Rezept inspiriert von Hunan Chili-Huhn – Mao Zedongs Lieblingsgericht

Mao Zedong, der Führer der chinesischen Revolution und Gründer der Volksrepublik China, hatte einfache und traditionelle Vorlieben, die von der Küche seiner Heimatregion, Hunan, beeinflusst wurden. Mao liebte scharfe und würzige Gerichte, insbesondere solche, die lokale Zutaten und kräftige Aromen zur Geltung brachten.

Maos Lieblingsgericht: Hunan Chili-Huhn (Hunan-style Spicy Chicken)

Chili-Huhn ist ein ikonisches Gericht der Hunan-Küche, der Heimatregion von Mao. Es ist reich an Aromen und Gewürzen, was es zu einer beliebten Wahl für Liebhaber der chinesischen Küche macht. Hunan ist berühmt für seine scharfen Gerichte, und Mao war keine Ausnahme: Er liebte sehr scharfe Lebensmittel, oft begleitet von frischen Chilischoten und Sojasauce.

Zutaten (原料):

• 500 g Huhn (鸡肉) (vorzugsweise entbeinte Stücke, wie Hühnchenoberschenkel oder Brust, in 2-3 cm große Stücke geschnitten)
• 4-5 frische rote Chilischoten aus Hunan (湖南辣椒) (oder 8-10 getrocknete Chilischoten, wenn Sie keine frischen aus Hunan finden)
• 1 Frühlingszwiebel (葱), in dünne Ringe geschnitten (zur Dekoration)
• 2 Knoblauchzehen (大蒜), fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (生姜) (etwa 1 cm), fein gehackt
• 1 Esslöffel Sojasauce (酱油) (bevorzugt eine leichte oder helle Sojasauce, um den Geschmack nicht zu überladen)
• 1 Esslöffel chinesischer Reiswein (料酒) (oder, wenn nicht verfügbar, ein trockener Weißwein)
• 1 Esslöffel fermentierte Sojabohnensauce (豆瓣酱) (für einen tiefen Umami-Geschmack)
• 2 Esslöffel Sesamöl (香油) (geröstetes Sesamöl für intensiveren Geschmack)
• 1 Esslöffel Reisessig (米醋) (ideal ist chinesischer Reisessig wegen seiner Süße)
• 1 Teelöffel Zucker (糖) (um die Säure und Schärfe auszugleichen)
• 1/2 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe (鸡肉高汤) (um die Sauce zu binden)
• Salz und Pfeffer (盐和胡椒) nach Geschmack (nicht zu salzen, da die Sojasauce und die fermentierte Sojabohnensauce bereits eine gewisse Salzigkeit beitragen)
• Frische Korianderblätter (香菜) (zur Dekoration, optional, aber empfohlen für einen frischen Touch)

Zubereitung (做法):

1. Vorbereitung des Huhns:

   • Schneide die Hühnerstücke (鸡肉) in etwa 2-3 cm große Stücke (Bissengröße). Wenn du ein zarteres Ergebnis bevorzugst, kannst du das Huhn auch für 10 Minuten mit 1 Esslöffel Sojasauce (酱油) marinieren, um es zarter zu machen.
   • Tupfe die Hühnerstücke mit Küchenpapier ab, um zu verhindern, dass sie während des Kochens zu viel Wasser abgeben.

2. Vorbereitung der Chilischoten und Aromen:

   • Wenn du frische Chilischoten aus Hunan (湖南辣椒) verwendest, schneide sie in Stücke von 2-3 cm und entferne die Samen, wenn du es weniger scharf magst. Für getrocknete Chilischoten (干辣椒) zerbrich sie, um mehr Geschmack freizusetzen.
   • Hacke den Knoblauch (大蒜) und den frischen Ingwer (生姜) fein. Der frische Ingwer fügt eine würzige und aromatische Note hinzu, also sei großzügig.
   • Schneide den Frühlingszwiebel (葱) in dünne Ringe zur Dekoration, aber behalte auch den weißen Teil des Frühlingszwiebels für später im Wok.

