Pulled Pork i Øl, Ahornsirup og Krydderier
Oprindelse og Historie af Retten

Pulled pork har sin oprindelse i sydlige USA, hvor slow cooking-barbecue teknikken tillader kødet at blive langsomt tilberedt, hvilket giver en smørbar og saftig tekstur. I denne version bringer canadisk ahornsirup og den belgiske Chimay Blå øl en nordamerikansk smag med et krydret og komplekst profil.

De ristede krydderier og den langsomme tilberedning respekterer traditionerne, mens de europæiske og nordamerikanske indflydelser moderniserer retten til at passe til både afslappede og gastronomiske måltider.

Ingredienser:

• 1 kg svinekødsskuldre
• 100 g røgfri bacon uden nitrit
• 50 g smør
• 50 cl Chimay Blå øl (Denne øl har en smuk mørkebrun farve og afslører et bouquet af krydderier, suppleret med frugtige aromaer. Den byder på en bred vifte af smage: noter af brunt sukker, karamel, mørke frugter og en diskret chokolade smag.)
• 10 cl ahornsirup
• 1/2 teskefuld cayennepeber
• 1 spiseskefuld paprika
• 1 spiseskefuld sennepsfrø
• 1/2 spiseskefuld korianderfrø
• 1/2 spiseskefuld spidskommenfrø
• 1/2 teskefuld frisk ingefær
• 1 teskefuld sort peberkorn
• 1 spiseskefuld timian
• 1 hvidløgshoved (skåret i to)
• 3 rødløg (skåret i skiver)
• 1 spiseskefuld fint salt
• 1 spiseskefuld rå peruviansk rørsukker (Dette økologiske og fairtrade rørsukker adskiller sig ved sin smukke ravfarve og fine, granulerede tekstur. Det giver en subtil smag med noter af vanilje og lakrids.)

Forberedelse:

1. Marinade

   • Rist sennepsfrøene, peberkornene, korianderfrøene og spidskommenfrøene i en tør pande i 2-3 minutter.
   • Mal dem til et groft pulver.
   • Tilsæt cayennepeber, paprika, ingefær, timian, salt og sukker.
   • Gnid svinekødet ind i denne krydderiblanding.
   • Lad det marinere i mindst 1 nat, eller minimum 1 time.

2. Bruning af Kød

   • Fjern kødet fra marinaden og bank let for at fjerne overskydende krydderier.
   • Brun kødet i en stegeso med smør og brun det på alle sider i 5-7 minutter. Denne proces karamelliserer overfladen og intensiverer smagen før langsom tilberedning.

3. Kogning

   • Forvarm ovnen til 150°C.
   • I samme stegeso, steg løg og bacon på medium varme i cirka 10 minutter, indtil de er bløde og karamelliserede.
   • Tilsæt det marinerede kød, hvidløg, øl og ahornsirup.
   • Bring retten i kog for at blande smagene godt.
   • Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen i mindst 3 timer og 30 minutter. Husk at vende kødet halvvejs gennem tilberedningen, så det tager smagene op jævnt.
   • Kødet er færdigt, når det er mørt og let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

Servering
Træk kødet fra hinanden efter den langsomme tilberedning for at få møre og velsmagende stykker. Server pulled pork på skiver af krydderkage uden tilsat sukker. Denne ret kan serveres som en forret eller hovedret, evt. med en frisk grøn salat for at tilføje lidt friskhed.

Drikkevarer og Madkombinationer

• Øl

  • Chimay Blå Øl: Dens frugtige og krydrede profil forstærker rettens aromaer.
  • Amber Øl: En let karamelliseret øl med moderat bitterhed, såsom Amber Ale eller Bière de Garde.

• Vin

  • Fyldig Rødvin: En Malbec eller Shiraz med frugtige og krydrede noter, der komplementerer kødets og krydderiernes karakter.
  • Aromatisk Hvidvin: En Gewurztraminer eller Viognier, hvis sødme og blomsteragtige intensitet balancerer den krydrede og søde smag.

Forslag til Tilbehør

• Sød kartoffelmos: Med et strejf af kanel og muskatnød, der balancerer krydderierne i retten.
• Glaserede gulerødder: De tilføjer en naturlig sødme, der passer perfekt sammen med de søde og krydrede smage.
• Figen- eller æblechutney: En syrlig og frugtagtig smag for en interessant kontrast.
• Hjemmelavet coleslaw: Med rød- og hvidkål og en let yoghurt-citron-dressing.
• Majscakes: Inspireret af tex-mex-køkkenet, de tilbyder en sprød tekstur og en let sødme.

Pulled pork i øl er en fejring af smagene og er perfekt til en særlig lejlighed eller et måltid omkring øl og krydderier.