Pekingsanka (4 personer)

Pekingsanka, eller oftast kallad "Pekinganka", har en fascinerande historia som sträcker sig över flera århundraden och har utvecklats genom de kinesiska dynastierna. Innan den blev känd som "Pekinganka", skapades denna rätt i Nanjing, den gamla huvudstaden i Kina, på 1300-talet under Ming-dynastins regering. Rätten skapades under kejsaren Zhu Yuanzhangs regering, grundaren av Ming-dynastin, som regerade från 1368 till 1398. Han är ihågkommen inte bara för sina politiska och ekonomiska reformer utan också för sitt stöd för konsten och kulturen, en tid då den kejserliga kinesiska matlagningen började utvecklas till mer sofistikerade och emblematiska former av kinesisk kulinarisk konst.

Den ursprungliga recepten för Pekinganka uppstod som ett svar på utvecklingen av den kejserliga gastronomin och jakten på raffinerade rätter som skulle tillfredsställa den kejserliga hovet. Denna rätt, rik och djärv, använde ankor som var speciellt uppfödda för sitt möra och smakrika kött, tillagade med unika matlagningstekniker som innefattade att laka dem och långsamt laga dem för att få en gyllene och krispig hud, samtidigt som köttet förblev saftigt och välsmakande.

Tre sekler senare, i Peking, utvecklades receptet för Pekinganka och fick sin definitiva form tack vare förbättrade matlagningstekniker och användningen av ankor av bättre kvalitet, kända för sitt ännu mörare och smakrikare kött. Särskilt Pekings ankor ansågs vara överlägsna, vilket gjorde att rätten stack ut och blev en raffinerad delikatess som representerade det kinesiska imperiet. Det var först under Qing-dynastin (1644-1911) som Pekinganka associerades med Pekings namn och blev den emblematiska rätten för denna dynasti, vilket inte bara illustrerade kulinarisk uppfinningsrikedom utan också imperiets status och rikedom.

Idag är Pekinganka inte bara en symbol för kinesisk gastronomi utan också ett varumärke för Kinas kulturella och historiska arv, firat både i traditionella och moderna restauranger runt om i världen.

Ingredienser:

• 1 fet anka
• 2 medelstora lökar, hackade
• 1 nypa karmin
• 3 matskedar flytande honung
• 3 matskedar soja
• 2 vitlöksklyftor
• 10 g ingefära
• 2 matskedar fem kryddor (bestående av stjärnanis, sichuanpeppar, kryddnejlika, kinesisk stjärnanis och fänkål)
• 2 matskedar hoisinsås (Hoisinsås, även känd som kinesisk BBQ-sås, är en tjock och kryddig sås som ofta används i kinesisk matlagning för att laka kött, steka kött och grönsaker eller helt enkelt som dippsås. Den är rödbrun i färgen och har en söt-salt smak.)
• 1 nypa karmin
• 1 tesked svartpeppar
• 2 teskedar salt
• 1 matsked majsstärkelse
• 1 tesked olja
• 1 matsked risvinäger

Tillagning:

Tillagning av anka:

1. Koka ankan i kokande vatten i minst 10 minuter.
2. Fyll ankan med en blandning av hackad lök, ingefära, socker, fem kryddor, hoisinsås, salt och peppar.
3. Sätt ihop öppningen med tråd.
4. Pensla ankan med marinaden, vitlök, lök, karmin, ingefära, risvinäger, honung, hoisinsås, fem kryddor och majsstärkelse som blandats ihop på förhand.
5. Häng upp ankan på en krok och låt den stå på ett kallt ställe i 3 dagar.
6. Lufta och kontrollera ibland.
7. Efter de 3 dagarna, grilla ankan i ugnen vid 200°C i cirka 1 timme.
8. Fritera sedan ankan i mycket het olja för att få en krispig och glaserad hud.

Pekingankan serveras med omsorg för att maximera den gastronomiska och visuella upplevelsen. Här är hur den vanligtvis presenteras:

1. Skärning av ankan: En kvalificerad kock skär ankan i tunna skivor med fokus på den krispiga huden.
2. Presentation: Huden serveras separat, uppskattad för sin krispiga textur, medan köttet skärs i möra bitar.
3. Tillbehör: Rätten serveras med tunna pannkakor "baos" eller "mandarins", hoisinsås, salladslök och gurkskivor för att balansera ankans rika smak. Dessa pannkakor är lätt uppvärmda och flexibla, perfekta för att linda in ingredienserna.
4. Sammanställning: Gästerna rullar in kött, hud, sås och grönsaker i en varm pannkaka och skapar en "wrap" som kan ätas i en bit.
5. Valfria tillbehör: Rätten kan också serveras med en lätt buljong för att komplettera upplevelsen.

Pekinganka är en verklig kulinarisk upplevelse som uppskattas för sin noggrant genomförda presentation och den perfekta balansen av smaker.