Велюте з зелених лінз Пюї від П'єра Гагнера

П'єр Гагнер: Відомий шеф-кухар

П'єр Гагнер — один з найбільш престижних шеф-кухарів сучасної французької кухні. Народжений у 1950 році в Апінаку, він відомий своїм інноваційним підходом до кулінарії, що поєднує традиції та творчість. Гагнер працював у кількох великих ресторанах, перш ніж заснувати свої власні заклади, зокрема свою однойменну ресторан у Парижі, який отримав кілька зірок Мішлен. Він славиться своїми сміливими стравами, що поєднують несподівані смаки, його майстерністю у роботі з текстурами та здатністю переосмислювати високу кухню.

Його талант не обмежується лише французькою кухнею; він також черпає натхнення з кухонь усього світу, при цьому дотримуючись класичних французьких кулінарних принципів. Гагнер представляє висококласну, збалансовану та емоційну кухню, що зробила його живою легендою в гастрономічному світі.

Велюте з зелених лінз Пюї від П'єра Гагнера

Інгредієнти для 6 осіб:

• 30 г масла
• 1/2 цибулі, дрібно нарізаної
• 70 г копченого бекону (лардони)
• 1 зубчик часнику, очищений
• 1 букет гарні (зелену частину порею, кілька стебел петрушки, гілочку чебрецю та лавровий лист)
• 250 г зелених лінз Пюї
• 1 літр овочевого бульйону (або 1 літр води)
• Сіль та чорний перець за смаком
• 250 г сирого качиного фуа-гра, нарізаного товстими скибками (за бажанням)

Приготування:

1. Обсмажити цибулю та бекон: У великій каструлі розтопіть масло і обсмажте дрібно нарізану цибулю та лардони до золотистої скоринки.

2. Додати часник, букет гарні та лінзи: Додайте очищений зубчик часнику, букет гарні та зелені лінзи Пюї до каструлі. Добре перемішайте.

3. Додати рідину та варити на повільному вогні: Додайте овочевий бульйон (або воду) до каструлі, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин. Регулярно знімайте піну, щоб прибрати домішки.

4. Збити лінзи: Відцідіть лінзи, зберігши бульйон. Покладіть 3/4 лінз у блендер і додайте трохи бульйону, щоб отримати кремоподібну консистенцію.

5. Процідити через дрібне сито: Процідіть суміш через дрібне сито (чинуа), щоб отримати гладку та шовковисту текстуру.

6. Додати фуа-гра (за бажанням): Якщо ви хочете додати фуа-гра, швидко обсмажте скибки фуа-гра на сковороді, а потім додайте їх до блендера разом з лінзами. Добре перемішайте.

7. Подавати: Цей суп можна подавати з сегментами мандаринів, тонко нарізаним селери-ребом і маленькими смаженими хлібними грінками.

Напої, які чудово поєднуються з цим велюте:

1. Легкі білі вина:

   • Совіньйон Блан: Його свіжість і легка кислотність чудово доповнюють багатство супу, додаючи йому яскравості.
   • Шардоне без витримки в дубі: Легке шардоне без дубової витримки принесе гармонію з м'якістю фуа-гра та лінз.

2. Легке червоне вино:

   • Піно Нуар: Легке піно нуар з збалансованою кислотністю також може стати гарним вибором, особливо якщо ви додали фуа-гра до супу.

3. Пиво:

   • Пшеничне пиво: Легке пшеничне пиво з цитрусовими та пряними нотами може додати свіжості, що контрастує з кремовою текстурою велюте.

4. Безалкогольні напої:

   • Газована вода з лимоном: Простий і освіжаючий варіант — газована вода з трохи лимону створить легке відчуття свіжості.
   • Легкий яблучний сік з кислинкою: Свіжий яблучний сік з легкою кислинкою додасть фруктову солодкість для збалансування страви.