Effiloché de porc confit à la bière, au sirop d'érable et Épices

Origine et Histoire du Plat

L'effiloché de porc, ou pulled pork, puise ses origines dans le Sud des États-Unis, où le barbecue slow cooking permet de cuire lentement la viande pour une texture fondante. Dans cette version, le sirop d'érable canadien et la bière belge Chimay Bleu apportent une touche nord-américaine et un profil épicé et complexe.

Les épices torréfiées et la cuisson lente respectent les traditions, tandis que les influences européennes et nord-américaines modernisent ce plat pour des repas conviviaux ou gastronomiques.

Ingrédients :

• 1 kg d'échine de porc

• 100 g de lardons fumés sans sel nitrité

• 50 g de beurre

• 50 cl de bière Chimay Bleu
  (Derrière sa robe d’un beau brun foncé, cette bière dévoile un véritable bouquet d’épices, agrémenté de superbes arômes fruités. Elle offre une grande diversité de saveurs : des notes de sucre roux, de caramel, et de fruits noirs, avec une touche de chocolat en arrière-plan.)

• 10 cl de sirop d'érable

• 1/2 c. à café de piment de Cayenne

• 1 c. à soupe rase de paprika

• 1 c. à soupe de graines de moutarde

• 1/2 c. à soupe de graines de coriandre

• 1/2 c. à soupe de graines de cumin

• 1/2 c. à café de gingembre frais

• 1 c. à café de poivre en grains

• 1 c. à soupe de thym

• 1 tête d'ail (coupée en deux)

• 3 oignons rouges (émincés)

• 1 c. à soupe rase de sel fin

• 1 c. à soupe rase de sucre complet de canne en poudre du Pérou
  (Ce sucre complet de canne bio et équitable se distingue par sa belle couleur fauve et sa texture fine et granuleuse. Il offre un goût subtil mêlant des notes de vanille et de réglisse.)

Étapes de préparation :

1. Marinade

1. Torréfiez à sec les graines de moutarde, poivre, coriandre et cumin dans une poêle pendant 2-3 minutes.

2. Mixez-les pour obtenir une poudre grossière.

3. Ajoutez piment de Cayenne, paprika, gingembre, thym, sel et sucre.
   (Vous pouvez également utiliser des épices déjà en poudre pour simplifier la préparation, mais sachez que l'arôme sera un peu moins intense. La torréfaction des graines entières permet de libérer davantage de saveurs, ce qui enrichit le plat.)

4. Roulez la pointe de porc dans ce mélange d'épices.

5. Laissez mariner au moins 1 nuit si possible ou au minimum 1 heure.

2. Saisie de la viande

1. Sortez la viande de la marinade, secouez légèrement pour retirer l'excédent d'épices.

2. Faites revenir la viande dans une cocotte avec le beurre, en la dorant sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape permet de caraméliser la surface et de développer les saveurs avant la cuisson lente.

3. Cuisson

1. Préchauffez votre four à 150°C.

2. Dans la cocotte, faites revenir les oignons et lardons à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

3. Remettez la viande marinée dans la cocotte, puis ajoutez l'ail, la bière et le sirop d'érable.

4. Portez à ébullition pour bien mélanger les saveurs.

5. Couvrez la cocotte et enfournez pour au moins 3h30. Pensez à retourner la viande à mi-cuisson afin qu'elle s’imprègne uniformément des arômes.

6. La viande sera prête lorsqu’elle sera fondante et se détachera facilement à la fourchette.

Service

Effilochez le porc après la cuisson lente pour obtenir des morceaux tendres et savoureux. Ensuite, déposez l'effiloché de porc sur des tranches de pain d'épices sans sucre ajouté. Ce plat original peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné d'une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Accords Mets et Boissons

Bières

1. Chimay Bleu : Son profil fruité et épicé renforce les arômes du plat.

2. Bière ambrée : Une bière légèrement caramélisée avec une amertume modérée, comme une Amber Ale ou une Bière de Garde.

Vins

1. Rouge corsé : Un Malbec ou un Shiraz avec des notes fruitées et épicées qui complètent le caractère de la viande et des épices.

2. Blanc aromatique : Un Gewurztraminer ou un Viognier, dont la douceur et l'intensité florale équilibrent le côté épicé et sucré.

Suggestions d'Accompagnement

1. Purée de patates douces : Avec une touche de cannelle et de muscade, elle équilibre les épices du plat.

2. Carottes glacées : Apportent une douceur naturelle qui complète parfaitement les saveurs sucrées et épicées.

3. Chutney de figues ou pommes : Une note acidulée et fruitée pour un contraste intéressant.

4. Coleslaw maison : À base de chou rouge et blanc, agrémenté d’une vinaigrette légère au yaourt et citron.

5. Galettes de maïs : Inspirées de la cuisine tex-mex, elles offrent une texture croustillante et une saveur légèrement sucrée.

L’effiloché de porc confit est une célébration de la fusion des saveurs, idéale pour une occasion spéciale ou un repas à thème autour de la bière et des épices.