Pekingeend (4 Personen)

Pekingeend, of gewoonweg "eend", is een gerecht met een lange geschiedenis dat een belangrijke plaats inneemt in de traditionele Chinese keuken. Het gerecht vindt zijn oorsprong in Nanjing, waar het voor het eerst werd ontwikkeld in de 14e eeuw, tijdens de Ming-dynastie. Drie eeuwen later in Beijing, werd het gerecht verder verfijnd, gebruikmakend van eenden van hogere kwaliteit die beroemd waren om hun zachte en smaakvolle vlees. Onder de Qing-dynastie (1644-1911) werd de Pekingeend een symbool van de keizerlijke keuken en het culturele erfgoed van China. Tegenwoordig is Pekingeend wereldwijd een belangrijk symbool van de Chinese eetcultuur.

Ingrediënten:

• 1 vette eend
• 2 middelgrote uien (gehakt)
• Een snufje karmijn
• 3 eetlepels honing
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 teentjes knoflook
• 10 g gember
• 2 eetlepels vijfkruidenpoeder (bestaande uit steranijs, Sichuan-peper, kruidnagel, Chinese steranijs en venkel)
• 2 eetlepels hoisinsaus (een dikke, zoete saus die vaak wordt gebruikt om vlees te glazuren of als dip)
• Een snufje karmijn
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels zout
• 1 eetlepel maizena
• 1 theelepel olie
• 1 eetlepel rijstazijn

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de eend:

1. Breng de eend minstens 10 minuten aan de kook in water.
2. Vul de eend met een mengsel van gehakte uien, gember, suiker, vijfkruidenpoeder, hoisinsaus, zout en zwarte peper.
3. Na het vullen, naai de opening dicht.
4. Smeer de huid van de eend in met een marinade van knoflook, ui, karmijn, gember, rijstazijn, honing, hoisinsaus, vijfkruidenpoeder en maizena.
5. Hang de eend aan een haak en laat hem 3 dagen op een koele plek hangen. Controleer af en toe en zorg voor ventilatie.
6. Na 3 dagen, bak de eend in de oven op 200°C gedurende ongeveer 1 uur.
7. Bak de eend daarna in zeer heet olie om de huid krokant en glanzend te maken.

Presentatie:

1. Snijden van de eend: Een ervaren chef snijdt de eend in dunne plakken, waarbij de nadruk ligt op de krokante huid.
2. Presentatie: De huid wordt meestal apart geserveerd, omdat deze bijzonder geliefd is om zijn krokante textuur, terwijl het vlees in zachte stukjes wordt gesneden.
3. Bijgerechten: Dit gerecht wordt geserveerd met dunne pannenkoeken (ook wel "baos" of "mandarins" genoemd), hoisinsaus, lente-uitjes en komkommerplakjes om de rijke smaak van de eend in balans te brengen.
4. Samenstellen: Gasten rollen het vlees, de huid, de saus en de groenten in een warme pannenkoek en eten dit in één hap.
5. Optionele bijgerechten: Het gerecht kan ook worden geserveerd met een lichte bouillon om de maaltijd af te maken.

Pekingeend is een culinaire ervaring, gewaardeerd om zijn zorgvuldige voorbereiding en de balans van smaken.