北京烤鸭，通常被称为“烤鸭”，是一道具有悠久历史的传统菜肴，其起源可以追溯到14世纪的南京，在明朝时期开始流行。经过数百年的发展，这道菜在北京找到了它的最终形式，在北京的优质鸭肉和烹饪技艺的提升下，这道菜逐渐成为了清朝（1644-1911）的代表性美食，直到今天，它依然是中国餐饮文化的重要象征。

材料：

• 1 只肥鸭
• 2 个中等大小的洋葱，切碎
• 1 撮胭脂红
• 3 汤匙蜂蜜
• 3 汤匙酱油
• 2 瓣大蒜
• 10 克生姜
• 2 汤匙五香粉（由八角、花椒、丁香、桂皮和茴香组成）
• 2 汤匙海鲜酱（也称为北京烤鸭酱，是一种常用的厚重甜味酱，适合用来腌制和上色）
• 1 撮胭脂红
• 1 茶匙胡椒
• 2 茶匙盐
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 茶匙食用油
• 1 汤匙米醋

做法：

处理鸭肉：

1. 将鸭子放入沸水中烫煮至少10分钟。
2. 用切碎的洋葱、生姜、糖、五香粉、海鲜酱、盐和胡椒填充鸭腹。
3. 用针线缝好鸭子的开口。
4. 将调味料（蒜、洋葱、胭脂红、生姜、米醋、蜂蜜、海鲜酱、五香粉和玉米淀粉）混合后涂抹在鸭皮上。
5. 将鸭子挂起来，放置在阴凉处，静置3天。过程中要不时通风和检查。
6. 3天后，将鸭子放入200°C的烤箱中烤约1小时。
7. 然后将鸭子放入热油中炸制，直到鸭皮变得金黄酥脆，表面光泽。

上菜：

1. 切割鸭肉： 一位经验丰富的厨师将鸭子切成薄片，特别注重保持脆皮。
2. 呈现： 鸭皮通常单独呈现，因为它的酥脆口感特别受到喜爱，鸭肉则被切成嫩肉块。
3. 配菜： 这道菜会搭配薄饼（“包子”或“北京饼”）、海鲜酱、葱段和黄瓜片一起食用，以平衡鸭肉的丰富口感。
4. 组装： 顾客将鸭肉、脆皮、酱料和蔬菜放在温热的饼上，卷起形成美味的小卷。
5. 可选配菜： 有时，这道菜还会搭配一碗清汤，帮助消化并使口感更清爽。

北京烤鸭不仅是一道美味的佳肴，它的制作和呈现方式使其成为一种真正的餐饮体验，深受各地食客的喜爱。