L'anatra alla pechinese, comunemente conosciuta come anatra pechinese, è un piatto storico che risale al XIV secolo, durante la dinastia Ming a Nanchino. Nel corso dei secoli, il piatto si è evoluto e ha trovato la sua forma definitiva a Pechino, dove la qualità dell'anatra ha permesso il perfezionamento delle tecniche di cottura. È diventato il piatto emblema della dinastia Qing (1644-1911) ed è ora un simbolo della gastronomia cinese e del patrimonio culturale.

Ingredienti:

• 1 Anatra ben grassa
• 2 cipolle medie tritate
• 1 pizzico di carmine
• 3 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio
• 10g di zenzero
• 2 cucchiai di polvere di cinque spezie (anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella cinese, finocchio)
• 2 cucchiai di salsa hoisin
• 1 pizzico di carmine
• 1 cucchiaino di pepe
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 cucchiaino di olio
• 1 cucchiaio di aceto di riso bianco

Preparazione:

Cottura dell'Anatra:

1. Sbollentare l'anatra in acqua bollente per almeno 10 minuti.
2. Farcire l'anatra con un composto di cipolle tritate, zenzero, zucchero, cinque spezie, salsa hoisin, sale e pepe.
3. Cucire l'apertura dell'anatra.
4. Spennellare la pelle dell'anatra con la marinata preparata con aglio, cipolla, carmine, zenzero, aceto di riso, miele, salsa hoisin, cinque spezie e maizena mescolati insieme.
5. Appendere l'anatra a un gancio e lasciarla riposare in un luogo fresco per 3 giorni. Ogni tanto farla arieggiare e controllarla.
6. Dopo 3 giorni, cuocere l'anatra in forno a 200°C per circa 1 ora.
7. Successivamente, friggere l'anatra in olio molto caldo per ottenere una pelle croccante e lucida.

Servizio:

1. Taglio dell'Anatra: Un cuoco qualificato taglia l'anatra in sottili fette, concentrandosi sulla pelle croccante.
2. Presentazione: La pelle viene servita separatamente, molto apprezzata per la sua texture croccante, mentre la carne viene tagliata in pezzi teneri.
3. Accompagnamenti: Il piatto viene servito con sottili pancake "baos" o "mandarini", salsa hoisin, cipollotti e fette di cetriolo per bilanciare la ricchezza dell'anatra.
4. Assemblaggio: I commensali arrotolano la carne, la pelle, la salsa e le verdure in un pancake caldo, creando un "wrap" saporito.
5. Accompagnamenti opzionali: Il piatto può essere servito con un brodo leggero per completare l'esperienza culinaria.

L'anatra alla pechinese è una vera esperienza culinaria, apprezzata per la sua presentazione meticolosa e l'equilibrio dei suoi sapori.