Pierre Gagnaire的普伊绿扁豆浓汤

Pierre Gagnaire：一位享有盛誉的厨师

Pierre Gagnaire是当代法国烹饪界最具声望的厨师之一。1950年出生于阿皮纳克，他以创新的烹饪方法而闻名，将传统与创造力结合在一起。Gagnaire曾在多家顶级餐厅工作，之后开设了自己的餐厅，其中包括他在巴黎的同名餐厅，该餐厅荣获了多颗米其林星星。他以大胆的菜肴而著称，融合了意想不到的味道，擅长掌握不同的质感，并能够重新演绎高级烹饪艺术。

他的才华不仅限于法国烹饪，他还能够从世界各地的烹饪中汲取灵感，同时尊重法国经典的烹饪原则。Gagnaire代表着高端、平衡和富有情感的烹饪艺术，使他成为全球美食界的传奇人物。

Pierre Gagnaire的普伊绿扁豆浓汤

6人份食材：

• 30克黄油
• 1/2个洋葱，切碎
• 70克熏肉丁
• 1瓣大蒜，去皮
• 1束香草（用韭菜的绿叶包裹一些香菜根、1枝百里香和1片月桂叶）
• 250克绿扁豆
• 1升蔬菜高汤（或1升水）
• 适量的细盐和黑胡椒粉
• 250克生鸭肝，切厚片（可选）

制作方法：

1. 煸炒洋葱和熏肉：
   在一个大锅中融化黄油，加入切碎的洋葱和熏肉丁，煸炒至金黄色。

2. 加入大蒜、香草束和绿扁豆：
   加入去皮的大蒜、香草束和绿扁豆，搅拌均匀。

3. 加水和慢煮：
   将蔬菜高汤（或水）倒入锅中，煮沸后转小火慢慢煮约40分钟，期间定时撇去浮沫。

4. 搅拌绿扁豆：
   捞出绿扁豆，并保留高汤。在搅拌机中加入三分之四的绿扁豆，并加入一些高汤搅拌至浓稠顺滑。

5. 过滤：
   用细筛过滤混合物，直到得到光滑且细腻的浓汤。

6. 添加生鸭肝（可选）：
   如果你选择加入生鸭肝，可以先将鸭肝薄片在平底锅中快速煎一下，然后加入搅拌机中与扁豆一起搅拌。

7. 配菜：
   这款浓汤可以搭配一些橘子瓣、切薄片的球茎芹菜和小块烤面包丁。

推荐饮品搭配此浓汤：

1. 轻盈的白葡萄酒：

   • 长相思（Sauvignon Blanc）： 它的新鲜感和轻微的酸度将完美地与浓汤的丰富口感相辅相成，增添一丝活力。
   • 无橡木香气的霞多丽（Chardonnay non boisé）： 一款轻盈的霞多丽，不带橡木味，与鸭肝和绿扁豆的柔和味道相得益彰。

2. 轻盈的红葡萄酒：

   • 黑比诺（Pinot Noir）： 一款轻盈的黑比诺，其平衡的酸度也是不错的选择，特别是当你加入了鸭肝时。

3. 啤酒：

   • 白啤酒： 一款轻盈的白啤酒，带有柑橘和香料的味道，可以为浓汤的奶油质感提供清新的对比。

4. 无酒精饮品：

   • 柠檬气泡水： 简单而清爽，带一点柠檬的气泡水提供一种愉悦的轻盈感。
   • 略带酸味的苹果汁： 一款清新的苹果汁，带有一丝酸味，可以为菜肴带来果味的甜美，平衡口感。