Maiale Sfilacciato Confit alla Birra, Sciroppo d'Acero e Spezie

Origine e Storia del Piatto

Il maiale sfilacciato, o pulled pork, ha origine nel Sud degli Stati Uniti, dove il metodo del barbecue slow cooking consente di cuocere la carne lentamente, rendendola tenera e succosa. In questa versione, lo sciroppo d'acero canadese e la birra belga Chimay Bleu aggiungono un tocco nordamericano con un profilo aromatico speziato e complesso.

Le spezie tostate e la cottura lenta rispettano le tecniche tradizionali, mentre le influenze europee e nordamericane modernizzano il piatto, rendendolo ideale per pasti conviviali o presentazioni gourmet.

Ingredienti

• 1 kg di spalla di maiale
• 100 g di pancetta affumicata (senza nitriti)
• 50 g di burro
• 50 cl di birra Chimay Bleu
  (Dietro il suo colore bruno intenso, questa birra rivela un bouquet di spezie e aromi fruttati, con note di zucchero di canna, caramello, frutta scura e un accenno di cioccolato.)
• 10 cl di sciroppo d'acero
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaio di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco (grattugiato)
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di timo essiccato
• 1 testa d'aglio (tagliata a metà)
• 3 cipolle rosse (affettate)
• 1 cucchiaio di sale fino
• 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo del Perù
  (Questo zucchero di canna biologico ed equo-solidale si distingue per il suo colore ambrato e la consistenza fine e granulosa, con note di vaniglia e liquirizia.)

Preparazione

1. Marinatura

1. Tostare in padella i semi di senape, pepe, coriandolo e cumino per 2-3 minuti.
2. Tritarli fino a ottenere una polvere grossolana.
3. Aggiungere peperoncino di Cayenna, paprika, zenzero, timo, sale e zucchero.
4. Massaggiare la carne di maiale con questa miscela di spezie.
5. Lasciare marinare per tutta la notte o almeno 1 ora.

2. Rosolatura della Carne

1. Eliminare l’eccesso di spezie dalla carne.
2. Rosolare la carne in una casseruola con il burro per 5-7 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.

3. Cottura Lenta

1. Preriscaldare il forno a 150°C.
2. Nella stessa casseruola, soffriggere le cipolle e la pancetta a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbide e caramellate.
3. Aggiungere la carne marinata, l’aglio, la birra e lo sciroppo d’acero.
4. Portare a ebollizione e mescolare.
5. Coprire la casseruola e cuocere in forno per 3 ore e 30 minuti, girando la carne a metà cottura.
6. La carne sarà pronta quando sarà così tenera da poter essere sfilacciata con una forchetta.

Servizio

Sfilacciare il maiale e servirlo su fette di pane speziato senza zucchero. Accompagnare con un’insalata verde per un tocco di freschezza.

Suggerimenti per gli Abbinamenti

Birre

1. Chimay Bleu: Il suo profilo fruttato e speziato valorizza i sapori del piatto.
2. Birra ambrata: Una birra leggermente caramellata con amaro moderato, come una Amber Ale o una Bière de Garde.

Vini

1. Rosso corposo: Un Malbec o un Shiraz con note fruttate e speziate che completano la carne e le spezie.
2. Bianco aromatico: Un Gewurztraminer o un Viognier, la cui dolcezza bilancia i sapori dolci e speziati del piatto.

Bevande Analcoliche

1. Succo di mela artigianale frizzante.
2. Limonata fatta in casa con zenzero fresco.

Contorni

1. Purè di patate dolci con un tocco di cannella e noce moscata.
2. Carote glassate per una dolcezza naturale.
3. Chutney di fichi o mele per un contrasto acidulo e fruttato.
4. Insalata di cavolo fatta in casa con cavolo rosso e bianco in una leggera vinaigrette allo yogurt.
5. Tortini di mais, ispirati alla cucina Tex-Mex, per una consistenza croccante e un sapore leggermente dolce.

Il maiale sfilacciato confit celebra la fusione di sapori, perfetto per occasioni speciali o un menu tematico dedicato alla birra e alle spezie.