Пекінська качка (4 особи)

Пекінська качка, або просто "качка по-пекінськи", має захопливу історію, яка налічує кілька століть і розвивається в межах китайських династій. Перш ніж отримати назву "пекінська", ця страва з'явилася в Нанкіні, колишній столиці Китаю, в XIV столітті за правління династії Мінг. Вона була створена за часів імператора Чжу Юаньчжаня, засновника династії Мінг, який правив з 1368 по 1398 рік. Про нього пам'ятають не лише за політичні та економічні реформи, а й за підтримку мистецтва та культури, коли імператорська кухня почала еволюціонувати до більш вишуканих форм китайського кулінарного мистецтва.

Оригінальний рецепт пекінської качки був створений у відповідь на розвиток імператорської гастрономії та пошук витончених страв, які могли б задовольнити потреби імператорського двору. Ця страва була багатою та сміливою, використовувала качок, яких спеціально вирощували через їх ніжне та смачне м'ясо, приготоване за унікальними кулінарними техніками — лакируванням та повільним запіканням, щоб отримати золоту й хрустку шкірку, зберігаючи соковите і смачне м'ясо.

Три століття по тому, в Пекіні, рецепт пекінської качки еволюціонував, здобувши свою остаточну форму завдяки вдосконаленню технік приготування та використанню качок більшої якості, які відрізнялися ще більш ніжним і смачним м'ясом. Зокрема, пекінські качки вважалися кращими, що дозволило страві виділитися та стати витонченим блюдом, яке представляло імперський Китай. Лише в цей період, за династії Цін (1644–1911), пекінська качка була пов'язана з назвою Пекін і стала емблематичною стравою цієї династії, що демонструє не тільки кулінарну винахідливість, а й статус і багатство імперії.

Сьогодні пекінська качка є не тільки символом китайської гастрономії, а й маркою культурної та історичної спадщини Китаю, що святкується як у традиційних, так і в сучасних ресторанах по всьому світу.

Інгредієнти:

• 1 жирна качка
• 2 середні цибулі, подрібнені
• 1 щіпка карміну
• 3 столові ложки рідкого меду
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 зубчики часнику
• 10 г імбиру
• 2 столові ложки п'яти спецій (складається з анісу зірчастого, перцю Сичуан, гвоздики, китайського анісу та фенхелю)
• 2 столові ложки соусу хоісін (Соус хоісін, також відомий як китайський барбекю соус, — це густий і гострий соус, що часто використовується в китайській кухні для лакирування м'яса, смаження м'яса та овочів або як соус для вмочування. Має червоно-коричневий колір і солодко-солоний смак.)
• 1 щіпка карміну
• 1 чайна ложка чорного перцю
• 2 чайні ложки солі
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 чайна ложка олії
• 1 столова ложка білого рисового оцту

Приготування:

Запікання качки:

1. Закип'ятіть воду та опустіть качку в киплячу воду на мінімум 10 хвилин.
2. Наповніть качку сумішшю з подрібненої цибулі, імбиру, цукру, п'яти спецій, соусу хоісін, солі та перцю.
3. Защіпіть отвір качки.
4. Намажте качку маринадом, часником, цибулею, карміном, часником, імбиром, рисовим оцтом, медом, соусом хоісін, п'ятьма спеціями та кукурудзяним крохмалем, попередньо змішаними інгредієнтами.
5. Підвісьте качку на гачку та залиште в прохолодному місці на 3 дні.
6. Проводьте провітрювання та перевіряйте час від часу.
7. Після 3 днів запікайте качку в духовці при температурі 200°C близько 1 години.
8. Потім смажте качку в дуже гарячому олії, щоб отримати хрустку й лакову шкірку.

Пекінська качка подається з великою увагою, щоб максимально підкреслити смакові й візуальні відчуття. Ось як зазвичай її подають:

1. Різання качки: Кухар нарізає качку на тонкі скибки, зосереджуючись на хрусткій шкірці.
2. Презентація: Шкірка подається окремо, її цінують за хрусткість, тоді як м'ясо нарізається на м'які шматочки.
3. Додатки: Страва подається з тонкими млинцями "бао" або "мандаринами", соусом хоісін, зеленою цибулею та скибочками огірка, щоб збалансувати багатий смак качки. Млинці злегка теплі та еластичні, ідеально підходять для обгортання інгредієнтів.
4. Складання: Гості загортають м'ясо, шкірку, соус і овочі в теплий млинець, створюючи "wrap", який можна з'їсти за один укус.
5. Додаткові опції: Страву можна також подати з легким бульйоном, щоб доповнити досвід.

Пекінська качка — це справжній кулінарний досвід, який цінують за ретельну підготовку та чудовий баланс смаків.