Velouté de Lentilhas Verdes de Puy de Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire: Um Chef de Renome

Pierre Gagnaire é um dos chefs mais prestigiados da cozinha francesa contemporânea. Nascido em 1950 em Apinac, é reconhecido pela sua abordagem inovadora à culinária, que combina tradição e criatividade. Gagnaire trabalhou em vários grandes restaurantes antes de fundar seus próprios estabelecimentos, incluindo o seu restaurante homônimo em Paris, que recebeu várias estrelas Michelin. Ele é famoso pelos seus pratos ousados, que misturam sabores inesperados, pela sua maestria nas texturas e pela capacidade de reinventar a alta gastronomia.

Seu talento vai além da cozinha francesa, ele também se inspirou em cozinhas de todo o mundo, mantendo os princípios clássicos da culinária francesa. Gagnaire representa uma culinária de alto nível, equilibrada e rica em emoções, o que o tornou uma lenda viva no mundo gastronômico.

Velouté de Lentilhas Verdes de Puy de Pierre Gagnaire

Ingredientes para 6 pessoas:

• 30 g de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 70 g de bacon defumado (lardons)
• 1 dente de alho descascado
• 1 ramo de ervas (parte verde do alho-poró, alguns talos de salsa, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro)
• 250 g de lentilhas verdes
• 1 litro de caldo de legumes (ou 1 litro de água)
• Sal fino e pimenta preta moída a gosto
• 250 g de foie gras de pato cru em fatias grossas (opcional)

Modo de Preparo:

1. Refogar a cebola e o bacon: Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola picada e os lardons até que fiquem dourados.

2. Adicionar o alho, o ramo de ervas e as lentilhas: Acrescente o dente de alho descascado, o ramo de ervas e as lentilhas verdes à panela. Misture bem.

3. Adicionar o líquido e cozinhar lentamente: Despeje o caldo de legumes (ou a água) na panela, leve à fervura e depois reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Retire a espuma da superfície regularmente para eliminar as impurezas.

4. Bater as lentilhas: Escorra as lentilhas, reservando o caldo de cozimento. Em um liquidificador, coloque 3/4 das lentilhas e adicione um pouco do caldo para obter uma consistência cremosa.

5. Passar pela peneira: Passe a mistura por uma peneira fina (chinês) para obter uma textura lisa e aveludada.

6. Adicionar o foie gras (opcional): Se desejar adicionar o foie gras, frite rapidamente as fatias de foie gras e depois as adicione ao liquidificador com as lentilhas. Misture bem.

7. Servir: Esta sopa pode ser acompanhada de segmentos de clementinas, aipo-rábano cortado finamente e pequenos croutons de pão torrado.

Sugestões de Bebidas para acompanhar este Velouté:

1. Vinhos brancos leves:

   • Sauvignon Blanc: Sua frescor e leve acidez complementam perfeitamente a riqueza do velouté, trazendo um toque de vivacidade.
   • Chardonnay não amadeirado: Um Chardonnay leve, sem notas amadeiradas, traz uma boa harmonia com a suavidade do foie gras e das lentilhas.

2. Vinho tinto leve:

   • Pinot Noir: Um Pinot Noir leve, com acidez equilibrada, pode também ser uma boa escolha, especialmente se você adicionar foie gras à sopa.

3. Cerveja:

   • Cerveja branca: Uma cerveja branca leve, com toques de frutas cítricas e especiarias, pode oferecer uma refrescante leveza para contrastar com a textura cremosa do velouté.

4. Bebidas sem álcool:

   • Água com gás e limão: Simples e refrescante, a água com gás e um pouco de limão proporciona uma agradável sensação de leveza.
   • Suco de maçã ligeiramente ácido: Um suco de maçã fresco com uma nota de acidez pode trazer uma doçura frutada para equilibrar o prato.