3. Anbraten der Aromen:

   • Erhitze 2 Esslöffel Sesamöl (香油) in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Sesamöl erhitzt sich schnell und verleiht dem Gericht einen köstlichen Geschmack.
   • Gib die frischen oder getrockneten Chilischoten (湖南辣椒 / 干辣椒) in das heiße Öl und brate sie 1-2 Minuten lang an. Du solltest ein leichtes Zischen hören. Dadurch wird das kräftige Aroma des Chilis freigesetzt.
   • Füge dann den gehackten Knoblauch (大蒜) und den Ingwer (生姜) hinzu. Brate sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie ihr Aroma entfalten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

4. Kochen des Huhns:

   • Gib die Hühnerstücke (鸡肉) in den Wok und brate sie 5-7 Minuten bei hoher Hitze an, bis sie auf allen Seiten schön goldbraun sind. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine leichte, knusprige Kruste auf dem Huhn zu erhalten.
   • Rühre ständig, damit das Huhn nicht verbrennt und gut die Gewürze und Aromen aufnimmt.

5. Hinzufügen der Gewürze:

   • Sobald das Huhn goldbraun ist, füge 1 Esslöffel Sojasauce (酱油), 1 Esslöffel Reiswein (料酒) und 1 Esslöffel fermentierte Sojabohnensauce (豆瓣酱) hinzu. Gut vermengen.
   • Füge 1 Teelöffel Zucker (糖) hinzu, um die Aromen auszugleichen und die Sauce etwas zu mildern, während gleichzeitig die Schärfe des Chilis zur Geltung kommt.
   • Gib 1/2 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe (鸡肉高汤) hinzu und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Die Sauce sollte leicht einkochen und das Huhn umhüllen.

6. Fertigstellen des Gerichts:

   • Sobald das Huhn gut gegart ist und die Sauce leicht eingekocht ist, füge 1 Esslöffel Reisessig (米醋) hinzu, um dem Gericht eine gewisse Säure und Frische zu verleihen.
   • Schmecke die Sauce ab und passe die Salzigkeit mit etwas Salz (盐) oder Pfeffer (胡椒) nach deinem Geschmack an.

7. Anrichten und Servieren:

   • Serviere das Hunan Chili-Huhn (湖南辣椒鸡) heiß, garniert mit Frühlingszwiebelringen (葱) und frischen Korianderblättern (香菜).
   • Dieses Gericht passt perfekt zu dampfendem weißem Reis (白米饭), der die köstliche Sauce aufnimmt.

Vorschläge:

Beilagen (配菜):

• Jasminreis oder Basmati-Reis (茉莉花米或巴斯马蒂米): Dieses scharfe Gericht passt ideal zu leichtem Reis, um die Schärfe auszugleichen.
• Gebratene Gemüse (炒蔬菜): Du kannst Gemüse wie grüne Bohnen (青豆), Brokkoli (西兰花) oder Paprika (辣椒) anbraten, um ein ausgewogenes Texturen- und Geschmacksprofil zu erhalten.

Warum Mao dieses Gericht liebte (毛泽东喜欢这道菜的原因):

Mao Zedong war ein großer Liebhaber von scharfem Essen, und das Chili-Huhn (湖南辣椒鸡) ist das perfekte Spiegelbild der Küche seiner Heimatregion Hunan (湖南). Die Schärfe der Chilischoten (辣椒), das Umami der fermentierten Sojabohnensauce (豆瓣酱) und die Reichhaltigkeit des Reisweins (料酒) verbinden sich zu einem Gericht voller intensiver Aromen. Das Hunan Chili-Huhn (湖南辣椒鸡) ist einfach, kraftvoll und ausgewogen – Eigenschaften, die Mao in seinen Mahlzeiten schätzte. Dieses Gericht ist eine perfekte Illustration der kräftigen, direkten Aromen, die die Küche dieser Region definieren, und ein Beispiel für die Einfachheit und Intensität der traditionellen chinesischen Küche.