Ingrediënten:

• 250g kikkererwtenmeel
• 50g rijstmeel (optioneel, om de textuur te verbeteren)
• 1 zakje gedroogde gist (of 20g verse gist)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 200ml lauwwarm water (pas aan voor de gewenste consistentie)
• 2 eetlepels olijfolie (of gesmolten boter)
• 1 eetlepel appelciderazijn (optioneel, om de gistactiviteit te bevorderen)
• 1 ei (voor het glazuren, optioneel)

Bereiding:

1. Gist activeren: Voeg in een klein kommetje het lauwwarme water, suiker en de gedroogde gist toe. Meng licht en laat 10 minuten staan, totdat de gist begint te schuimen.
2. Meng de droge ingrediënten: Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel, rijstmeel (indien gebruikt) en zout.
3. Deeg kneden: Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de geactiveerde gist, olijfolie en appelciderazijn (indien gebruikt) toe. Meng alles goed door elkaar en kneed het deeg 5-7 minuten met de hand of in een keukenmachine. Het deeg moet licht plakkerig zijn. Voeg indien nodig extra water of meel toe om de textuur aan te passen.
4. Eerste rijs: Dek het deeg af met plasticfolie of een schone doek en laat het 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, totdat het in volume verdubbeld is.
5. Vorm de buns: Na het rijzen, druk het deeg licht in om de lucht eruit te halen. Verdeel het deeg in kleine bolletjes (ongeveer 6-8, afhankelijk van de gewenste grootte van de buns). Vorm elk bolletje tot een ronde bal en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
6. Tweede rijs: Dek de buns af met een doek en laat ze nog 30 tot 45 minuten rusten zodat ze weer kunnen rijzen.
7. Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Als je een mooie goudbruine kleur wilt, bestrijk je de buns met een losgeklopt ei. Bak ze 15-20 minuten of totdat ze goudbruin zijn en een hol geluid maken wanneer je op de onderkant klopt.
8. Afkoelen: Haal de buns uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Tips:

• Textuur: Kikkererwtenmeel geeft een dichte maar zachte textuur. Voor een luchtigere textuur kun je wat xanthaangom toevoegen, die vaak wordt gebruikt in glutenvrije recepten.
• Vulling: Deze buns met kikkererwtenmeel zijn perfect voor vegetarische burgers, sandwiches met gegrilde groenten of kaas, of zelfs als bijgerecht bij soepen.
• Variatie: Je kunt gedroogde kruiden, specerijen zoals komijn of koriander toevoegen voor extra smaak.

Voedingswaarde:

Buns gemaakt met kikkererwtenmeel zijn rijk aan eiwitten en vezels, waardoor ze een voedzame en energiegevende optie zijn. Ze zijn ook geschikt voor een glutenvrij dieet.

Dit recept biedt een originele manier om meer peulvruchten in je dieet op te nemen, terwijl je toch geniet van een aangename textuur in je maaltijden.

Oorsprong van Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel heeft zijn oorsprong voornamelijk in het Midden-Oosten, India en Noord-Afrika, waar kikkererwten al sinds de oudheid worden verbouwd. Kikkererwten (Cicer arietinum) behoren tot de eerste peulvruchten die door de mens werden verbouwd en hebben een fundamentele rol gespeeld in de voeding van oude beschavingen.

Geografische oorsprong van kikkererwtenmeel:

1. India en het Midden-Oosten: In India staat kikkererwtenmeel bekend als "besan" en het is een essentieel ingrediënt in de Indiase keuken. Het wordt gebruikt in verschillende gerechten, van pakora's (gefrituurde snacks) tot cheelas (hartige pannenkoeken). Ook wordt het gebruikt in sauzen, soepen en zoete lekkernijen zoals ladoos (zoete balletjes).

   In het Midden-Oosten is kikkererwtenmeel een basisingrediënt in veel gerechten, zoals falafel (gefrituurde kikkererwtenballetjes), en in verschillende soorten brood en fladenbrood.

2. Noord-Afrika: In Noord-Afrikaanse landen zoals Marokko en Tunesië wordt kikkererwtenmeel ook veel gebruikt, vaak verwerkt in traditionele gerechten. Het wordt gebruikt in gebak of als coating voor groenten die gefrituurd worden.

Gebruik in de Mediterrane keuken en glutenvrije voeding:

Kikkererwtenmeel heeft zich in de loop der eeuwen wereldwijd verspreid. Het heeft een belangrijke plaats veroverd in de Mediterrane en Aziatische keuken. Tegenwoordig is het bijzonder populair in glutenvrije diëten, omdat het een uitstekend alternatief is voor traditionele graanmeelsoorten. De fijne textuur en het vermogen om vloeistoffen op te nemen maken het ideaal voor het maken van brood, gebak, pannenkoeken en gefrituurde gerechten, vooral voor mensen die allergisch zijn voor gluten.

Moderne heropleving:

In de laatste decennia heeft kikkererwtenmeel steeds meer terrein gewonnen in de Westerse keukens, vooral dankzij de opkomst van glutenvrije en vegetarische diëten. Steeds meer chefs en thuiskoks gebruiken dit meel om gezonde alternatieven voor tarweproducten te maken. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in recepten zoals buns, platbrood, pannenkoeken en andere vegetarische specialiteiten.

Conclusie:

Kikkererwtenmeel is een eeuwenoud product, maar maakt vandaag de dag een heropleving door over de hele wereld, vooral in moderne dieetvoorkeuren. De oorsprong in de keukens van het Midden-Oosten, India en Noord-Afrika maakt dit meel tot een culinaire component die rijk is aan geschiedenis en smaak.