Solianka: Russisk Soppa

Den ryska gastronomin är en skattkista där vi hittar piervoye (soppor). Bland dessa får Solianka inte glömmas bort, en läcker bysoppa som kan vara gjord med antingen fisk, nötkött eller svamp.

Introduktion till Solianka

Solianka är en kryddig soppa som blandar inslag från både rassolnik och shchi. Den kan göras både med fisk och med kött. Varje slaviskt land har sitt eget recept, exempelvis Georgien och de östtyska regionerna. Den äts ofta på vintern, under festligheterna vid årets slut, men den kan också vara mycket effektiv för att lindra baksmälla efter en fest.

Var kommer namnet Solianka ifrån?
Namnet kommer helt enkelt från en kombination av orden selianine (bybo, vilket i sin tur blir selianka: mat för bybor) och sol (salt). Till de grundläggande ingredienserna (kött, fisk eller svamp) tillsätts olika kryddor: syltgurkor, smetana (gräddfil), kapris, oliver, tomater, citron...

Georgisk Solianka Recept

Syltgurkor och citron ger en fin smak till denna traditionella soppa.

Ingredienser:

• 500g nötkött
• 2 lök
• 1 skopa vatten
• 1 kopp tomatpuré
• 1 kopp vitvin
• 2 stora syltgurkor
• Salt och peppar

Tillagning:

1. Fräs löken: Skär löken i små bitar och fräs dem i en panna.
2. Tillsätt köttet: Skär nötköttet i bitar och tillsätt dem i pannan.
3. Koka i en stor gryta: I en stor gryta, häll i vatten, tomatpuré och vitvin samt den frästa löken och köttet. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillsätt syltgurkorna: Skär de syltgurkorna i tunna skivor och tillsätt dem i grytan.
5. Låt sjuda: Sätt på locket och låt sjuda i 30-35 minuter.

Solianka i den ryska kulturen

För ryssarna är Solianka ett särskilt tillfälle att fira. I tidningen Izvestia citerar matkritikern Macha Privezentseva en berömd replik från Oblomov, en karaktär av författaren Ivan Goncharov: "Himlen finns, men med mina synder kommer jag aldrig att bli accepterad. Låt oss ta en drink! Här kommer Solianka."

Som Macha Privezentseva förklarar: "Resultatet är ett perfekt pussel, där fettet balanseras av det sura, det neutrala av det salta, det kryddiga av det söta, och simpliciteten av raffinemang."

Sammanfattning

Solianka är inte bara en soppa. Det är ett verkligt symbol för den ryska traditionen, en rätt som har behållit sin plats genom tiderna. Den är perfekt för festliga tillfällen och ger också lindring efter en kväll av festligheter. Tack vare den unika smakbalansen är Solianka en utmärkt representation av den rika ryska kulinariska kulturen.