湖南風スパイシーチキン – 毛沢東のお気に入りの料理

毛沢東は中国革命の指導者であり、中華人民共和国の創設者ですが、彼の食の好みはシンプルで伝統的で、彼の出身地である湖南料理に影響を受けていました。毛沢東はスパイシーで風味豊かな料理を好み、特に地元の食材と強い風味を際立たせる料理を楽しみました。

毛沢東のお気に入りの料理：湖南風スパイシーチキン（湖南辣椒鶏）

スパイシーチキンは、毛沢東の故郷である湖南料理の代表的な料理です。この料理は風味豊かでスパイシーで、特に中国料理好きには人気のある一品です。湖南は辛い料理で有名で、毛沢東も例外ではなく、彼は新鮮な唐辛子と醤油を使った非常に辛い料理を楽しんでいました。

材料（原料）：

• 鶏肉500g（骨なしの部位、例えばもも肉や胸肉を2-3cmの大きさにカット）
• 新鮮な湖南唐辛子4〜5本（または乾燥唐辛子8〜10本、湖南産のものが手に入らない場合）
• 青ネギ1本（飾り用、薄切り）
• ニンニク2片（細かく刻む）
• 生姜1cm（細かく刻む）
• 醤油大さじ1（味を重くしないように、軽い醤油を使用）
• 中国の米酒大さじ1（代用として、乾白ワインでも可）
• 発酵した豆板醤大さじ1（深い旨味を加える）
• ごま油大さじ2（焙煎ごま油で香りを強くする）
• 米酢大さじ1（中国の米酢が理想的、甘さがある）
• 砂糖小さじ1（酸味と辛さをバランスさせるため）
• 水または鶏肉のスープ1/2カップ（ソースを絡ませるため）
• 塩と胡椒（お好みで調整、醤油と豆板醤が塩分を加えるため、過剰に塩を加えないように）
• 新鮮なコリアンダーの葉（飾り用、オプションですが新鮮さを加えるため推奨）

作り方（作法）：

1. 鶏肉の準備（準備鶏肉）:

   • 鶏肉を2-3cmの大きさにカットします。柔らかく仕上げたい場合は、鶏肉を醤油大さじ1で10分ほどマリネしてから調理すると良いでしょう。
   • 鶏肉をキッチンペーパーで軽く押さえて、水分を取り除きます。

2. 唐辛子と香味野菜の準備（准备辣椒和香料）:

   • 新鮮な湖南唐辛子（湖南辣椒）を2-3cmにカットし、辛さを抑えたい場合は種を取り除きます。乾燥唐辛子（干辣椒）を使う場合は、香りを引き出すために壊します。
   • ニンニク（大蒜）と生姜（生姜）を細かく刻みます。生姜は風味が強いので、惜しまずに使用しましょう。
   • 青ネギ（葱）を薄切りにし、飾り用に取っておきます。白い部分も後で炒めるので、忘れずに保存してください。

3. 香味野菜の炒め（炒香料）:

   • 中火でごま油（香油）を大さじ2入れ、温めます。ごま油はすぐに香りを放ち、料理に風味を加えます。
   • 鶏肉を炒める前に、湖南唐辛子（湖南辣椒）または乾燥唐辛子（干辣椒）を加えて、1-2分ほど炒めます。少しシューという音が聞こえるようになります。これで唐辛子の香りが引き立ちます。
   • その後、刻んだニンニク（大蒜）と生姜（生姜）を加えて、30秒ほど炒めて香りを引き出します。焦がさないよう注意してください。

4. 鶏肉の調理（炒鸡肉）:

   • 鶏肉（鸡肉）をワックに入れて、強火で5〜7分間炒めます。全体がこんがりと黄金色になるまで炒めます。この工程で鶏肉にサクサクとした香ばしい食感がつきます。
   • 常にかき混ぜて、鶏肉が焦げないようにし、香りとスパイスがしっかり浸み込むようにします。

5. 調味料を加える（加入调味料）:

   • 鶏肉が黄金色になったら、醤油（酱油）大さじ1、米酒（料酒）大さじ1、豆板醤（豆瓣酱）大さじ1を加え、よく混ぜます。
   • 砂糖（糖）小さじ1を加えて、料理の味を整え、唐辛子の辛さを引き立てます。
   • 水または鶏肉のスープ（鸡肉高汤）を1/2カップ加え、5分ほど中火で煮込みます。ソースが少し減り、鶏肉に絡むようになります。

6. 仕上げ（完成菜肴）:

   • 鶏肉がしっかりと火が通り、ソースが少し減ったら、米酢（米醋）大さじ1を加えて、酸味と新鮮さを加えます。
   • ソースを味見して、塩（盐）や胡椒（胡椒）で調整します。

7. 盛り付けとサーブ（装饰和上菜）:

   • 料理が完成したら、湖南風スパイシーチキン（湖南辣椒鶏）を熱いうちに盛り付け、青ネギ（葱）とコリアンダーの葉（香菜）で飾ります。
   • この料理は、白ご飯（白米饭）と一緒に食べると、スパイシーなソースがご飯に染み込み、相性が良いです。

サイドディッシュの提案（配菜）：

• ジャスミンライスやバスマティライス（茉莉花米或巴斯马蒂米）：この辛い料理には、軽めのライスが最適で、辛さを和らげます。
• 野菜の炒め物（炒蔬菜）：グリーンビーンズ（青豆）、ブロッコリー（西兰花）、ピーマン（辣椒）などの野菜を炒めて、食感と風味のバランスを取ります。

毛沢東がこの料理を好んだ理由（毛泽东喜欢这道菜的原因）：

毛沢東はスパイシーな料理が大好きで、湖南風スパイシーチキン（湖南辣椒鶏）は彼の故郷の料理の完璧な例です。唐辛子（辣椒）の辛さ、発酵豆板醤（豆瓣酱）の旨味、米酒（料酒）の豊かさが融合し、鮮やかで風味豊かな料理が完成します。湖南風スパイシーチキン（湖南辣椒鶏）はシンプルで、力強く、バランスが取れており、毛沢東が好んだ料理の特徴そのものです。この料理は、この地域の力強く素直な味わいを体現しており、中国の伝統的な料理のシンプルさと強さの象徴と言えます。