鹰嘴豆粉汉堡包食谱

材料：

• 250 克鹰嘴豆粉
• 50 克米粉（可选，改善质地）
• 1 包干酵母（或 20 克新鲜酵母）
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 200 毫升温水（根据需要调整稠度）
• 2 汤匙橄榄油（或融化的黄油）
• 1 汤匙苹果醋（可选，有助于激活酵母）
• 1 个鸡蛋（用于刷表面，可选）

制作方法：

1. 激活酵母： 在一个小碗中，加入温水、糖和干酵母。轻轻搅拌，静置约 10 分钟，直到酵母起泡。
2. 混合干料： 在一个大碗中，将鹰嘴豆粉、米粉（如使用）和盐混合均匀。
3. 揉面： 在干料中间挖个坑，加入激活的酵母液、橄榄油和苹果醋（如使用）。搅拌均匀后，用手或厨师机揉面约 5 到 7 分钟，直到面团略粘手。如果需要，加入一点水或面粉以调整面团的质地。
4. 第一次发酵： 用保鲜膜或干净的布覆盖面团，放在温暖的地方，发酵约 1 至 1.5 小时，直到面团体积翻倍。
5. 整形： 发酵好的面团轻轻揉搓以去除气泡。将面团分成小球（约 6 到 8 个，根据您希望的汉堡包大小）。将每个小球整形成圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
6. 第二次发酵： 用布覆盖面团，再次发酵 30 到 45 分钟，直到面团再次膨胀。
7. 烘焙： 预热烤箱至 180°C（350°F）。如果想要漂亮的金黄色表皮，可以在面包上刷一层打散的鸡蛋。将其烤 15 到 20 分钟，直到表面金黄，敲打汉堡包底部时能发出空洞的声音。
8. 冷却： 烤好的汉堡包从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

小贴士：

• 质地： 鹰嘴豆粉使汉堡包具有密实但松软的质感。为了获得更蓬松的口感，可以加入一些黄原胶，它通常用于无麸质食谱中。
• 馅料： 这些鹰嘴豆粉汉堡包非常适合做素食汉堡，搭配烤蔬菜或奶酪，或者作为汤的配菜。
• 变化： 您可以加入干香草或香料，如孜然或香菜，为汉堡包增添更多风味。

营养价值：

鹰嘴豆粉汉堡包富含蛋白质和纤维，是一种营养丰富、能量充沛的选择。它们也适合无麸质饮食。

这款食谱是一种独特的方式，将更多的豆类融入饮食中，同时保持愉悦的口感。

鹰嘴豆粉的起源

鹰嘴豆粉主要来自中东、印度和北非，在这些地区，鹰嘴豆自古以来就是一种重要的农作物。鹰嘴豆（Cicer arietinum）是人类最早栽培的豆类之一，在古代文明的饮食中扮演了重要角色。

鹰嘴豆粉的地理来源：

1. 印度和中东： 在印度，鹰嘴豆粉被称为“Besan”，是印度料理中的一种重要成分。它被广泛用于各种菜肴，从油炸的小吃（Pakoras）到咸煎饼（Cheelas）。它也是酱料、汤和传统甜点（如Ladoo）的主要原料。鹰嘴豆粉也是许多传统食谱中的关键成分，尤其在中东地区，它用于制作炸鹰嘴豆球（Falafel），以及各种面包和薄饼。

2. 北非： 在摩洛哥、突尼斯等北非国家，鹰嘴豆也是一种常见的豆类，通常被加工成粉用于传统食谱。鹰嘴豆粉也常用来制作糕点或将蔬菜裹上后进行油炸。

在地中海和无麸质饮食中的应用：

在世界范围内，鹰嘴豆粉逐渐流行起来，尤其在地中海和亚洲地区。在今天的无麸质饮食中，鹰嘴豆粉被广泛使用，它是传统谷物面粉的绝佳替代品。鹰嘴豆粉的细腻质地和吸水性使它成为制作面包、蛋糕、煎饼和油炸食品的理想选择，特别适合那些对麸质过敏的人。

现代复兴：

近年来，鹰嘴豆粉在西方厨房中的使用逐渐增加，特别是随着无麸质和素食饮食的流行。越来越多的厨师和家庭厨师使用这种面粉来制作健康的替代品，替代传统的小麦制品。如今，鹰嘴豆粉常用于制作汉堡包、薄饼、煎饼和其他素食特产。

结论：

鹰嘴豆粉是一种古老的食材，但在全球范围内正在经历复兴，尤其是在现代饮食中。它起源于中东、印度和北非的厨房，成为了一种富有历史和风味的烹饪成分。