Pato Laqueado à Pequim (Pato Assado de Nanjing) (4 Pessoas)

O Pato Laqueado à Pequim, mais comumente conhecido como Pato de Pequim, tem uma história fascinante que remonta a séculos atrás e se enriqueceu ao longo das dinastias chinesas. Antes de ser denominado "pequimês", este prato surgiu em Nanjing, antiga capital da China, no século XIV, durante o reinado da dinastia Ming. Este prato foi criado sob o reinado do imperador Zhu Yuanzhang, fundador da dinastia Ming, que governou de 1368 a 1398. Ele é lembrado não apenas por suas reformas políticas e econômicas, mas também pelo apoio às artes e à cultura, uma época em que a cozinha imperial chinesa começava a evoluir para formas mais sofisticadas e emblemáticas da arte culinária chinesa.

A receita original do pato laqueado surgiu em resposta à evolução da gastronomia imperial e à busca por pratos refinados que pudessem agradar à corte imperial. Este prato, rico e ousado, utilizava patos criados especificamente para sua carne tenra e saborosa, preparados com técnicas de cozimento únicas, que consistiam em laqueá-los e cozinhá-los lentamente para obter uma pele dourada e crocante, ao mesmo tempo em que preservava uma carne suculenta e saborosa.

Três séculos depois, em Pequim, a receita do pato laqueado evoluiu, encontrando sua forma definitiva graças ao aprimoramento das técnicas de cozimento e ao uso de patos de melhor qualidade, famosos por sua carne ainda mais macia e saborosa. Em particular, os patos de Pequim eram considerados superiores, o que permitiu que o prato se destacasse e se transformasse em uma iguaria refinada, representando o império chinês. Foi somente nessa época, durante a dinastia Qing (1644-1911), que o Pato de Pequim foi associado ao nome de Pequim e se tornou o prato emblemático dessa dinastia, ilustrando não apenas a engenhosidade culinária, mas também o status e a riqueza do império.

Hoje, o Pato Laqueado à Pequim é não apenas um símbolo da gastronomia chinesa, mas também uma marca do patrimônio cultural e histórico da China, sendo celebrado tanto em restaurantes tradicionais quanto modernos ao redor do mundo.

Ingredientes:

• 1 Pato bem gordo
• 2 cebolas médias picadas
• 1 pitada de carmim
• 3 colheres de sopa de mel líquido
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho
• 10g de gengibre
• 2 colheres de sopa de cinco especiarias (Composto de anis estrelado, pimenta de Sichuan, cravo, alcarraza chinesa e funcho)
• 2 colheres de sopa de molho hoisin (O molho hoisin, também conhecido como molho barbecue chinês, é um molho espesso e picante comumente utilizado na culinária chinesa para laquear carnes, saltear carnes e vegetais ou simplesmente como molho para mergulhar. De cor vermelho-marrom, tem um sabor doce e salgado.)
• 1 pitada de carmim
• 1 colher de chá de pimenta
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 colher de chá de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz branco

Modo de Preparo:

Cozimento do Pato:

1. Ferva o pato em água fervente por pelo menos 10 minutos.
2. Recheie o pato com uma mistura de cebolas picadas, gengibre, açúcar, cinco especiarias, molho hoisin, sal e pimenta.
3. Costure a abertura.
4. Pincele a pele do pato com a marinada, alho, cebola, carmim, gengibre, vinagre de arroz, mel, molho hoisin, cinco especiarias e maisena previamente misturados.
5. Pendure o pato em um gancho e deixe descansar em um local fresco por 3 dias.
6. Ventile e verifique de vez em quando.
7. Após o tempo decorrido, asse o pato no forno a 200°C por cerca de uma hora.
8. Em seguida, frite-o em óleo bem quente para obter uma pele crocante e laqueada.

O Pato de Pequim é servido com cuidado para maximizar a experiência gustativa e visual. Aqui está como ele é geralmente apresentado:

1. Corte do Pato: Um chef qualificado corta o pato em fatias finas, com foco na pele crocante.
2. Apresentação: A pele é servida separadamente, apreciada por sua textura crocante, enquanto a carne é cortada em pedaços macios.
3. Acompanhamentos: O prato é servido com finas panquecas "baos" ou "mandarins", molho hoisin, cebolinhas novas e fatias de pepino para equilibrar a riqueza do pato. Essas panquecas são ligeiramente aquecidas e flexíveis, perfeitas para envolver os ingredientes.
4. Montagem: Os convidados enrolam a carne, a pele, o molho e os vegetais em uma panqueca quente, criando um "wrap" saboroso.
5. Acompanhamentos Opcionais: O prato pode ser servido com um caldo leve para complementar a experiência.

O Pato Laqueado à Pequim é uma verdadeira experiência culinária, apreciada por sua apresentação cuidadosa e pelo equilíbrio de sabores.