Pierre Gagnaire's Groene Linzensoep uit Puy

Pierre Gagnaire: Een Bekende Chef

Pierre Gagnaire is een van de meest prestigieuze chefs van de hedendaagse Franse keuken. Geboren in 1950 in Apinac, staat hij bekend om zijn innovatieve benadering van koken, waarbij hij traditie en creativiteit combineert. Gagnaire heeft gewerkt in verschillende toprestaurants voordat hij zijn eigen eetgelegenheden oprichtte, waaronder zijn gelijknamige restaurant in Parijs, dat meerdere Michelin-sterren heeft ontvangen. Hij is beroemd om zijn gedurfde gerechten die onverwachte smaken combineren, zijn beheersing van texturen en zijn vermogen om de haute cuisine opnieuw uit te vinden.

Zijn talent beperkt zich niet tot de Franse keuken; hij heeft ook inspiratie gehaald uit keukens over de hele wereld, terwijl hij de klassieke Franse kookprincipes respecteert. Gagnaire vertegenwoordigt een verfijnde, gebalanceerde en emotionele kookkunst, die hem tot een levende legende in de gastronomische wereld heeft gemaakt.

Pierre Gagnaire's Groene Linzensoep uit Puy

Ingrediënten voor 6 personen:

• 30 g boter
• 1/2 ui, gesneden
• 70 g gerookte spekblokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1 bouquet garni (de groene bladeren van een prei, waaraan wat peterselie stelen, 1 takje tijm en 1 laurierblad zijn gebonden)
• 250 g groene linzen
• 1 liter groentebouillon (of 1 liter water)
• Fijn zout en versgemalen zwarte peper
• 250 g verse eendenlever, in dikke plakken gesneden (optioneel)

Bereiding:

1. Bakken van de ui en spekblokjes:
   Smelt de boter in een grote pan en bak de gesneden ui en gerookte spekblokjes totdat ze goudbruin zijn.

2. Voeg de knoflook, bouquet garni en linzen toe:
   Voeg de gepelde teentje knoflook, het bouquet garni en de groene linzen toe aan de pan en meng goed.

3. Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken:
   Giet de groentebouillon (of water) in de pan, breng aan de kook en zet dan het vuur laag om het 40 minuten op laag vuur te laten sudderen. Verwijder regelmatig het schuim om onzuiverheden te verwijderen.

4. Pureer de linzen:
   Giet de linzen af, maar bewaar de kookbouillon. Doe 3/4 van de linzen in een blender en voeg wat bouillon toe om een romige consistentie te krijgen.

5. Zeef de soep:
   Zeef de soep door een fijne zeef om een gladde en fluweelzachte textuur te verkrijgen.

6. Optie: Eendenlever toevoegen:
   Als je eendenlever wilt toevoegen, bak de plakken kort in een pan en voeg ze daarna toe aan de blender met de linzen. Meng goed.

7. Serveer met bijgerechten:
   Deze soep kan worden geserveerd met partjes mandarijn, fijn gesneden knolselderij en kleine toastjes.

Drankjesuggesties om deze Soep te Vergezellen:

1. Lichte witte wijnen:

   • Sauvignon Blanc: De frisse smaak en lichte zuurgraad van Sauvignon Blanc passen perfect bij de rijkdom van de soep en brengen een levendige toets.
   • Ongepasteuriseerde Chardonnay: Een lichte Chardonnay zonder eikenhout tonen brengt een mooie harmonie met de zachtheid van de eendenlever en de linzen.

2. Lichte rode wijn:

   • Pinot Noir: Een lichte Pinot Noir met een gebalanceerde zuurgraad kan ook een goede keuze zijn, vooral als je eendenlever aan de soep hebt toegevoegd.

3. Bier:

   • Witbier: Een licht witbier met citrus- en kruidenaroma's biedt een verfrissende tegenhanger voor de romige textuur van de soep.

4. Alcoholvrije dranken:

   • Spuitwater met citroen: Simpel en verfrissend, spuitwater met een vleugje citroen biedt een aangenaam lichte sensatie.
   • Licht zure appeljus: Een frisse appeljus met een beetje zuurgraad kan een fruitige zoetheid toevoegen om het gerecht in balans te brengen.