Kaczka Pekińska (4 osoby)

Kaczka pekińska, znana również jako „kaczka po pekińsku”, ma fascynującą historię sięgającą wielu wieków wstecz, rozwijającą się w różnych chińskich dynastiach. Zanim została nazwana „pekińską”, danie to pojawiło się w Nankinie, byłej stolicy Chin, w XIV wieku, za panowania dynastii Ming. Powstało za czasów panowania cesarza Zhu Yuanzhanga, założyciela dynastii Ming, który rządził w latach 1368–1398. Zapamiętano go nie tylko za polityczne i ekonomiczne reformy, ale także za wsparcie dla sztuki i kultury, kiedy kuchnia cesarska zaczęła ewoluować w bardziej wyrafinowane formy chińskiej sztuki kulinarnej.

Oryginalny przepis na kaczkę pekińską powstał w odpowiedzi na rozwój gastronomii cesarskiej i poszukiwanie wyrafinowanych potraw, które mogłyby zaspokoić potrzeby dworu cesarskiego. Danie to, bogate i odważne, wykorzystywało kaczki hodowane specjalnie ze względu na ich delikatne i smaczne mięso, przygotowywane przy użyciu unikalnych technik kulinarnych, polegających na lakowaniu i powolnym pieczeniu, aby uzyskać złotą i chrupiącą skórkę, przy jednoczesnym zachowaniu soczystego i aromatycznego mięsa.

Trzy wieki później, w Pekinie, przepis na kaczkę pekińską ewoluował, osiągając ostateczną formę dzięki udoskonaleniu technik gotowania i wykorzystaniu lepszej jakości kaczek, znanych z jeszcze delikatniejszego i smaczniejszego mięsa. Zwłaszcza kaczki z Pekinu uważano za lepsze, co pozwoliło temu daniu wyróżnić się i stać się wykwintną potrawą reprezentującą cesarskie Chiny. Dopiero w tym okresie, za dynastii Qing (1644-1911), kaczka pekińska została połączona z nazwą Pekin i stała się symbolem tej dynastii, ukazując nie tylko kulinarną pomysłowość, ale także status i bogactwo cesarstwa.

Dziś kaczka pekińska jest nie tylko symbolem chińskiej gastronomii, ale także marką kulturowego i historycznego dziedzictwa Chin, obchodzoną zarówno w tradycyjnych, jak i nowoczesnych restauracjach na całym świecie.

Składniki:

• 1 tłusta kaczka
• 2 średnie cebule, posiekane
• 1 szczypta karmu
• 3 łyżki płynnego miodu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• 10 g imbiru
• 2 łyżki pięciu przypraw (składających się z anyżu gwiazdkowego, pieprzu syczuańskiego, goździków, chińskiego anyżu i kopru włoskiego)
• 2 łyżki sosu hoisin (Sos hoisin, znany również jako chiński sos BBQ, jest gęstym i ostrym sosem powszechnie używanym w kuchni chińskiej do lakowania mięsa, smażenia mięsa i warzyw lub jako dip. Ma czerwono-brązowy kolor i słodko-słony smak.)
• 1 szczypta karmu
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka oleju
• 1 łyżka octu ryżowego

Przygotowanie:

Pieczenie kaczki:

1. Zagotować wodę i zanurzyć kaczkę na co najmniej 10 minut.
2. Nadziewać kaczkę mieszanką posiekanej cebuli, imbiru, cukru, pięciu przypraw, sosu hoisin, soli i pieprzu.
3. Zszyć otwór w kaczce.
4. Posmarować kaczkę marynatą, czosnkiem, cebulą, karmem, czosnkiem, imbirem, octem ryżowym, miodem, sosem hoisin, pięcioma przyprawami i skrobią kukurydzianą, wcześniej wymieszanymi składnikami.
5. Zawieść kaczkę na haczyku i pozostawić w chłodnym miejscu na 3 dni.
6. Wietrzyć i sprawdzać co jakiś czas.
7. Po upływie 3 dni, piec kaczkę w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 1 godzinę.
8. Następnie usmażyć kaczkę w bardzo gorącym oleju, aby uzyskać chrupiącą i lśniącą skórkę.

Kaczka pekińska jest starannie podawana, aby zmaksymalizować doznania smakowe i wizualne. Oto jak zazwyczaj jest serwowana:

1. Krojenie kaczki: Kucharz kroi kaczkę w cienkie plastry, koncentrując się na chrupiącej skórce.
2. Prezentacja: Skórka jest podawana osobno, ceniona za swoją chrupkość, podczas gdy mięso jest krojone na delikatne kawałki.
3. Dodatki: Danie podawane jest z cienkimi naleśnikami "baos" lub "mandarins", sosem hoisin, dymką i plasterkami ogórka, aby zrównoważyć bogaty smak kaczki. Naleśniki są lekko podgrzane i elastyczne, idealne do zawijania składników.
4. Składanie: Goście zawijają mięso, skórkę, sos i warzywa w ciepły naleśnik, tworząc "wrapa", którego można zjeść na raz.
5. Opcjonalne dodatki: Danie może być również podawane z lekkim bulionem, aby dopełnić doświadczenie.

Kaczka pekińska to prawdziwa kulinarna przygoda, ceniona za staranność w przygotowaniu i doskonałą równowagę smaków.