Pulled Pork med Öl, Lönnsirap och Kryddor
Ursprung och Historia av Rätten

Pulled pork har sitt ursprung i södra USA, där den långsamma grillmetoden gör att köttet kokar långsamt och får en mör och saftig textur. I denna version ger kanadensisk lönnsirap och den belgiska ölen Chimay Blå en nordamerikansk smak med en kryddig och komplex profil.

De rostade kryddorna och den långsamma tillagningen hedrar traditionerna, medan de europeiska och nordamerikanska influenserna moderniserar rätten för både avslappnade och gastronomiska måltider.

Ingredienser:

• 1 kg fläskkarré
• 100 g rökt bacon utan nitrit
• 50 g smör
• 50 cl Chimay Blå öl (Denna öl har en vacker mörkbrun färg och avslöjar ett bouquet av kryddor, kompletterat med fruktiga aromer. Den erbjuder en stor variation av smaker: noter av rörsocker, karamell, mörka frukter och en diskret chokladsmak.)
• 10 cl lönnsirap
• 1/2 tesked cayennepeppar
• 1 matsked paprikapulver
• 1 matsked senapsfrön
• 1/2 matsked korianderfrön
• 1/2 matsked spiskumminfrön
• 1/2 tesked färsk ingefära
• 1 tesked svartpepparkorn
• 1 matsked timjan
• 1 vitlöksklyfta (delad på mitten)
• 3 rödlökar (skivade)
• 1 matsked fint salt
• 1 matsked rått peruanskt rörsocker (Detta ekologiska och fairtrade rörsocker utmärker sig genom sin vackra ravfärg och fina, granulära textur. Det ger en subtil smak med inslag av vanilj och lakrits.)

Tillagning:

1. Marinad

   • Rosta senapsfröna, pepparkornen, korianderfröna och spiskumminfröna i en torr stekpanna i 2-3 minuter.
   • Mixa dem till ett grovt pulver.
   • Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver, ingefära, timjan, salt och socker.
   • Gnid in fläskköttet i denna kryddblandning.
   • Låt marinera i minst 1 natt eller minst 1 timme.

2. Bryning av Köttet

   • Ta ut köttet från marinaden och banka försiktigt för att ta bort överflödiga kryddor.
   • Bryn köttet i en stekgryta med smör och bryn det på alla sidor i 5-7 minuter. Denna process karamelliserar ytan och intensifierar smakerna innan den långsamma tillagningen.

3. Tillagning

   • Förvärm ugnen till 150°C.
   • I samma stekgryta, fräs löken och baconet på medelhög värme i cirka 10 minuter tills de är mjuka och karamelliserade.
   • Tillsätt det marinerade köttet, vitlöken, ölen och lönnsirapen.
   • Koka upp för att blanda smakerna ordentligt.
   • Täck grytan med lock och sätt in den i ugnen i minst 3 timmar och 30 minuter. Kom ihåg att vända köttet halvvägs genom tillagningen så att det suger åt sig smakerna jämnt.
   • Köttet är klart när det är mört och lätt kan dras isär med en gaffel.

Servering
Dela köttet efter den långsamma tillagningen för att få mjuka och smakrika bitar. Servera pulled pork på skivor av kryddkaka utan tillsatt socker. Denna rätt kan serveras som förrätt eller huvudrätt, gärna med en fräsch grönsallad för en frisk kontrast.

Passande Drycker och Matkombinationer

• Öl

  • Chimay Blå: Dess fruktiga och kryddiga profil förstärker smaknyanserna i rätten.
  • Amber Ale: En lätt karamelliserad öl med en måttlig bitterhet, som en Amber Ale eller Bière de Garde.

• Vin

  • Kraftig Rödvin: En Malbec eller Shiraz med fruktiga och kryddiga toner som kompletterar köttets och kryddornas karaktär.
  • Aromatiskt Vitt Vin: En Gewurztraminer eller Viognier, vars sötma och blomsteraktiga intensitet balanserar den kryddiga och söta smaken.

Förslag på Tillbehör

• Sötpotatismos: Med ett inslag av kanel och muskotnöt som balanserar kryddorna i rätten.
• Glaserade morötter: Ger en naturlig sötma som passar perfekt med de söta och kryddiga smakerna.
• Fikon- eller äppelchutney: En syrlig och fruktig smak som ger en intressant kontrast.
• Hemlagad coleslaw: Med röd- och vitkål och en lätt dressing på yoghurt och citron.
• Majskakor: Inspirerade av tex-mex-köket, de ger en krispig textur och en lätt söt smak.

Pulled pork med öl är en hyllning till smakernas fusion och passar perfekt för en speciell tillställning eller en måltid kring öl och kryddor.