Zupa Krem z Zielonej Soczewicy z Puy autorstwa Pierre'a Gagnaira

Pierre Gagnaire: Sławny Szef Kuchni

Pierre Gagnaire jest jednym z najbardziej prestiżowych szefów kuchni współczesnej kuchni francuskiej. Urodzony w 1950 roku w Apinac, jest uznawany za mistrza innowacyjnego podejścia do gotowania, łączącego tradycję z kreatywnością. Gagnaire pracował w wielu renomowanych restauracjach, zanim otworzył własne lokale, w tym swoją restaurację o tej samej nazwie w Paryżu, która zdobyła kilka gwiazdek Michelin. Jest słynny z odważnych potraw, które łączą nieoczekiwane smaki, z jego mistrzostwa w zakresie tekstur oraz zdolności do ponownego odkrywania haute cuisine.

Jego talent nie ogranicza się do kuchni francuskiej; potrafił czerpać inspirację z kuchni całego świata, jednocześnie szanując klasyczne zasady francuskiego gotowania. Gagnaire reprezentuje wyrafinowaną, zrównoważoną kuchnię pełną emocji, która uczyniła go żywą legendą gastronomii.

Zupa Krem z Zielonej Soczewicy z Puy autorstwa Pierre'a Gagnaira

Składniki dla 6 osób:

• 30 g masła
• 1/2 cebuli, posiekanej
• 70 g wędzonych boczku, pokrojonych w kostkę
• 1 ząbek czosnku, obrany
• 1 bukiet garni (zielona część pora, do którego wkłada się kilka gałązek pietruszki, 1 gałązkę tymianku i 1 liść laurowy)
• 250 g zielonej soczewicy
• 1 litr bulionu warzywnego (lub 1 litr wody)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 250 g surowego foie gras z kaczki (opcjonalnie, pokrojone w grube plastry)

Przygotowanie:

1. Smażenie cebuli i boczku:
   W dużym garnku rozpuść masło i smaż cebulę oraz boczek, aż staną się złociste.

2. Dodanie czosnku, bukietu garni i soczewicy:
   Dodaj obrany czosnek, bukiet garni oraz zieloną soczewicę do garnka, dobrze wymieszaj.

3. Zalanie bulionem i gotowanie:
   Wlej bulion warzywny (lub wodę) do garnka, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Regularnie usuwaj szumowiny, aby pozbyć się zanieczyszczeń.

4. Miksowanie soczewicy:
   Odcedź soczewicę, zachowując bulion. Do blendera przełóż 3/4 soczewicy i dodaj bulion, aby uzyskać kremową konsystencję.

5. Przecedzenie przez sitko:
   Przecedź mieszankę przez drobne sitko, aby uzyskać gładką i aksamitną teksturę.

6. Opcja z foie gras:
   Jeśli chcesz dodać foie gras, szybko podsmaż plastry foie gras na patelni, a następnie dodaj je do blendera z soczewicą. Dobrze wymieszaj.

7. Podanie:
   Zupę można podać z kawałkami klementynek, drobno pokrojonym selerem korzeniowym i małymi grzankami.

Propozycje napojów do zupy:

1. Lekkie białe wina:

   • Sauvignon Blanc: Jego świeży smak i lekka kwasowość będą doskonale uzupełniać bogactwo zupy, dodając jej żywości.
   • Chardonnay nieoakowane: Lekka wersja Chardonnay, bez nut dębu, stworzy piękną harmonię z delikatnością foie gras i soczewicy.

2. Lekkie wino czerwone:

   • Pinot Noir: Lekki Pinot Noir z równowagą kwasowości może być również dobrym wyborem, zwłaszcza jeśli dodałeś foie gras do zupy.

3. Piwo:

   • Piwo pszeniczne: Lekkie piwo pszeniczne z nutami cytrusów i przypraw będzie dobrze kontrastować z kremową teksturą zupy.

4. Napoje bezalkoholowe:

   • Woda gazowana z cytryną: Prosta i orzeźwiająca, woda gazowana z odrobiną cytryny daje przyjemne uczucie lekkości.
   • Lekko kwaśny sok jabłkowy: Świeży sok jabłkowy z nutą kwasowości doda owocowej słodyczy, równoważąc danie.