Ostra Kurczak Hunan (Ulubione danie Mao Zedonga)

Mao Zedong, lider chińskiej Rewolucji i założyciel Ludowej Republiki Chin, miał proste i tradycyjne upodobania kulinarne, które były inspirowane kuchnią Hunan, jego rodzinną prowincją. Mao uwielbiał ostre i aromatyczne potrawy, szczególnie te, które wykorzystywały lokalne składniki i wyraziste smaki.

Ulubione danie Mao: Ostra Kurczak Hunan (Hunan-style Spicy Chicken)

Ostra kurczak to danie charakterystyczne dla kuchni Hunan, rodzinnej prowincji Mao. Jest pełne smaku i przypraw, co sprawia, że jest popularnym wyborem wśród miłośników kuchni chińskiej. Hunan słynie z pikantnych potraw, a Mao nie był wyjątkiem: uwielbiał bardzo ostre jedzenie, często z dodatkiem świeżych papryczek i sosu sojowego.

Składniki (Składniki):

• 500 g kurczaka (鸡肉) (najlepiej kawałki bez kości, takie jak uda lub pierś, pokrojone na kawałki o wielkości 2-3 cm)
• 4-5 świeżych papryczek Hunan (湖南辣椒) (lub 8-10 suszonych papryczek, jeśli nie znajdziesz tych z Hunan)
• 1 cebula dymka (葱), pokrojona na cienkie plasterki (do dekoracji)
• 2 ząbki czosnku (大蒜), drobno posiekane
• 1 kawałek świeżego imbiru (姜) (około 1 cm), drobno posiekany
• 1 łyżka sosu sojowego (酱油) (najlepiej lekki lub jasny sos sojowy, żeby nie przytłoczyć smaku)
• 1 łyżka chińskiego wina ryżowego (米酒) (lub, jeśli nie znajdziesz, suchy biały wino)
• 1 łyżka pasty fermentowanej soi (发酵酱豆) (dla głębokiego smaku umami)
• 2 łyżki oleju sezamowego (香油) (prażony olej sezamowy dla intensywniejszego aromatu)
• 1 łyżka octu ryżowego (米醋) (najlepiej chiński ocet ryżowy ze względu na jego łagodność)
• 1 łyżeczka cukru (糖) (aby zrównoważyć kwasowość i ostrość)
• 1/2 szklanki wody lub bulionu drobiowego (鸡汤) (aby zagęścić sos)
• Sól (盐) i pieprz (胡椒) do smaku (uważaj, aby nie dodać za dużo soli, ponieważ sos sojowy i pasta fermentowanej soi już zawierają sól)
• Świeże liście kolendry (香菜) (do dekoracji, opcjonalnie, ale polecane dla świeżego akcentu)

Instrukcje (Instrukcje):

1. Przygotowanie kurczaka:

• Pokrój kurczaka (鸡肉) na kawałki o wielkości 2-3 cm (wielkość na jeden kęs). Jeśli wolisz bardziej delikatną teksturę, możesz zamarynować kurczaka w 1 łyżce sosu sojowego (酱油) przez 10 minut przed gotowaniem, aby zmiękczyć kawałki.
• Osusz kawałki kurczaka papierowym ręcznikiem, aby uniknąć nadmiernego uwalniania wody podczas gotowania.

2. Przygotowanie papryczek i przypraw:

• Jeśli używasz świeżych papryczek Hunan (湖南辣椒), pokrój je na kawałki o wielkości 2-3 cm, usuwając nasiona, jeśli chcesz, aby potrawa była łagodniejsza. Jeśli używasz suszonych papryczek (干辣椒), połamać je na kawałki, aby uwolnić więcej smaku.
• Drobno posiekaj czosnek (大蒜) i imbir (姜). Świeży imbir dodaje pikantnego, aromatycznego smaku, więc nie oszczędzaj na tej części przepisu.
• Pokrój cebulę dymkę (葱) na cienkie plasterki, aby udekorować danie, ale zachowaj również białą część cebuli do dodania do woka później.

3. Smażenie przypraw:

• Podgrzej 2 łyżki oleju sezamowego (香油) w woku lub dużej patelni na średnim ogniu. Olej sezamowy szybko się podgrzewa i nasyca danie pysznych smakiem.
• Dodaj kawałki papryczek (辣椒) świeżych lub suszonych do gorącego oleju i smaż przez około 1-2 minuty. Powinieneś usłyszeć delikatne skwierczenie. To uwolni aromat papryczek.
• Następnie dodaj drobno posiekany czosnek (大蒜) i imbir (姜). Smaż je przez około 30 sekund, aż uwolnią swoje aromaty. Uważaj, aby ich nie przypalić.

4. Gotowanie kurczaka:

• Dodaj kawałki kurczaka (鸡肉) do woka i smaż na dużym ogniu przez około 5-7 minut, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron. To kluczowy etap, aby uzyskać lekko chrupiącą i smaczną skórkę.
• Mieszaj regularnie, aby kurczak się nie przypalił i dobrze wchłonął przyprawy oraz aromaty.

5. Dodanie przypraw:

• Gdy kurczak jest już zrumieniony, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego (酱油), 1 łyżkę wina ryżowego (米酒) i 1 łyżkę pasty fermentowanej soi (发酵酱豆). Dobrze wymieszaj.
• Dodaj 1 łyżeczkę cukru (糖), aby zrównoważyć smaki i lekko złagodzić sos, jednocześnie pozwalając papryczkom się wyróżniać.
• Dodaj 1/2 szklanki wody lub bulionu drobiowego (鸡汤), a następnie gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu. Sos powinien lekko zgęstnieć i pokryć kurczaka.

6. Finalizacja dania:

• Gdy kurczak jest dobrze ugotowany, a sos nieco się zredukował, dodaj 1 łyżkę octu ryżowego (米醋), aby dodać daniu kwasowości i świeżości.
• Spróbuj sosu i dostosuj ilość soli i pieprzu (盐 i 胡椒) do smaku.

7. Dekorowanie i podanie:

• Podawaj Ostre Kurczaka Hunan na gorąco, udekorowane plasterkami cebulki dymki (葱) i świeżymi liśćmi kolendry (香菜).
• To danie doskonale komponuje się z gotowanym na parze białym ryżem (白米饭), który świetnie wchłania smaczny sos.

Sugestie (Sugestie):

Dodatki:

• Ryż jaśminowy lub basmati (茉莉香米 lub 巴斯马蒂米): To ostre danie najlepiej podawać z lekkim ryżem, który równoważy ostrość.
• Smażone warzywa (炒蔬菜): Możesz przygotować smażone warzywa, takie jak zielona fasolka (青豆), brokuły (西兰花) lub papryka (辣椒), aby uzyskać równowagę tekstur i smaków.

Dlaczego Mao lubił to danie:

Mao Zedong był wielkim miłośnikiem pikantnej kuchni, a Ostry Kurczak Hunan (湖南辣椒鸡) doskonale oddaje smaki jego rodzinnej prowincji, Hunan (湖南). Ostry smak papryczek (辣椒), umami pasty fermentowanej soi (发酵酱豆) i bogactwo wina ryżowego (米酒) tworzą pełne smaku danie. Ostry Kurczak Hunan jest prosty, intensywny i zrównoważony – cechy, które Mao cenił w swoich posiłkach. To danie to doskonała ilustracja mocnych, wyrazistych smaków, które definiują kuchnię tego regionu i stanowi przykład prostoty oraz intensywności tradycyjnej chińskiej kuchni.