Pierre Gagnaire: Un Chef di Rinomato

Pierre Gagnaire è uno dei chef più prestigiosi della cucina francese contemporanea. Nato nel 1950 a Apinac, è conosciuto per il suo approccio innovativo alla cucina, che unisce tradizione e creatività. Gagnaire ha lavorato in diversi ristoranti di fama prima di fondare i suoi propri locali, tra cui il suo ristorante omonimo a Parigi, che ha ricevuto numerose stelle Michelin. È famoso per i suoi piatti audaci che combinano sapori inaspettati, la sua padronanza delle texture e la sua capacità di reinventare l'alta cucina.

Il suo talento non si limita alla cucina francese, ma ha saputo ispirarsi anche a cucine di tutto il mondo, rispettando comunque i principi culinari francesi classici. Gagnaire incarna una cucina di alta classe, equilibrata e ricca di emozioni, che lo ha reso una leggenda vivente nel mondo gastronomico.

Vellutata di Lenticchie Verdi di Puy di Pierre Gagnaire

Ingredienti per 6 persone:

• 30 g di burro
• 1/2 cipolla tritata
• 70 g di pancetta affumicata
• 1 spicchio d'aglio pelato
• 1 mazzo di aromi (verde di porro con alcune foglie di prezzemolo, 1 rametto di timo e 1 foglia di alloro)
• 250 g di lenticchie verdi
• 1 l di brodo di verdure (oppure 1 l di acqua)
• Sale fino e pepe nero macinato
• 250 g di foie gras di anatra crudo in fette spesse (opzionale)

Preparazione:

1. Rosolare la cipolla e la pancetta:
   In una grande casseruola, sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata e la pancetta affumicata fino a dorarle.

2. Aggiungere l'aglio, il mazzo di aromi e le lenticchie:
   Aggiungere lo spicchio d'aglio pelato, il mazzo di aromi e le lenticchie verdi nella casseruola. Mescolare bene.

3. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento:
   Versare il brodo di verdure (o l'acqua) nella casseruola, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Schiumare regolarmente per eliminare le impurità.

4. Frullare le lenticchie:
   Scolare le lenticchie conservando il brodo di cottura. In un frullatore, versare 3/4 delle lenticchie e aggiungere del brodo per ottenere una consistenza cremosa.

5. Passare al setaccio:
   Passare il composto al setaccio per ottenere una consistenza liscia e vellutata.

6. Opzione foie gras:
   Se desideri aggiungere il foie gras, scottare rapidamente le fette di foie gras in padella e poi incorporarle nel frullatore con le lenticchie. Mescolare bene.

7. Accompagnamento:
   Questa zuppa può essere accompagnata con spicchi di clementine, sedano rapa tagliato finemente e piccoli crostini di pane tostato.

Suggerimenti di Bevande per Accompagnare questa Vellutata:

1. Vini bianchi leggeri:

   • Sauvignon Blanc: La sua freschezza e la leggera acidità completeranno perfettamente la ricchezza della vellutata, aggiungendo una nota di vivacità.
   • Chardonnay non affinato in legno: Un Chardonnay leggero, senza aromi di legno, offrirà una bella armonia con la dolcezza del foie gras e delle lenticchie.

2. Vino rosso leggero:

   • Pinot Noir: Un Pinot Noir leggero con una buona acidità può essere una buona scelta, specialmente se hai aggiunto foie gras alla zuppa.

3. Birra:

   • Birra bianca: Una birra bianca leggera con note di agrumi e spezie può offrire una piacevole freschezza che contrasta con la consistenza cremosa della vellutata.

4. Bevande senza alcol:

   • Acqua frizzante con limone: Semplice e rinfrescante, l'acqua frizzante con un tocco di limone offre una piacevole sensazione di leggerezza.
   • Succo di mela leggermente acido: Un succo di mela fresco con una nota di acidità può aggiungere una dolcezza fruttata che bilancia il piatto.