Hunan Style Spicy Chicken – Mao Zedongs favoritret

Mao Zedong, lederen af den kinesiske revolution og grundlæggeren af Folkerepublikken Kina, havde enkle og traditionelle madpræferencer, der var stærkt påvirket af Hunan-køkkenet, hans hjemregion. Mao elskede krydrede og smagfulde retter, især dem, der fremhævede lokale ingredienser og kraftige smage.

Maos yndlingsret: Hunan Style Spicy Chicken (湖南辣椒鸡)

Krydret kylling er en signaturret fra Hunan-køkkenet, Mao Zedongs hjemregion. Denne ret er fyldt med smag og krydderier, hvilket gør den til et populært valg for kinesisk madelskere. Hunan er berømt for sine stærke retter, og Mao var ingen undtagelse – han kunne godt lide meget krydrede retter, ofte ledsaget af friske chilier og soja.

Ingredienser (原料):

• 500 g kylling (鸡肉) (brug gerne benfrie stykker som lår eller bryst, skåret i 2-3 cm store stykker)
• 4-5 friske røde Hunan-chili (湖南辣椒) (eller 8-10 tørrede chili, hvis Hunan-chili ikke er tilgængelige)
• 1 forårsløg (葱), skåret i tynde ringe (til pynt)
• 2 fed hvidløg (大蒜), finthakket
• 1 stykke frisk ingefær (生姜) (ca. 1 cm), finthakket
• 1 spsk soja (酱油) (brug en let eller lys soja for ikke at overmande smagen)
• 1 spsk kinesisk risvin (料酒) (eller, hvis ikke tilgængeligt, en tør hvidvin)
• 1 spsk fermenteret soyapaste (豆瓣酱) (for en dyb umami-smag)
• 2 spsk sesamolie (香油) (brug ristede sesamolie for en mere intens duft)
• 1 spsk riseddike (米醋) (ideelt set en kinesisk riseddike, for dens sødme)
• 1 teskefuld sukker (糖) (for at balancere surheden og varmen)
• 1/2 kop vand eller kyllingebouillon (鸡肉高汤) (for at binde saucen sammen)
• Salt og peber (盐和胡椒) efter smag (vær forsigtig med salt, da soja og fermenteret soyapaste allerede tilfører noget salthed)
• Frisk korianderblade (香菜) (til pynt, valgfrit, men anbefales for et friskt præg)

Instruktioner (做法):

1. Forberedelse af Kyllingen:

   • Skær kyllingen (鸡肉) i stykker på ca. 2-3 cm (ca. størrelsen på en bid). Hvis du ønsker en mere mør tekstur, kan du marinere kyllingen med 1 spsk soja (酱油) i 10 minutter før madlavning for at gøre kødet mere mørt.
   • Tør kyllingestykkerne af med køkkenrulle for at forhindre, at de frigiver for meget væske under tilberedningen.

2. Forberedelse af Chili og Aromater:

   • Hvis du bruger friske Hunan-chilier (湖南辣椒), skær dem i stykker på 2-3 cm og fjern frøene, hvis du ønsker en mildere varme. Hvis du bruger tørrede chili (干辣椒), bryd dem i stykker for at frigive mere smag.
   • Hak hvidløget (大蒜) og ingefæren (生姜) fint. Frisk ingefær tilføjer et krydret og aromatisk element, så vær ikke sparsom med denne ingrediens.
   • Skær forårsløget (葱) i fine ringe til pynt, men gem også den hvide del af forårsløget til at tilsætte i woken senere.

3. Sautering af Aromaterne:

   • Varm 2 spsk sesamolie (香油) i en wok eller stor pande ved middelhøj varme. Sesamolien opvarmes hurtigt og afgiver en dejlig aroma.
   • Tilsæt de friske eller tørrede Hunan-chilier (湖南辣椒 / 干辣椒) i den varme olie og lad dem stege i ca. 1-2 minutter. Du vil høre et let sprøjt. Dette frigiver chiliens kraftige aroma.
   • Tilsæt derefter det hakkede hvidløg (大蒜) og ingefær (生姜). Steg dem i olien i ca. 30 sekunder, indtil de afgiver deres duft. Pas på ikke at brænde dem.

4. Tilberedning af Kyllingen:

   • Tilsæt kyllingestykkerne (鸡肉) til woken og steg dem ved høj varme i ca. 5-7 minutter, eller indtil de er let gyldne på alle sider. Denne proces er vigtig for at få en let og velsmagende skorpe på kyllingen.
   • Rør konstant for at undgå, at kyllingen brænder på, og så den absorberer krydderierne og aromaterne ordentligt.

5. Tilsæt krydderier:

   • Når kyllingen er let brunet, tilsæt 1 spsk soja (酱油), 1 spsk risvin (料酒) og 1 spsk fermenteret soyapaste (豆瓣酱). Bland godt.
   • Tilsæt 1 teskefuld sukker (糖) for at balancere smagene og lette saucen, samtidig med at chilierne træder frem.
   • Tilsæt 1/2 kop vand eller kyllingebouillon (鸡肉高汤) og lad det simre i ca. 5 minutter ved middel varme. Saucen skal koge lidt ind og dække kyllingen.

6. Afslut retten:

   • Når kyllingen er færdigtilberedt, og saucen er let reduceret, tilsæt 1 spsk riseddike (米醋) for at tilføre en smule syre og friskhed til retten.
   • Smag saucen og juster med lidt salt (盐) eller peber (胡椒) efter smag.

7. Pynt og server:

   • Server Hunan Style Spicy Chicken (湖南辣椒鸡) varm, pyntet med forårsløg (葱) ringe og frisk korianderblade (香菜).
   • Denne ret går perfekt sammen med dampet hvidt ris (白米饭) for at absorbere den lækre sauce.

Forslag til tilbehør (配菜):

• Jasminris eller basmatiris (茉莉花米或巴斯马蒂米): Denne krydrede ret passer perfekt med et let ris for at balancere varmen.
• Stegte grøntsager (炒蔬菜): Du kan tilberede grøntsager som grønne bønner (青豆), broccoli (西兰花) eller peberfrugter (辣椒) som tilbehør for et godt balance mellem teksturer og smage.

Hvorfor Mao elskede denne ret (毛泽东喜欢这道菜的原因):

Mao Zedong var en stor elsker af krydret mad, og Hunan Style Spicy Chicken (湖南辣椒鸡) er et perfekt eksempel på hans hjemlands køkken. Chiliernes (辣椒) varme, den fermenterede soyapastes (豆瓣酱) umami og risvinens (料酒) rigdom kombineres for at skabe en livlig og smagfuld ret. Hunan Style Spicy Chicken (湖南辣椒鸡) er både enkel, kraftfuld og afbalanceret – kvaliteter som Mao satte pris på i sine måltider. Denne ret er et perfekt eksempel på de robuste og direkte smage, der definerer køkkenet i denne region, og den illustrerer den enkelhed og intensitet, der kendetegner traditionelt kinesisk køkken.