ビール、メープルシロップ、スパイスで煮込んだポークシャンクの引き裂き肉
料理の起源と歴史

ポークシャンクの引き裂き肉（プルドポーク）は、アメリカ南部に起源を持ち、バーベキューの低温調理法によって肉がゆっくりと調理され、ほろほろとした食感を生み出します。このレシピでは、カナダ産メープルシロップとベルギーのシマイ・ブルービールを使用して、北米の風味とスパイシーで複雑なプロファイルを加えています。

ローストしたスパイスと低温調理法は伝統を尊重しつつ、ヨーロッパと北米の影響で現代的なアプローチが加わり、友達や家族との食事やガストロノミックな食事にもぴったりです。

材料：

• 豚肩肉 1kg
• 硝酸塩無添加スモークベーコン 100g
• バター 50g
• シマイ・ブルービール 50cl（濃い茶色の美しい色合いを持ち、香り豊かなスパイスとフルーティーなアロマが特徴のビール）
• メープルシロップ 10cl
• カイエンペッパー 1/2小さじ
• パプリカ 1大さじ
• マスタードシード 1大さじ
• コリアンダーシード 1/2大さじ
• クミンシード 1/2大さじ
• 生姜（みじん切り） 1/2小さじ
• 黒胡椒の粒 1小さじ
• タイム 1大さじ
• ニンニク 1玉（半分に切る）
• 赤玉ねぎ 3個（薄切り）
• 細かい塩 1大さじ
• ペルー産オーガニック・サトウキビの完熟砂糖 1大さじ（バニラとリコリスの風味が特徴）

作り方：

1. マリネ

   • マスタードシード、胡椒、コリアンダー、クミンをフライパンで乾煎りし、2～3分間ローストします。
   • 粗い粉末になるようにミキサーで攪拌します。
   • カイエンペッパー、パプリカ、ジンジャー、タイム、塩、砂糖を加え、混ぜます。
   • 豚肉をこのスパイスミックスでまぶし、できれば一晩、最低でも1時間はマリネします。

2. 肉のシアリング

   • マリネした肉を取り出し、余分なスパイスを軽く払います。
   • バターを使って鍋で肉を全面がきつね色になるまで5～7分間焼きます。このステップで表面をキャラメル化し、風味を引き出します。

3. 調理

   • オーブンを150°Cに予熱します。
   • 鍋で赤玉ねぎとベーコンを中火で10分ほど炒め、柔らかくカラメル色になるまで炒めます。
   • 焼いた肉を鍋に戻し、ニンニク、ビール、メープルシロップを加えます。
   • 味が馴染むように沸騰させます。
   • 蓋をしてオーブンに入れ、最低でも3時間30分間煮込みます。途中で肉を裏返し、均等に風味を染み込ませます。
   • 肉はフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなります。

サービング
ゆっくり煮込んだ後、豚肉をほぐして、柔らかくて美味しい肉をスライスした無糖ジンジャーブレッドに乗せて提供します。このオリジナルな料理は、前菜やメインディッシュとして、またサラダを添えて提供すると良いでしょう。

ドリンクのペアリング

• ビール

  • シマイ・ブルー：果実味とスパイシーな風味が料理の香りを引き立てます。
  • アンバーエール：わずかにキャラメルの風味を持ち、ほろ苦さが程よく、アンバーエールやビール・ド・ガルドにぴったりです。

• ワイン

  • フルボディの赤ワイン：マルベックやシラーズのフルーティーでスパイシーなノートが、肉とスパイスの味わいを引き立てます。
  • アロマティックな白ワイン：ゲヴュルツトラミネールやヴィオニエが、甘さと華やかな花の香りでスパイシーで甘い味わいをバランスよく補います。

付け合わせ提案

• サツマイモのピューレ：シナモンとナツメグを加え、料理のスパイスをバランスよく補います。
• グレーズドキャロット：自然な甘みが料理の甘辛い味にぴったりです。
• イチジクやリンゴのチャツネ：酸味とフルーティーな風味が面白いコントラストを作ります。
• 手作りコールスロー：赤キャベツと白キャベツを使い、ヨーグルトとレモンの軽いドレッシングを加えます。
• メキシコ風コーンケーキ：カリッとした食感とほんのり甘い味わいが加わります。

ポークシャンクの引き裂き肉は、スパイスとビールの風味が融合した料理で、特別な機会やビールやスパイスをテーマにした食事にぴったりです。