La Crema de Lentejas Verdes de Puy de Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire: Un Chef de Renombre

Pierre Gagnaire es uno de los chefs más prestigiosos de la cocina francesa contemporánea. Nació en 1950 en Apinac y es reconocido por su enfoque innovador de la cocina, que combina tradición y creatividad. Gagnaire ha trabajado en varios grandes restaurantes antes de fundar sus propios establecimientos, incluido su restaurante homónimo en París, que ha recibido varias estrellas Michelin. Es famoso por sus platos audaces que combinan sabores inesperados, su dominio de las texturas y su capacidad para reinventar la alta cocina.

Su talento no se limita a la cocina francesa, también ha sabido inspirarse en cocinas de todo el mundo, respetando los principios culinarios franceses clásicos. Gagnaire encarna una cocina de alta gama, equilibrada y llena de emociones, lo que lo ha convertido en una leyenda viva en el mundo gastronómico.

Crema de Lentejas Verdes de Puy de Pierre Gagnaire

Ingredientes para 6 personas:

• 30 g de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 70 g de tocino ahumado
• 1 diente de ajo pelado
• 1 ramo de hierbas (verde de puerro con algunas ramas de perejil, 1 rama de tomillo y 1 hoja de laurel)
• 250 g de lentejas verdes
• 1 l de caldo de verduras (o 1 l de agua)
• Sal fina y pimienta negra al gusto
• 250 g de foie gras de pato crudo en rodajas gruesas (opcional)

Preparación:

1. Rehogar la cebolla y el tocino:
   En una cacerola grande, derrite la mantequilla y rehoga la cebolla picada junto con el tocino ahumado hasta que estén dorados.

2. Añadir el ajo, las hierbas y las lentejas:
   Agrega el diente de ajo pelado, el ramo de hierbas y las lentejas verdes a la cacerola. Mezcla bien.

3. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento:
   Vierte el caldo de verduras (o el agua) en la cacerola, lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. Desespuma regularmente para eliminar las impurezas.

4. Triturar las lentejas:
   Escurre las lentejas reservando el caldo de cocción. En una licuadora, pon 3/4 de las lentejas y añade caldo para obtener una consistencia suave y cremosa.

5. Pasar por el colador:
   Pasa la mezcla por un colador chino para obtener una textura suave y sedosa.

6. Opción de foie gras:
   Si deseas añadir foie gras, saltea rápidamente las rodajas de foie gras y luego incorpóralas a la licuadora con las lentejas. Mezcla bien.

7. Acompañamiento:
   Esta sopa se puede acompañar con segmentos de clementinas, apionabo finamente cortado y pequeños trozos de pan tostado.

Sugerencias de Bebidas para Acompañar esta Crema:

1. Vinos blancos ligeros:

   • Sauvignon Blanc: Su frescura y ligera acidez complementarán perfectamente la riqueza de la crema, aportando un toque de vivacidad.
   • Chardonnay sin madera: Un Chardonnay ligero, sin aromas de madera, ofrecerá una bella armonía con la suavidad del foie gras y las lentejas.

2. Vino tinto ligero:

   • Pinot Noir: Un Pinot Noir ligero con una acidez equilibrada puede ser una buena opción, especialmente si has añadido foie gras a la sopa.

3. Cerveza:

   • Cerveza blanca: Una cerveza blanca ligera con notas de cítricos y especias puede aportar una agradable frescura para contrastar con la textura cremosa de la crema.

4. Bebidas sin alcohol:

   • Agua con gas y limón: Simple y refrescante, el agua con gas y un toque de limón proporciona una agradable sensación de ligereza.
   • Jugo de manzana ligeramente ácido: Un jugo de manzana fresco con una nota ácida puede aportar un toque frutal dulce para equilibrar el plato.