Пульковане свинина з пивом, кленовим сиропом та спеціями
Походження та історія страви

Pulled pork має своє походження на півдні США, де метод повільного приготування на грилі дозволяє повільно готувати м'ясо, що надає йому м'яку і соковиту текстуру. У цій версії канадійський кленовий сироп та бельгійське пиво Chimay Bleu додають північноамериканську ноту і складний, пряний смак.

Ростити спеції та повільне приготування дотримуються традицій, в той час як європейські та північноамериканські впливи модернізують цю страву для як повсякденних, так і гастрономічних обідів.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шийки
• 100 г копченого бекону без нітритів
• 50 г масла
• 50 кл пива Chimay Bleu (Це пиво з гарним темно-коричневим кольором, що розкриває справжній букет спецій з чудовими фруктовими ароматами. Воно має велику різноманітність смаків: ноти коричневого цукру, карамелі, чорних фруктів з ледь помітним шоколадним післясмаком.)
• 10 кл кленового сиропу
• 1/2 ч. ложки кайенського перцю
• 1 ст. ложка паприки
• 1 ст. ложка гірчичних насіння
• 1/2 ст. ложки насіння коріандру
• 1/2 ст. ложки насіння кумину
• 1/2 ч. ложки свіжого імбиру
• 1 ч. ложка чорного перцю в зернах
• 1 ст. ложка тим'яну
• 1 головка часнику (розрізати навпіл)
• 3 червоних цибулини (нарізати кільцями)
• 1 ст. ложка дрібної солі
• 1 ст. ложка цукру тростинного з Перу (Цей органічний та справедливий цукор відрізняється чудовим бурштиновим кольором та тонкою гранульованою текстурою. Він має ніжний смак із нотами ванілі та лакриці.)

Покрокове приготування:

1. Маринад

   • На сухій сковороді підсмажте насіння гірчиці, перцю, коріандру та кумину протягом 2-3 хвилин.
   • Перемеліть їх на грубе борошно.
   • Додайте кайенський перець, паприку, імбир, тим'ян, сіль і цукор.
   • Обсипте свинину цією сумішшю спецій.
   • Залиште маринуватись не менше ніж на 1 ніч або хоча б на 1 годину.

2. Обсмажування м'яса

   • Вийміть м'ясо з маринаду та акуратно струсніть надлишок спецій.
   • Обсмажте м'ясо в каструлі з маслом, підрум'янюючи його з усіх боків протягом 5-7 хвилин. Цей етап дозволяє карамелізувати поверхню і посилити смаки перед повільним приготуванням.

3. Приготування

   • Розігрійте піч до 150°C.
   • В тій самій каструлі обсмажте цибулю та бекон на середньому вогні протягом 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими та карамелізуються.
   • Додайте мариноване м'ясо, часник, пиво та кленовий сироп.
   • Доведіть до кипіння, щоб добре змішати смаки.
   • Накрийте каструлю кришкою та поставте в духовку на принаймні 3 години та 30 хвилин. Не забувайте перевертати м'ясо на половині приготування, щоб воно рівномірно просочилось смаками.
   • М'ясо буде готове, коли воно стане м'яким і легко розпадатиметься виделкою.

Подавання
Після повільного приготування розпиляйте м'ясо на шматочки, щоб отримати м'які та смачні частини. Потім покладіть пульковане м'ясо на шматочки пряного хліба без додавання цукру. Цю страву можна подавати як закуску або основну страву, додавши свіжий салат для легкості.

Сполучення з напоями та їжею

• Пиво

  • Chimay Bleu: Його фруктовий та пряний профіль підкреслить аромати страви.
  • Amber Ale: Легке карамелізоване пиво з помірною гіркотою, таке як Amber Ale або Bière de Garde.

• Вино

  • Насичене червоне вино: Малбек або Шираз з фруктовими та пряними нотами, які доповнюють характер м'яса та спецій.
  • Ароматне біле вино: Гевюрцтрамінер або Віон'є, чия солодкість і квітковість балансують пряний та солодкий бік страви.

Пропозиції для гарнірів

• Пюре з бататів: З додаванням кориці та мускатного горіха, що балансує спеції в страві.
• Глазуровані моркви: Принесуть природну солодкість, що чудово поєднується зі солодкими та пряними смаками.
• Чатні з інжиру або яблук: Кислувато-фруктовий акцент, що створює цікавий контраст.
• Домашній колеслав: З червоною та білою капустою, з легким йогуртово-лимонним соусом.
• Кукурудзяні коржики: Вони хрумкі, злегка солодкуваті, натхненні кухнею техасько-мексиканської.

Пульковане свинина з пивом — це святкування поєднання смаків, ідеально підходить для особливої події або їжі, зосередженої на пиві та спеціях.