Ursprung und Geschichte des Gerichts

Pulled Pork (effiloché de porc) stammt aus dem Süden der Vereinigten Staaten, wo die Methode des Slow Cooking Barbecue verwendet wird, um das Fleisch langsam zu garen und ihm eine zarte, saftige Textur zu verleihen. In dieser Version verleihen kanadischer Ahornsirup und belgisches Chimay Bleu-Bier eine nordamerikanische Note mit einem würzigen und komplexen Geschmacksprofil.

Die gerösteten Gewürze und die langsame Garzeit ehren traditionelle Techniken, während europäische und nordamerikanische Einflüsse das Gericht modernisieren und es perfekt für gesellige Mahlzeiten oder Gourmet-Präsentationen machen.

Zutaten

• 1 kg Schweinenacken
• 100 g geräucherter Speck (ohne Nitritpökelsalz)
• 50 g Butter
• 50 cl Chimay Bleu Bier
  (Hinter seinem dunklen, braunen Farbton verbirgt sich ein Bouquet aus Gewürzen und fruchtigen Aromen. Es bietet eine Vielzahl von Geschmacksnoten: brauner Zucker, Karamell, dunkle Früchte und ein Hauch von Schokolade im Abgang.)
• 10 cl Ahornsirup
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Senfkörner
• 1/2 EL Koriandersamen
• 1/2 EL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL frischer Ingwer (gerieben)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 Knoblauchknolle (halbiert)
• 3 rote Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 1 EL feines Salz
• 1 EL Vollrohrzucker aus Peru
  (Dieser bio-faire Vollrohrzucker zeichnet sich durch seine bernsteinfarbene Färbung und seine feine, körnige Textur aus. Er bietet subtile Aromen von Vanille und Lakritz.)

Zubereitung

1. Marinade

1. Senfkörner, Pfefferkörner, Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne 2-3 Minuten trocken rösten.
2. Grob mahlen.
3. Cayennepfeffer, Paprikapulver, Ingwer, Thymian, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Den Schweinenacken mit der Gewürzmischung einreiben.
5. Mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.

2. Anbraten

1. Überschüssige Gewürze von der Marinade entfernen.
2. Das Fleisch in einem Schmortopf mit Butter 5-7 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten.

3. Langsam Garen

1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
2. Zwiebeln und Speck im selben Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind.
3. Das marinierte Fleisch, Knoblauch, Bier und Ahornsirup hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen und gut umrühren.
5. Den Topf abdecken und für 3,5 Stunden in den Ofen stellen, das Fleisch gelegentlich wenden.
6. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Serviervorschlag

Das Schweinefleisch zupfen und auf Scheiben ungesüßtem Lebkuchen anrichten. Mit einem frischen grünen Salat servieren.

Getränkeempfehlungen

Bier

1. Chimay Bleu: Seine fruchtigen und würzigen Noten harmonieren perfekt mit dem Gericht.
2. Amber Ale oder Bière de Garde: Leicht karamellisiert mit moderater Bitterkeit.

Wein

1. Kräftiger Rotwein: Ein Malbec oder Shiraz mit fruchtigen und würzigen Aromen, die das Fleisch und die Gewürze ergänzen.
2. Aromatischer Weißwein: Ein Gewürztraminer oder Viognier, dessen Süße die würzigen und süßen Aromen ausgleicht.

Alkoholfreie Getränke

1. Spritziger Apfelsaft aus der Region.
2. Selbstgemachte Limonade mit frischem Ingwer.

Beilagen

1. Süßkartoffelpüree mit einem Hauch Zimt und Muskat.
2. Glasierte Karotten für eine natürliche Süße.
3. Feigen- oder Apfel-Chutney für einen fruchtigen, säuerlichen Kontrast.
4. Hausgemachter Krautsalat aus Rot- und Weißkohl mit einem leichten Joghurtdressing.
5. Maisküchlein mit einer knusprigen Textur und einer leicht süßen Note, inspiriert von der Tex-Mex-Küche.

Das geschmorte Schweinefleisch ist eine wahre Geschmacksexplosion und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein thematisches Menü rund um Bier und Gewürze.