Cerdo desmenuzado confitado con cerveza, jarabe de arce y especias

Origen e historia del plato

El cerdo desmenuzado, conocido como pulled pork, tiene sus raíces en el sur de Estados Unidos, donde la técnica del slow cooking barbecue permite cocinar lentamente la carne hasta obtener una textura tierna y jugosa. En esta versión, el jarabe de arce canadiense y la cerveza belga Chimay Bleu aportan un toque norteamericano con un perfil de sabor especiado y complejo.

Las especias tostadas y la cocción lenta respetan las tradiciones culinarias, mientras que las influencias europeas y norteamericanas modernizan el plato, ideal para comidas compartidas o presentaciones gastronómicas.

Ingredientes

• 1 kg de cabecero de cerdo
• 100 g de panceta ahumada sin nitritos
• 50 g de mantequilla
• 50 cl de cerveza Chimay Bleu
  (De color marrón oscuro, esta cerveza ofrece un bouquet de especias y aromas frutales, con notas de azúcar moreno, caramelo, frutas negras y un toque de chocolate al fondo.)
• 10 cl de jarabe de arce
• 1/2 cdita. de pimienta de Cayena
• 1 cda. rasa de pimentón dulce
• 1 cda. de semillas de mostaza
• 1/2 cda. de semillas de cilantro
• 1/2 cda. de semillas de comino
• 1/2 cdita. de jengibre fresco rallado
• 1 cdita. de granos de pimienta negra
• 1 cda. de tomillo seco
• 1 cabeza de ajo (cortada a la mitad)
• 3 cebollas rojas (cortadas en rodajas finas)
• 1 cda. rasa de sal fina
• 1 cda. rasa de azúcar integral de caña del Perú
  (Este azúcar de comercio justo y ecológico destaca por su color ámbar y su textura fina y granulada, con notas de vainilla y regaliz.)

Preparación

1. Marinada

1. Tostar las semillas de mostaza, pimienta, cilantro y comino en una sartén seca durante 2-3 minutos.
2. Molerlas hasta obtener un polvo grueso.
3. Añadir la pimienta de Cayena, pimentón, jengibre, tomillo, sal y azúcar.
4. Frotar el cerdo con esta mezcla de especias.
5. Dejar marinar durante toda la noche o, como mínimo, 1 hora.

2. Sellado de la carne

1. Retirar el exceso de especias de la carne.
2. Dorar el cerdo en una cazuela con mantequilla durante 5-7 minutos, hasta que se caramelice por fuera.

3. Cocción lenta

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En la misma cazuela, saltear las cebollas y la panceta durante 10 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
3. Añadir la carne, el ajo, la cerveza y el jarabe de arce.
4. Llevar a ebullición y mezclar bien.
5. Tapar y hornear durante 3 horas y 30 minutos, volteando la carne a mitad de la cocción.
6. La carne estará lista cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Presentación

Desmenuzar la carne tras la cocción y servir sobre rebanadas de pan de especias sin azúcar. Acompañar con una ensalada verde para aportar frescura.

Maridaje

Cervezas

1. Chimay Bleu: Refuerza los aromas especiados del plato.
2. Cerveza ámbar: Con notas caramelizadas y una ligera amargura.

Vinos

1. Tinto con cuerpo: Un Malbec o Shiraz con notas frutales y especiadas.
2. Blanco aromático: Un Gewurztraminer o Viognier, con dulzura que equilibra las especias.

Sin alcohol

1. Zumo de manzana artesanal ligeramente espumoso.
2. Limonada casera con jengibre fresco.

Acompañamientos

1. Puré de boniato con canela y nuez moscada.
2. Zanahorias glaseadas, con dulzura natural.
3. Chutney de higos o manzanas para un contraste agridulce.
4. Coleslaw casero con repollo rojo y blanco en vinagreta ligera de yogur.
5. Tortitas de maíz, crujientes y con un ligero dulzor.

Este cerdo desmenuzado confitado es una celebración de sabores fusionados, ideal para ocasiones especiales o un menú temático de cerveza y especias.