Recept geïnspireerd door Hunan Chili Kip – Mao Zedong's favoriete gerecht

Mao Zedong, de leider van de Chinese Revolutie en oprichter van de Volksrepubliek China, had eenvoudige en traditionele eetvoorkeuren die werden beïnvloed door de keuken van zijn geboortestreek, Hunan. Mao hield van pittig en smaakvol eten, vooral gerechten die lokale ingrediënten en krachtige smaken benadrukten.

Mao's favoriete gerecht: Hunan Chili Kip (Hunan-style Spicy Chicken)

Chili Kip is een iconisch gerecht uit de Hunan-keuken, de geboortestreek van Mao. Het gerecht is rijk aan smaken en specerijen, waardoor het een populaire keuze is voor liefhebbers van de Chinese keuken. Hunan staat bekend om zijn pittige gerechten, en Mao was geen uitzondering: hij hield van zeer pittig eten, vaak met verse pepers en sojasaus.

Ingrediënten (原料):

• 500 g kip (鸡肉) (bij voorkeur ontbeende stukken, zoals kippenbouten of kipfilet, in stukjes van 2-3 cm gesneden)
• 4-5 verse rode pepers uit Hunan (湖南辣椒) (of 8-10 gedroogde pepers, als je die uit Hunan niet kunt vinden)
• 1 lente-ui (葱), in dunne ringen gesneden (voor garnering)
• 2 teentjes knoflook (大蒜), fijngehakt
• 1 stukje verse gember (生姜) (ongeveer 1 cm), fijngehakt
• 1 eetlepel sojasaus (酱油) (bij voorkeur lichte of heldere sojasaus, zodat de smaak niet te zwaar wordt)
• 1 eetlepel Chinese rijstwijn (料酒) (of, als alternatief, een droge witte wijn)
• 1 eetlepel gefermenteerde sojabonenpasta (豆瓣酱) (voor een diepe umami-smaak)
• 2 eetlepels sesamolie (香油) (geroosterde sesamolie voor een intensere geur)
• 1 eetlepel rijstazijn (米醋) (bij voorkeur Chinese rijstazijn voor de zoetheid)
• 1 theelepel suiker (糖) (om de zuurgraad en de pittigheid in balans te brengen)
• 1/2 kopje water of kippenbouillon (鸡肉高汤) (om de saus te binden)
• Zout en peper (盐和胡椒) naar smaak (let op, niet te veel zout gebruiken, aangezien de sojasaus en gefermenteerde sojabonenpasta al een zekere zoutigheid bijdragen)
• Verse korianderbladeren (香菜) (voor garnering, optioneel, maar aanbevolen voor een frisse toets)

Bereidingswijze (做法):

1. Bereiding van de kip:

   • Snijd de kip in stukjes van ongeveer 2-3 cm (bijvoorbeeld bite-size). Als je een malser resultaat wilt, kun je de kip ook 10 minuten marineren met 1 eetlepel sojasaus (酱油) om de stukjes malser te maken.
   • Dep de kipstukjes droog met keukenpapier om te voorkomen dat ze te veel water afgeven tijdens het koken.

2. Bereiding van de pepers en aromaten:

   • Als je verse pepers uit Hunan (湖南辣椒) gebruikt, snijd ze dan in stukken van 2-3 cm en verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt. Voor gedroogde pepers (干辣椒) kun je ze in stukjes breken om meer smaak vrij te geven.
   • Hak de knoflook (大蒜) en de verse gember (生姜) fijn. De verse gember voegt een pittige en aromatische noot toe, dus wees gul met deze stap.
   • Snijd de lente-ui (葱) in dunne ringen voor de garnering, maar bewaar ook het witte gedeelte van de ui om later in de wok toe te voegen.

3. Aromaten sauteren:

   • Verhit 2 eetlepels sesamolie (香油) in een wok of grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Sesamolie verhit snel en doordrenkt het gerecht met een heerlijke smaak.
   • Voeg de verse of gedroogde pepers (湖南辣椒 / 干辣椒) toe aan de hete olie en bak ze 1-2 minuten. Je zou een lichte sissende geluid moeten horen. Dit brengt het krachtige aroma van de peper vrij.
   • Voeg vervolgens de gehakte knoflook (大蒜) en gember (生姜) toe. Bak ze ongeveer 30 seconden in de hete olie totdat ze hun aroma’s beginnen vrij te geven. Let erop dat je ze niet verbrandt.

4. Koken van de kip:

   • Voeg de kipstukjes (鸡肉) toe aan de wok en bak ze 5-7 minuten op hoog vuur, totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn. Deze stap is essentieel om een lichte, smaakvolle korst op de kip te krijgen.
   • Roer constant zodat de kip niet aanbrandt en goed de specerijen en aroma’s opneemt.

5. Toevoegen van de smaakmakers:

   • Zodra de kip goudbruin is, voeg je 1 eetlepel sojasaus (酱油), 1 eetlepel rijstwijn (料酒) en 1 eetlepel gefermenteerde sojabonenpasta (豆瓣酱) toe. Goed mengen.
   • Voeg 1 theelepel suiker (糖) toe om de smaken in balans te brengen en de saus iets te verzachten, terwijl de pepers goed tot hun recht komen.
   • Voeg 1/2 kopje water of kippenbouillon (鸡肉高汤) toe en laat het 5 minuten sudderen op middelhoog vuur. De saus moet een beetje inkoken en de kip omhullen.

6. Afmaken van het gerecht:

   • Zodra de kip goed gaar is en de saus licht ingekookt is, voeg je 1 eetlepel rijstazijn (米醋) toe voor een beetje zuur en frisheid.
   • Proef de saus en pas de zoutigheid aan met wat zout (盐) of peper (胡椒) naar smaak.

7. Serveren en garneren:

   • Serveer de Hunan Chili Kip (湖南辣椒鸡) heet, gegarneerd met lente-ui ringen (葱) en verse korianderbladeren (香菜).
   • Dit gerecht gaat perfect samen met gestoomde witte rijst (白米饭) om de smaakvolle saus op te nemen.

Suggesties:

Bijgerechten (配菜):

• Jasmijnrijst of basmatirijst (茉莉花米或巴斯马蒂米): Dit pittige gerecht gaat perfect samen met een lichte rijst om de hitte te balanceren.
• Gebakken groenten (炒蔬菜): Je kunt groenten zoals groene bonen (青豆), broccoli (西兰花) of paprika (辣椒) roerbakken voor een goede balans van texturen en smaken.

Waarom Mao van dit gerecht hield (毛泽东喜欢这道菜的原因):

Mao Zedong was een groot liefhebber van pittig eten, en de chili kip (湖南辣椒鸡) is een perfecte weergave van de keuken van zijn geboortestreek Hunan (湖南). De pittigheid van de pepers (辣椒), de umami van de gefermenteerde sojabonenpasta (豆瓣酱) en de rijkdom van de rijstwijn (料酒) combineren zich tot een gerecht vol levendige smaken. Hunan-style Spicy Chicken (湖南辣椒鸡) is zowel simpel als krachtig en gebalanceerd – eigenschappen die Mao waardeerde in zijn maaltijden. Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de robuuste en directe smaken die de keuken van deze regio definiëren, en het is een voorbeeld van de eenvoud en intensiteit van de traditionele Chinese keuken.