Пікантна курка по-хунанськи – улюблена страва Мао Цзедуна

Мао Цзедун, лідер китайської революції та засновник Китайської Народної Республіки, мав прості та традиційні харчові вподобання, які сильно впливали на кухню його рідного регіону – Хунані. Мао любив гострі та смачні страви, особливо ті, що підкреслюють місцеві інгредієнти та потужні смаки.

Улюблена страва Мао: Пікантна курка по-хунанськи (湖南辣椒鸡)

Пікантна курка є знаковою стравою кухні Хунаню, рідного регіону Мао. Ця страва багата на смаки та спеції, що робить її популярною серед любителів китайської кухні. Хунань відомий своїми гострими стравами, і Мао не був винятком: він любив дуже гострі страви, часто з свіжими перцями та соєвим соусом.

Інгредієнти (原料):

• 500 г курки (鸡肉) (краще використовувати безкісткові частини, як стегна чи філе, нарізані шматочками по 2-3 см)
• 4-5 свіжих червоних перців хунаньських (湖南辣椒) (або 8-10 сухих перців, якщо ви не можете знайти хунанські)
• 1 зелена цибуля (葱), нарізана тонкими кільцями (для прикраси)
• 2 зубчики часнику (大蒜), дрібно нарізані
• 1 шматок свіжого імбиру (生姜) (приблизно 1 см), дрібно нарізаний
• 1 ст. ложка соєвого соусу (酱油) (краще використовувати легкий або прозорий соєвий соус, щоб не переважати смак)
• 1 ст. ложка китайського рисового вина (料酒) (або, в крайньому випадку, сухе вино, таке як сухе біле вино)
• 1 ст. ложка ферментованої соєвої пасти (豆瓣酱) (для глибокого умамі-смаку)
• 2 ст. ложки кунжутної олії (香油) (для інтенсивнішого аромату використовуйте обсмажену кунжутну олію)
• 1 ст. ложка рисового оцту (米醋) (краще використовувати китайський рисовий оцет, оскільки він більш м'який)
• 1 чайна ложка цукру (糖) (для балансування кислоти і пікантності)
• 1/2 чашки води або курячого бульйону (鸡肉高汤) (для того, щоб зв'язати соус)
• Сіль і перець (盐和胡椒) за смаком (будьте обережні з сіллю, оскільки соєвий соус і ферментована соєва паста вже додають солоність)
• Листя свіжого коріандру (香菜) (для прикраси, опційно, але рекомендується для свіжого акценту)

Інструкції (做法):

1. Підготовка курки:

   • Наріжте курку (鸡肉) на шматочки розміром 2-3 см (приблизно як на один укус). Якщо ви хочете м'якшу текстуру, можна замаринувати курку в 1 ст. ложці соєвого соусу (酱油) протягом 10 хвилин перед готуванням для розм'якшення м'яса.
   • Висушіть шматочки курки за допомогою паперових рушників, щоб вони не виділяли занадто багато води під час приготування.

2. Підготовка перців і ароматних інгредієнтів:

   • Якщо ви використовуєте свіжі хунанські перці (湖南辣椒), наріжте їх на шматочки розміром 2-3 см, видаляючи насіння, якщо хочете, щоб страва була менш гострою. Якщо ви використовуєте сухі перці (干辣椒), ламаєте їх на шматочки, щоб вони віддали більше смаку.
   • Дрібно наріжте часник (大蒜) та імбир (生姜). Свіжий імбир додає гостроту і аромат, тому не бійтеся додавати його велику кількість.
   • Наріжте зелену цибулю (葱) тонкими кільцями для прикраси, але залиште також білу частину цибулі для додавання в сковороду пізніше.

3. Обсмажування ароматних інгредієнтів:

   • Розігрійте 2 ст. ложки кунжутної олії (香油) у вокові або великій сковороді на середньому вогні. Кунжутна олія швидко нагрівається і надає страві чудовий аромат.
   • Додайте перці (湖南辣椒 / 干辣椒) в гарячу олію і смажте їх протягом 1-2 хвилин. Ви повинні почути легкий тріск. Це дозволить перцям віддати свій аромат.
   • Потім додайте дрібно нарізаний часник (大蒜) та імбир (生姜). Обсмажуйте їх на гарячій олії приблизно 30 секунд, поки вони не віддадуть свої аромати. Будьте обережні, щоб не підгоріти.

4. Приготування курки:

   • Додайте шматочки курки (鸡肉) у вок і смажте їх на великому вогні протягом 5-7 хвилин, поки вони не стануть золотистими з усіх боків. Цей етап є важливим для отримання легкої і смачної скоринки на курці.
   • Постійно перемішуйте, щоб курка не підгоріла і добре просочилася спеціями та ароматами.

5. Додавання приправ:

   • Коли курка стане золотистою, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу (酱油), 1 ст. ложку рисового вина (料酒) і 1 ст. ложку ферментованої соєвої пасти (豆瓣酱). Добре перемішайте.
   • Додайте 1 чайну ложку цукру (糖), щоб збалансувати смак і трохи пом'якшити соус, дозволяючи перцям виглядати яскравіше.
   • Додайте 1/2 чашки води або курячого бульйону (鸡肉高汤) і дайте страві тушкуватися ще 5 хвилин на середньому вогні. Соус повинен трохи випаруватися і покрити курку.

6. Завершення страви:

   • Коли курка буде готова, а соус злегка випарується, додайте 1 ст. ложку рисового оцту (米醋), щоб додати трохи кислинки та свіжості страві.
   • Пробуйте соус і коригуйте солоність, додаючи трохи солі (盐) або перцю (胡椒) за смаком.

7. Прикраса та подача:

   • Подавайте пікантну курку по-хунанськи (湖南辣椒鸡) гарячою, прикрашену кільцями зеленої цибулі (葱) і листям свіжого коріандру (香菜).
   • Ця страва ідеально поєднується з пареним білим рисом (白米饭), який добре вбирає смачний соус.

Рекомендації до страви (配菜):

• Жасминовий рис або басматі (茉莉花米或巴斯马蒂米): Ця пікантна страва добре поєднується з легким рисом, щоб збалансувати гостроту.
• Обсмажені овочі (炒蔬菜): Ви можете приготувати такі овочі, як зелені боби (青豆), броколі (西兰花) або перці (辣椒), для балансу текстур та смаків.

Чому Мао любив цю страву (毛泽东喜欢这道菜的原因):

Мао Цзедун був великим любителем гострої їжі, і пікантна курка по-хунанськи (湖南辣椒鸡) є чудовим прикладом кухні його рідного Хунаню. Гострота перців (辣椒), умамі соєвої пасти (豆瓣酱) та багатство рисового вина (料酒) поєднуються, щоб створити яскраву, смаковиту страву. Пікантна курка по-хунанськи (湖南辣椒鸡) є одночасно простою, потужною та збалансованою — якості, які Мао цінував у своїх страв. Ця страва є яскравим прикладом сильних і прямолінійних смаків, які визначають кухню цього регіону, і є відображенням простоти та інтенсивності традиційної китайської кухні.