijn: Een Malbec of Shiraz met fruitige en kruidige tonen die het karakter van het vlees en de specerijen aanvullen.
  • Aromatische witte wijn: Een Gewurztraminer of Viognier, waarvan de zoetheid en bloemige intensiteit de pittige en zoete smaken in balans brengen.

Bijgerechten

• Zoete aardappelpuree: Met een vleugje kaneel en nootmuskaat, die de specerijen van het gerecht mooi in balans brengt.
• Gekaramelliseerde wortelen: Ze voegen een natuurlijke zoetheid toe die goed past bij de zoete en pittige smaken.
• Figuur- of appelchutney: Een zure en fruitige smaak voor een interessante contrast.
• Huisgemaakte coleslaw: Met rode en witte kool en een lichte yoghurt-citroendressing.
• Maiskoekjes: Geïnspireerd door de Tex-Mex keuken, deze bieden een knapperige textuur en een subtiele zoetheid.

Pulled Pork gestoofd in bier is een viering van de smaken die perfect zijn voor een speciale gelegenheid of een maaltijd rond bier en specerijen.