ピエール・ガニエールのリヨン風グリーンレンズ豆のヴルーテ

ピエール・ガニエール: 名高いシェフ

ピエール・ガニエールは、現代フランス料理の最も名高いシェフの一人です。1950年、フランスのアピナックで生まれた彼は、伝統と創造性を融合させた革新的なアプローチで知られています。ガニエールは、いくつかの有名なレストランで修行を積んだ後、自らのレストランを開店しました。その中でもパリの彼の名前を冠したレストランは、複数のミシュランスターを獲得しています。彼は、予想外のフレーバーを組み合わせた大胆な料理、テクスチャーの使い方に優れ、ハイレベルな料理を再創造する能力で名高いです。

ガニエールの才能はフランス料理に限らず、世界各国の料理からもインスピレーションを得ながら、クラシックなフランスの料理原則を守り続けています。彼の料理は高い技術と感情豊かでバランスの取れたものであり、彼を美食界の生ける伝説としています。

ピエール・ガニエールのリヨン風グリーンレンズ豆のヴルーテ

6人分の材料：

• バター 30g
• 玉ねぎ（薄切り）1/2個
• スモークベーコン 70g
• ニンニク 1片（皮をむいたもの）
• ブーケガルニ（長ネギの緑部分、パセリの茎、タイムの枝、ローリエの葉）
• グリーンレンズ豆 250g
• 野菜のブロス 1リットル（または水 1リットル）
• 塩と黒コショウ（適量）
• 生のフォアグラ（厚切り）250g（オプション）

作り方：

1. 玉ねぎとベーコンを炒める: 大きな鍋にバターを溶かし、薄切りの玉ねぎとスモークベーコンを加え、ゴールデンブラウンになるまで炒めます。

2. ニンニク、ブーケガルニ、レンズ豆を加える: 皮をむいたニンニク、ブーケガルニ、グリーンレンズ豆を鍋に入れ、よく混ぜます。

3. 液体を加え、ゆっくりと煮込む: 野菜のブロス（または水）を鍋に加え、沸騰させた後、火を弱め、約40分間ゆっくりと煮込みます。途中でアクを取り除きながら調理します。

4. レンズ豆をブレンドする: レンズ豆をざるでこし、煮汁は取っておきます。ブレンダーにレンズ豆の3/4を入れ、適量の煮汁を加えて滑らかなクリーミーな状態にします。

5. シノワでこす: 混合物をシノワ（細かいこし器）でこし、滑らかでヴルーテのようなテクスチャーを得ます。

6. フォアグラオプション: フォアグラを加える場合は、フォアグラのスライスをサッと焼き、レンズ豆と一緒にブレンダーに入れてよく混ぜます。

7. サーブ: このスープは、クレメンタインのセグメント、細切りのセロリ根、軽くトーストしたパンのクルトンを添えて提供できます。

ヴルーテに合わせる飲み物の提案:

1. 軽めの白ワイン:

   • ソーヴィニヨン・ブラン: フレッシュで軽い酸味が、ヴルーテのリッチさを引き立て、活気のある味わいを加えます。
   • 樽熟成していないシャルドネ: 軽めのシャルドネで、フォアグラとレンズ豆の甘さと素晴らしい調和を生み出します。

2. 軽めの赤ワイン:

   • ピノ・ノワール: バランスの取れた酸味を持つ軽めのピノ・ノワールも良い選択肢です。特にフォアグラを加えた場合に相性が良いです。

3. ビール:

   • ホワイトビール: 柑橘やスパイスの風味が漂う軽いホワイトビールは、ヴルーテのクリーミーな食感と相性が良いです。

4. アルコールフリーの飲み物:

   • レモン入りの炭酸水: シンプルで爽やかな、少し酸味のある炭酸水にレモンを加えることで軽さを感じさせます。
   • ほんのり酸味のあるリンゴジュース: 新鮮なリンゴジュースに酸味が加わり、甘みとバランスが取れて料理を引き立てます。