菜品的起源与历史

撕裂猪肉 (effiloché de porc) 起源于美国南部，通过 Slow Cooking Barbecue（慢炖烧烤）的方式，将肉类以低温慢煮至口感嫩滑、多汁。在这道改良版本中，加入了加拿大的枫糖浆和比利时的 Chimay 蓝帽啤酒，为菜肴增添了北美风味以及辛香浓郁的复杂层次。

烘焙香料和慢炖技艺延续了传统烹饪方法，而欧式与北美元素的结合，则让这道菜焕发现代魅力，既适合家常聚餐，也适合高端美食呈现。

材料

• 1 公斤 猪肩肉
• 100 克 熏培根（不含亚硝酸盐）
• 50 克 黄油
• 50 毫升 Chimay 蓝帽啤酒
  （这款深棕色啤酒散发浓郁的香料和果香，口感丰富，带有红糖、焦糖、黑果与巧克力的后味。）
• 10 毫升 枫糖浆
• 1/2 茶匙 卡宴辣椒粉
• 1 汤匙 辣椒粉
• 1 汤匙 芥末籽
• 1/2 汤匙 香菜籽
• 1/2 汤匙 孜然籽
• 1/2 茶匙 新鲜姜末
• 1 茶匙 黑胡椒粒
• 1 汤匙 干百里香
• 1 头 大蒜（切半）
• 3 个 红洋葱（切片）
• 1 汤匙 精盐
• 1 汤匙 秘鲁有机全蔗糖
  （这款公平贸易的蔗糖呈琥珀色，质地细腻，带有淡淡的香草与甘草风味。）

制作步骤

1. 腌制

1. 将芥末籽、胡椒粒、香菜籽和孜然籽放入锅中，以中火干炒 2-3 分钟。
2. 将炒好的香料粗略碾碎。
3. 加入卡宴辣椒粉、辣椒粉、姜末、百里香、盐和蔗糖，混合均匀。
4. 将猪肩肉均匀裹上调料混合物。
5. 腌制至少 1 小时，最好隔夜。

2. 煎制

1. 从腌制中取出猪肉，轻轻去掉多余调料。
2. 在炖锅中融化黄油，将猪肉各面煎至金黄，大约 5-7 分钟。

3. 慢炖

1. 烤箱预热至 150°C。
2. 在同一炖锅中，中火翻炒红洋葱和熏培根约 10 分钟，直到变软并略带焦糖色。
3. 加入腌制好的猪肉、大蒜、啤酒和枫糖浆，搅拌均匀。
4. 煮至沸腾后盖上锅盖，放入烤箱中炖煮 3.5 小时，中途翻面一次。
5. 当肉质变得软嫩，可轻松用叉子撕开时，即完成。

上菜方式

将炖好的猪肉撕成条状，铺在无糖的香料蛋糕片上。可搭配一份清爽的绿叶沙拉增添口感平衡。

饮品推荐

啤酒

1. Chimay 蓝帽啤酒：其果香与辛香与菜品完美搭配。
2. 琥珀啤酒：如 Amber Ale 或比利时琥珀啤酒，带有焦糖风味和适度苦味。

葡萄酒

1. 浓郁红酒：如马尔贝克 (Malbec) 或设拉子 (Shiraz)，果香和辛香完美补充猪肉的滋味。
2. 芳香白酒：如琼瑶浆 (Gewürztraminer) 或维欧尼 (Viognier)，其花香与柔和甜味平衡辛香和甜味。

无酒精饮品

1. 区域特色的清爽苹果汁。
2. 新鲜生姜自制柠檬汽水。

搭配建议

1. 红薯泥：加入少许肉桂和肉豆蔻，完美中和菜品中的辛香味。
2. 蜜汁胡萝卜：带有自然甜味，与菜品的甜与辣形成绝妙搭配。
3. 无花果或苹果酸辣酱：增添一丝酸甜的果味对比。
4. 自制凉拌卷心菜：用紫甘蓝、白甘蓝拌上清爽的酸奶柠檬酱。
5. 玉米饼：取材于德州-墨西哥风味，带来酥脆口感与淡淡甜味。

这道啤酒与枫糖浆炖猪肉充满风味层次，无论是特别庆祝还是以啤酒和香料为主题的晚宴，都是极佳选择。