Pekingeand (4 personer)

Pekingeand, eller bare "and", er en ret med en lang historie og indtager en vigtig plads i den traditionelle kinesiske køkken. Retten stammer fra Nanjing, den tidligere hovedstad i Kina, i det 14. århundrede under Ming-dynastiets regeringstid. Denne ret blev oprettet under kejser Zhu Yuanzhangs regeringstid, grundlæggeren af Ming-dynastiet, som regerede fra 1368 til 1398. Han huskes ikke kun for sine politiske og økonomiske reformer, men også for sin støtte til kunsten og kulturen, en tid hvor den kejserlige kinesiske madlavning begyndte at udvikle sig til mere sofistikerede og emblematiske former for kinesisk kulinarisk kunst.

Den oprindelige opskrift på Pekingeand blev skabt som et svar på udviklingen af den kejserlige gastronomi og ønsket om raffinerede retter, der kunne tilfredsstille den kejserlige hof. Denne ret, rig og modig, brugte ænder, der blev opdrættet specifikt for deres møre og smagfulde kød, tilberedt med unikke madlavningsteknikker, der indebar at de blev lakeret og langsomt kogt for at opnå en gylden og sprød hud, samtidig med at kødet forblev saftigt og velsmagende.

Tre århundreder senere, i Beijing, udviklede opskriften på Pekingeand sig og fandt sin endelige form, takket være forbedrede madlavningsteknikker og brugen af ænder af bedre kvalitet, kendt for deres endnu mere møre og velsmagende kød. Særligt var ænder fra Beijing anerkendt som overlegne, hvilket gjorde det muligt for retten at skille sig ud og blive en raffineret delikatesse, der repræsenterede det kinesiske imperium. Det var først på denne tid, under Qing-dynastiet (1644-1911), at Pekingeand blev forbundet med Beijing-navnet og blev den emblematiske ret for denne dynasti, der ikke kun illustrerede kulinarisk opfindsomhed, men også imperiets status og rigdom.

I dag er Pekingeand ikke kun et symbol på kinesisk gastronomi, men også et mærke af Kinas kulturelle og historiske arv, og fejres både i traditionelle og moderne restauranter verden over.

Ingredienser:

• 1 fed and
• 2 mellemstore løg (hak)
• 1 knivspids karmin
• 3 spiseskefulde honning
• 3 spiseskefulde soja
• 2 fed hvidløg
• 10 g ingefær
• 2 spiseskefulde femkrydderi (består af stjerneanis, Sichuan-peber, nelliker, kinesisk stjerneanis og fennikel)
• 2 spiseskefulde hoisinsauce (hoisinsauce, også kendt som kinesisk BBQ-sauce, er en tyk, krydret og sød-saltet sauce, der ofte bruges i kinesisk madlavning til at lakere kød, sautere kød og grøntsager eller blot som dyp. Den er rødbrun i farven og har en sød-saltet smag.)
• 1 knivspids karmin
• 1 teskefuld sort peber
• 2 teskefulde salt
• 1 spiseskefuld majsstivelse
• 1 teskefuld olie
• 1 spiseskefuld riseddike

Fremgangsmåde:

Tilberedning af anden:

1. Kog anden i kogende vand i mindst 10 minutter.
2. Fyld anden med en blanding af hakket løg, ingefær, sukker, femkrydderi, hoisinsauce, salt og peber.
3. Sy åbningen sammen.
4. Pensl andens hud med marinaden, hvidløg, løg, karmin, ingefær, riseddike, honning, hoisinsauce, femkrydderi og majsstivelse, som du har blandet på forhånd.
5. Hæng anden på en krog og lad den hvile på et køligt sted i 3 dage.
6. Lüft og kontroller indimellem.
7. Efter 3 dage, bag anden i ovnen ved 200°C i cirka 1 time.
8. Steg den derefter i meget varm olie for at få en sprød og glaseret hud.

Pekingeand serveres med omhu for at maksimere den smagsmæssige og visuelle oplevelse. Her er hvordan den normalt serveres:

1. Skæring af anden: En erfaren kok skærer anden i tynde skiver med fokus på den sprøde hud.
2. Præsentation: Huden serveres normalt separat og værdsættes for sin sprøde tekstur, mens kødet skæres i møre stykker.
3. Tilbehør: Retten serveres med tynde pandekager "baos" eller "mandarins", hoisinsauce, forårsløg og skiver af agurk for at balancere andens rige smag. Disse pandekager opvarmes let og er fleksible, perfekte til at indpakke ingredienserne.
4. Sammensætning: Gæsterne ruller kødet, huden, saucen og grøntsagerne ind i en varm pandekage og laver en "wrap", der kan spises i én bid.
5. Valgfrit tilbehør: Retten kan også serveres med en let bouillon for at afslutte oplevelsen.

Pekingeand er en sand kulinarisk oplevelse, der værdsættes for sin omhyggelige præsentation og den perfekte balance af smag.