A gastronomia russa é um verdadeiro tesouro onde encontramos as piervoye (as sopas). Entre essas, não podemos deixar de mencionar a Solianka, uma deliciosa sopa de origem camponesa que pode ser feita com peixe, carne bovina ou cogumelos.

Introdução à Solianka

Solianka é uma sopa picante que mistura elementos do rassolnik e do shchi. Pode ser feita tanto com peixe quanto com carne. Cada país eslavo possui a sua própria receita, como, por exemplo, a Geórgia e também as regiões da Alemanha Oriental. Ela é muito consumida no inverno, durante as festividades de fim de ano, mas também pode ser muito eficaz para aliviar os efeitos do álcool no dia seguinte.

De onde vem o nome Solianka?
O nome vem simplesmente da junção das palavras selianine (camponês, por extensão selianka: comida dos camponeses) e sol (sal). Ao ingrediente básico (carne, peixe ou cogumelo), adiciona-se diversos temperos: picles, smetana (creme de leite), alcaparras, azeitonas, tomates, limão...

Receita da Solianka Georgiana

Picles e limão trazem um toque delicado a esta sopa tradicional.

Ingredientes:

• 500g de carne bovina
• 2 cebolas
• 1 concha de água
• 1 xícara de purê de tomate
• 1 xícara de vinho branco
• 2 picles grandes
• Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Refogar as cebolas: Corte as cebolas bem fininhas e refogue em uma panela.
2. Adicionar a carne: Corte a carne bovina em pedaços e adicione à panela.
3. Cozinhar em uma panela grande: Em uma panela grande, adicione água, purê de tomate e vinho branco, além da carne e cebolas refogadas. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicionar os picles: Corte os picles em fatias finas e adicione à panela.
5. Deixar cozinhar: Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 a 35 minutos.

Solianka na cultura russa

Para os russos, a Solianka é um momento especial de celebração. No jornal Izvestia, a crítica gastronômica Macha Privezentseva cita uma frase de Oblomov, um famoso personagem do escritor Ivan Goncharov: "O paraíso existe, mas com os meus pecados nunca me aceitariam. Vamos beber um gole! Aqui está a Solianka."

Como explica Macha Privezentseva: "O resultado é um quebra-cabeça perfeito, onde o gordo é equilibrado pelo ácido, o neutro pelo salgado, o picante pelo doce, e a simplicidade pela sofisticação."

Conclusão

A Solianka não é apenas uma sopa. Ela é um verdadeiro símbolo da tradição russa, um prato que atravessa os tempos e as classes sociais. Perfeita para celebrações, ela também traz alívio após uma noite animada. Graças à combinação única de sabores, Solianka é uma excelente representação da rica culinária russa.