Pierre Gagnaire: En Berømt Kokk

Pierre Gagnaire er en af de mest prestigefyldte kokke inden for moderne fransk gastronomi. Født i 1950 i Apinac, er han kendt for sin innovative tilgang til madlavning, hvor han kombinerer tradition med kreativitet. Gagnaire har arbejdet på flere store restauranter, før han åbnede sine egne steder, herunder sin eponymiske restaurant i Paris, der har modtaget flere Michelin-stjerner. Han er berømt for sine dristige retter, der blander uventede smage, hans beherskelse af teksturer og hans evne til at genopfinde den haute cuisine.

Hans talent er ikke begrænset til det franske køkken, da han også har hentet inspiration fra køkkener fra hele verden, samtidig med at han respekterer klassiske franske kulinariske principper. Gagnaire repræsenterer et raffineret, afbalanceret og emotionelt madlavning, hvilket har gjort ham til en levende legende indenfor gastronomiens verden.

Pierre Gagnaire's Grønne Linsesuppe fra Puy

Ingredienser til 6 personer:

• 30 g smør
• 1/2 løg, hakket
• 70 g røgede bacontern
• 1 fed hvidløg, pillet
• 1 buket garni (det grønne af en porre, hvori man binder nogle persillestængler, 1 gren timian og 1 laurbærblad)
• 250 g grønne linser
• 1 liter grøntsagsbouillon (eller 1 liter vand)
• Fint salt og friskkværnet sort peber
• 250 g frisk ande- eller gåselever, skåret i tykke skiver (valgfrit)

Forberedelse:

1. Sauter løg og bacontern:
   Smelt smørret i en stor gryde og sauter de hakkede løg og bacontern, indtil de er gyldne.

2. Tilsæt hvidløg, buket garni og linser:
   Tilsæt hvidløgsfed, buket garni og de grønne linser til gryden, og bland godt.

3. Tilsæt bouillon og lad simre:
   Hæld grøntsagsbouillonen (eller vandet) i gryden, bring det i kog, og lad det derefter simre ved lav varme i ca. 40 minutter. Skum jævnligt for at fjerne urenheder.

4. Blend linserne:
   Dræn linserne, mens du gemmer bouillonen. Hæld 3/4 af linserne i en blender, og tilsæt bouillon for at opnå en cremet konsistens.

5. Sigt suppen:
   Sigt blandingen gennem en finmasket sigte for at få en glat og fløjlsagtig tekstur.

6. Ande- eller gåselever (valgfrit):
   Hvis du ønsker at tilføje ande- eller gåselever, så steg de tykke skiver hurtigt på en pande og tilsæt dem derefter til blenderen sammen med linserne. Blend godt.

7. Servering:
   Suppen kan serveres med clementinsektorer, fint skåret sellerirot og små ristede brødstykker.

Drikkeforslag til at følge suppen:

1. Lettere hvidvine:

   • Sauvignon Blanc: Den friske smag og lette syre i Sauvignon Blanc vil komplementere suppens rigdom og tilføre en livlig karakter.
   • Ugedolket Chardonnay: En let Chardonnay uden eikentoner skaber en smuk harmoni med den bløde ande- eller gåselever og linserne.

2. Let rødvin:

   • Pinot Noir: En let Pinot Noir med balanceret syre kan også være et godt valg, især hvis du har tilføjet ande- eller gåselever til suppen.

3. Øl:

   • Hvedeøl: En let hvedeøl med citrus- og kryddernoter giver en forfriskende kontrast til den cremede tekstur af suppen.

4. Alkoholfrie drikke:

   • Kulsyreret vand med citron: Enkel og forfriskende, kulsyreret vand med en smule citron giver en behagelig lethed.
   • Let syrlig æblejuice: Frisk æblejuice med en anelse syre giver en frugtagtig sødme, som balancerer retten.