北京ダック、または単に「ダック」として知られるこの料理は、数世代にわたる歴史を持ち、中国の伝統的な料理の中で重要な位置を占めています。その起源は14世紀の南京に遡り、明朝時代に発展を遂げました。数世代後、この料理は北京にて最終形態を見つけ、北京産の高品質なアヒル肉と改善された調理技術を駆使して、清朝（1644-1911）の象徴的な料理として位置づけられました。そして今日、この料理は中国の食文化の重要な象徴となっています。

材料：

• 肥ったアヒル 1羽
• 中くらいの玉ねぎ 2個（みじん切り）
• カーマイン ひとつまみ
• 蜂蜜 3大さじ
• 醤油 3大さじ
• ニンニク 2片
• 生姜 10g
• 五香粉 2大さじ（八角、花椒、クローブ、シナモン、フェンネルからなる）
• 海鮮ソース 2大さじ（または北京ダックソースとして知られ、肉を焼く時に使う甘塩味の濃厚なソース）
• カーマイン ひとつまみ
• 黒胡椒 1小さじ
• 塩 2小さじ
• コーンスターチ 1大さじ
• 食用油 1小さじ
• 米酢 1大さじ

作り方：

アヒルの準備：

1. アヒルを沸騰したお湯に入れ、最低でも10分間茹でます。
2. アヒルの腹に、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、砂糖、五香粉、海鮮ソース、塩、黒胡椒を詰めます。
3. 開口部を糸で縫い閉じます。
4. ソース（ニンニク、玉ねぎ、カーマイン、生姜、米酢、蜂蜜、海鮮ソース、五香粉、コーンスターチ）を混ぜ、アヒルの皮に塗ります。
5. アヒルをフックに掛け、涼しい場所に3日間吊るします。この間、時折通気し、チェックを行います。
6. 3日後、アヒルを200°Cのオーブンで約1時間焼きます。
7. その後、アヒルを熱い油で揚げて、皮をパリパリにし、艶を出します。

盛り付け：

1. アヒルの切り分け： 熟練のシェフがアヒルを薄く切り、特に皮のパリパリ感を保ちながら提供します。
2. プレゼンテーション： 皮は通常別々に提供され、そのカリカリ感が特に好まれます。肉は柔らかく切られます。
3. 付け合わせ： この料理には、薄いクレープ（「バオズ」または「北京饼」）、海鮮ソース、新玉ねぎ、キュウリのスライスが一緒に提供され、ダックのリッチな味をバランスよく補います。
4. 組み立て： 食事をする人たちは、温かいクレープにダック肉、皮、ソース、野菜をのせて、巻き巻きして一口で楽しみます。
5. オプションの付け合わせ： 料理は軽いスープと一緒に提供されることもあり、メインディッシュの後の口直しとして役立ちます。

北京ダックは、料理の仕上げ方とプレゼンテーションに非常に注意が払われており、食事の体験として非常に特別で、味覚と視覚の両方を満たします。