Solianka: Russisk Suppe

Den russiske gastronomi er en skattekiste, hvor vi finder de piervoye (supper). Blandt disse må Solianka ikke glemmes, en lækker landsbysuppe, der kan laves med enten fisk, oksekød eller svampe.

Introduktion til Solianka

Solianka er en krydret suppe, der blander elementer fra både rassolnik og shchi. Den kan laves med både fisk og kød. Hvert slavisk land har sin egen opskrift, for eksempel Georgien og de østtyske regioner. Den bliver ofte spist om vinteren, under festlighederne omkring årets slutning, men den kan også være meget effektiv til at afhjælpe tømmermændene efter en fest.

Hvor kommer navnet Solianka fra?
Navnet stammer simpelthen fra en kombination af ordene selianine (landsbyboer, og dermed selianka: landsbyernes mad) og sol (salt). Til de grundlæggende ingredienser (kød, fisk eller svamp) tilsættes forskellige krydderier: syltede agurker, smetana (fløde), kapers, oliven, tomater, citron...

Georgisk Solianka Opskrift

Syltede agurker og citron giver en fin smag til denne traditionelle suppe.

Ingredienser:

• 500g oksekød
• 2 løg
• 1 skefuld vand
• 1 kop tomatpuré
• 1 kop hvidvin
• 2 store syltede agurker
• Salt og peber

Forberedelse:

1. Steg løgene: Hak de løg fint og steg dem i en pande.
2. Tilsæt kødet: Skær oksekødet i stykker og tilsæt dem til panden.
3. Kog i en stor gryde: I en stor gryde, hæld vand, tomatpuré, og hvidvin sammen med de stegte løg og kød. Smag til med salt og peber.
4. Tilsæt syltede agurker: Skær de syltede agurker i tynde skiver og tilsæt dem i gryden.
5. Lad det simre: Læg låg på gryden og lad det simre i 30-35 minutter.

Solianka i den russiske kultur

For russerne er Solianka en særlig fejring. I avisen Izvestia citerer madkritikeren Macha Privezentseva en berømt replik fra Oblomov, en karakter af forfatteren Ivan Goncharov: "Himlen findes, men med mine synder vil jeg aldrig blive accepteret. Lad os tage en drink! Her kommer Solianka."

Som Macha Privezentseva forklarer: "Resultatet er et perfekt puslespil, hvor fedt bliver balanceret med det sure, det neutrale med det salte, det krydret med det søde, og simpliciteten med raffinement."

Sammenfatning

Solianka er ikke bare en suppe. Det er et ægte symbol på den russiske tradition, en ret, der har bevaret sin plads gennem tiden. Den er perfekt til festlige begivenheder og tilbyder også lindring efter en festlig aften. Takket være den unikke smagskombination er Solianka en vidunderlig repræsentation af den rige russiske kulinariske kultur.