La gastronomía rusa es un verdadero tesoro en el que se encuentran las piervoye (primeros platos), y entre ellos, no podemos dejar de mencionar la solianka, una deliciosa sopa de origen campesino que puede ser de pescado, carne de res o setas.

Introducción sobre la Solianka

La solianka es una sopa especiada que mezcla las características del rassolnik y el shchi. Puede ser de pescado o de carne. Cada país eslavo tiene su propia receta, como por ejemplo Georgia, o las regiones de Alemania del Este. Se disfruta especialmente en invierno, durante las festividades de fin de año, pero también es muy eficaz al día siguiente de una fiesta para evitar los efectos del alcohol.

¿De dónde viene el nombre solianka?
El nombre proviene de la combinación de las palabras selianine (campesino, y por extensión, selianka: comida campesina) y sol (sal). Se le añaden al ingrediente principal (carne, pescado o setas) diversos condimentos: pepinos en vinagre, smetana (crema agria), alcaparras, aceitunas, tomates, limón, entre otros.

Receta de la Solianka Georgiana

Los pepinos en vinagre y el limón aportan un toque exquisito a esta sopa tradicional.

Ingredientes:

• 500 g de carne de res
• 2 cebollas
• 1 cucharón de agua
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de vino blanco
• 2 pepinos en vinagre grandes
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Freír las cebollas: Corta finamente las cebollas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.
2. Añadir la carne: Corta la carne de res en trozos y agrégala a las cebollas en la sartén.
3. Cocinar en una olla grande: En una olla grande, vierte el agua, el puré de tomate y el vino blanco. Añade la mezcla de carne y cebollas. Salpica con sal y pimienta al gusto.
4. Añadir los pepinos en vinagre: Corta los pepinos en vinagre en finas láminas y agrégalas a la preparación.
5. Cocinar y tapar: Cubre la olla y deja cocinar durante 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando.

La Solianka en la cultura rusa

Para los rusos, la solianka es una experiencia especial. En el diario Izvestia, la crítica gastronómica Macha Privezentseva cita una famosa frase de Oblomov, el personaje célebre de Ivan Goncharov:
"El paraíso existe, pero con mis pecados, no me aceptarán allí. ¡Tomemos un trago! Justo llega la solianka."

Como explica Macha Privezentseva, "el resultado es un rompecabezas perfecto, donde la grasa se equilibra con lo ácido, lo neutral con lo salado, lo picante con lo dulce, y la simplicidad con el refinamiento".

Conclusión

La solianka no es solo una sopa, es un símbolo de la tradición rusa, un plato con una rica historia y sabor, ideal para las celebraciones o para aliviar los efectos de una fiesta. Con su combinación única de sabores contrastantes, la solianka es un verdadero reflejo de la rica gastronomía rusa.